LA CUCINA ITALIANA 1940

LA CUCINA ma tagliata a fette con esso. In famiglia si può, volendo, fare a meno del pollo e chiudere il ripieno di mosaico e far- cia in un sacchetto di tela robusta. Può risultarne una preparazione gustosa della gelatina di pollo, così pittoresca con le sue belle fette di mosaico bordato di bianco. I l contorno classico della galantina che è uno dei più apprezzati piatti freddi, è la gelatina. Di questa squisita preparazione si è parlato molte volte nella Cucina Italiana. Te la ripeterei volentieri in questo A. B. C.: ma lo spazio mi manca. Trat- tandosi di una pietanza costosa, nel dar- ne la ricetta è necessario diffondersi in indicazioni minuziose, esatte e complete per mettere la massaia poco esperta nel caso di affrontare la prova con la eer- tezza della riuscita. Se hai urgenza di avere questa formola, posso inviartela direttamente, altrimenti aspetta il fasci- colo di marzo. Certa di aver risposto esaurientemente alle questioni che mi hai proposte, ti abbraccio di cuore e ti invio i più cor- diali saluti per tutti i tuoi. • SENZA FANTAS IA - Milano — Non rido davvero dell'imbarazzo in cui ti trovi, quando devi dare gli ordini per il pasto serale. La traumatica domanda: «Che cosa farò stasera per cena?», ce la rivolgiamo quasi tutte noialtre mas- saie con assillante sgomento. Variare, e in meglio. Ecco il problema. La nota da te inviatami delle minute per la cena di un'intera settimana, mi di- mostra che tu, quel problema lo risolvi abbastanza bene. Pecchi di troppa mo- destia quando ti lamenti di ilon avere fantasia. Non manchi nè di fantasia nè di buon gusto dal momento che riesci a sostituire nei pasti serali la carne con preparazioni vegetariane fini e ben fatte. Vedo con piacere che la tua lista ha i l pregio della varietà. In una settimana non hai mai servito in tavola lo stesso piatto. E per questo meriti lode. Ma non devi esagerare. Preparare per la tavola di tutti i, giorni pietanze inedite non è facile. Bisogna evitare di ripetere spesso le medesime cose : ma, quando le pietan- ze sono ben preparate, il loro periodico ritorno sulla tavola di famiglia è atteso e salutato con gioie. Certo, ammannire 3 pasti per le persone di poco appetito, è un problema ancora più astruso. Bi- sogna, in casi simili, cercare d'integrare i pasti con le piccole preparazioni sti- molanti il gusto : antipasti caldi e freddi, crostini o canapè guarniti di crema di lingua o crema di prosciutto cotto, op- pure di formaggi composti: tartelette ri- piene di finanziera, fritti di crocchette di capellini, di semolino, crema, ecc. Quanto ai piatti di verdura sono le sta- gioni stesse che ci offrono la maniera di variarli. D'inverno, budini di spinaci, di cardoni, di cavolfiore; in primavera, di carciofi. E poi di fagiolini, di zucchi- ne ecc. Cerca nella Cucina Italiana le ri- cette che possono fare al tuo caso. E, se c'è qualche preparazione che hai gustata volentieri in casa d'altri o al ristorante, e della quale non conosci la ricetta, ri- volgiti alla Cucina; ti saranno date tutte le indicazioni che desideri. ABBONATA DI FELTRE — La schiu- ma che trabocca dalla padella mentre vi friggono sostanze tuffate nell'uovo sbat- tuto — specie il cervello — è un incon- veniente noioso per il quale un rimedio sicuro — almeno io credo — non è stato ancora trovato. Mesi addietro, avendo molti abbonati della Rivista lamentato tale inconvenien- te, aprii una specie d'inchiesta che ebbe, lo confesso, un'esito del tutto negativo. Nessuno dei cuochi d'ambo i sessi da me interpellati seppe darmi una risposta concreta ed io ne rimasi delusa. Dovrei ¿•-f • 8 18 18 18 18 1. pr. 2. » 8. » 4. » 5. » 6. > 7-8 » 18 18 , s motocicletta macchina da aericele radio apparecchio bicicletta da uomo bicicletta da donna 1 tappeto grammofono PROPAGANDA A PREMIO Collocare nelle caselle del quadrato dei numeri qualsiasi da 2 a 10 in modo che il totale della somma, in ogni direzione, sia sempre di 18. Per tutti coloro che ci spediranno la soluzione esatta del problema abbiamo messo a disposizione, a scopo di propaganda, i seguenti premi principali che saranno estratti a sorte, alla presenza di un Notaio, fra lutti i solutori indistintamente. P R E M I P R I N C I P A L I 9.