LA CUCINA ITALIANA 1940

R i s o i n p r i g i o n e E' ques to un piat to pi emont ese di cui vor rebbe aver la ricetta una nost ra amica gent i le, che firma « Robinia in fiore . Essa vor rebbe anche conoscere la ricetta delle uova dolci , fa t te con amaret t i, e di crost ini fat ti con bu r ro e zucchero bru- ciato, di cui ve r amen te non abbi amo mai sent i to par lare, e che int eresserebbe co- noscere. Qualche abbona ta piemontese può favor i re le t re r icet te? P a s t i e r a n a p o l e t a n a L ' abbona ta 75566 di Comiso desidera conoscere come si pr epa ra il grano da usarsi per la « classica past iera napole- tana »; Confess iamo la nos t ra ignoranza e gi r iamo la domanda alle abbona te napo- letane, sempre cosi premurose e cortesi. C o n f e t t i a r g e n t a t i Una signora che firma « Abbona ta sa- lerni tana » è agi tata da una preoccupa- z ione: quel la di sapere di che sostanze sia compos ta l ' a rgen t a t ura che si vede su certi confet ti nuziali, e se ci sia il peri- colo che quella t inta spl endente faccia male a qualche organo interno. Che fac- cia male dov r emmo escluderlo, se ci ri- cordiamo la preferenza che a quei con- fet ti davamo, in tempi ormai irrimedia- bi lmente lontani. Quan to alla composizio- ne chimica. .. qui ci vuole uno specialista del ramo, e dub i t i amo che le. ¡ jpsU^-bra- Corrispondenza fra le abbonate ve, intel l igenti massaie, che hanno pre- occupazioni cosi impor t ant i, si siano mai azzardate a pene t r a re il mi s tero atomico di quel colore. Tu t t av i a . .. . E l i s i r d i c l i m a Chi può insegnare alla nos t ra gent i le abbona ta signora Bertolot ti il modo di fare l 'elisir di china, ut i l izzando la t in- tura di china cotnposU 1? i S a n g u i n a c c i L ' abb. C. B. C. di Rivarolo Man t ova- no domanda la ricet ta dei « sanguinacci alla f rancese » fat ti col sangue di ma- iale. G n o c c h i d i s u c c a PER LA SIGNORA MARIA JORI di S. Antonio di Castelli d'Arquato (Pia- cenft. 1). —• Per gli gnocchi di Zucca taglia- te a pezzi una zucca gialla far inosa, scor- tecciata. Cuocete i pezzi in poca acqua salata, scolateli ed asciugateli sul fuoco o in forno. Indi sfateli con un mestolo di legno, mescolatevi 3 o »4 uova, (regolarsi secondo la qualità) aggiungete formaggio e pangr a t t a to t anto da f a r ne una pasljp a lquanto soda, f o rma t ene del ie palle che ge t t ere te nel l ' acqua a bol lore. Cot te che siano, scolatele, condi tale, con poco sale, bur ro f u so mi s to a salsa di pomodoro. Saluti cordiali. E. Ù. M. Burro artificiale Ho letto in un l ibro la seguente ricet- ta : Mischiare con c inque litri di lat te mezzo chi logrammo di far ina di f r umen- to, e i o uova bene sba t t u t e. Far bollire la miscela, quindi aggiungervi t recento gr ammi di bu r ro na tura l e. Con ques to procedimento si ot t i ene un bur ro eccel- lente. Ho f a t to anch ' io in proporzioni ridot- te ques to esper imento, ma con esi to ne- gat ivo. Il compos to, una volta f r eddo, non è r imasto sodo come il bu r ro co- mune. Perchè? Forse h o f a t to bollire t roppo poco il compos to? Appena ho vi- sto che il lat te cominciava ad accagliar- si, ho tol to il recipiente dal f uoco: a- vikbbe dovu to bollire di p i ù? Fra le abbona t e, ce n ' è una che, aven- do let to, per caso, quel la ricetta, sia in grado di darmi qua l che indicazione si- cura? Ringrazio e saluto cordialmente. Grotta d'Aligi - i - L . • ' ATHOS CASTONE BANT I, Direttore FANNY OINl , Condirettrice e gerente T i pf ftrmanì di HI. Courr ier - Roma R I C H A R D ' G I N OI R S E D E C E N T R A L E : M I L A N O - V I A B I G L I 1 NEGOZI PRINCIPALI: M I L A N O , Co r so L i t t o r i o, 1 TORINO, Via Roma, 15 - GENOVA V i a XX Se t t emb r e, 3 ( ne r o) B O L O G N A , V ia R i z z o l i , 10 FIRENZE, Via Rondlnelli, 7 - ROMA Via del Tritone, 177 - NAPOLI, Via Roma, 211 • SASSARI, Piazza Azuni porcellane e terraglie da tavola 187 '