-10. pr. : lampadario 4 fiamme 11.-15. » apparecchio fotografico 18.-25. » orologi da polso signora 26.-40. » orologi da tasca uomo 4Ì.-45. » astucci con articoli da toilette quadri 46.-50. Numerosi premi secondari (quadri, astucci per toilette, orologi ecc.) per ogni esat- ta soluzione. • L'estrazione doi premi principal'. sarà fatta alla presenza di un no- taio e sarà comunicala ad ogni solutore del problema. - Le spese di spedizione sono a carico del ricevenìe. - Inviare le soluzioni al nostro indirizzo, specificando chiara- mente il nome ed il preciso indirizzo del miiiente. — Desiderando risposta allegare francobollo. — M E R C U R I O - Via Plnlurlcchlo. N. 81-B - M I L A N O dire «Eureka! » , perciò, come Archime- de, se qualche nuova abbonata, conoscen- do il rimedio ad hoc per questo deplo- rato guaio, volesse indicarmelo. Sfogliando i fascicoli arretrati della Ri- vista potrete trovare nell'A. B. G. l'in- dicazione di alcuni mezzucci empirici da me resi noti alle lettrici. Il migliore di essi è — fino a prova in contrario — quello di mettere nella padella piena di schiuma, due foglioline d'insalata e di travasare la frittura con tutto l 'olio in una padella più grande dalla quale la schiuma non abbia modo di traboccare. Frida La grattaugi " I M„o r non è ancora stata presa nella dovuta considerazione dal negoziante. Eppure in tutte le Esposizioni dove la presen- tiamo il successo è facile e convincente. Sentiamo dire da osservatori superficiali che di simili articoli ve ne sono in gi- ro a josa ed a minor prezzo. Sul mi- nor prezzo vi sarebbe da discutere; ma sull'idoneità della Grattugia brevettata « Melior » con le comuni altre in com- mercio : questo poi no ! Se la « Melior » è brevettata, lo dev'essere per qualche cosa ! Questo « qualche cosa » consiste nell'aletta ribaltabile, grazie alla quale si può grattugiare tanto un pezzo di for- maggio di un chilo, che una briciola di un grammo. Portateci una grattugia che abbia questo pregio e ammetteremo che la <i Melior'» è come le altre! I l rullo che lavora all'aperto (igiene); il facile cambio del rullo per le varie sostanze da grattugiare: formaggio, pane, ciocco- lata, nocemoscata, mandorle, etc. (uti- lità); la minima dimensione dell'oggetto senza scapito della rapidità del lavoro (comodità), sono altri vantaggi che neanche vogliamo contare. Il grande pregio è, ripetiamo, che la Grattugia bre- vettata «Melior » consente ugualmente bene tanto l'utilizzo di un grosso pezzo di formaggio: senza tagliarlo, senza squa- drarlo, senza far scarto, come il godi- mento dei più piccoli resti, senza graf- fiarsi le dita. E' un vantaggio che la mas- saia moderna non può trascurare e sia- mo certi che per averlo essa non lesine- rebbe la spesa di diciotto lire. Ma oc- corre che i l rivenditore se ne convinca, abbandonando ogni ingiustificato attac- camento all'antico: altrimenti la nostra pubblicità sarà sempre uno sforzo spre- cato! Lo dica l'intelligente massaia al suo fornitore di fiducia e, se questo non se ne dà per inteso, ordini la Grattugia brevettata « Melior » direttamente alla « GIUSEPPE MONE T A» — Prima Fab- brica Italiana Articoli Ferro Smaltato - Sezione «Melior» - Via San Vincen- zo, 20-22 - MI LANO — la quale, a ri- chiesta, spedisce gratis opuscoli e listino. Massaie italiane, ricordate : I Prodotti Brevettati « Melior » sono italiani. 39