LA CUCINA ITALIANA 1940

S I G N O R I L I T À Aderendo al desiderio r ipetutamen- te espressoci da molte lettrici, tornia- mo a pubbl icale questa rubr ica, in cui rifulsero un tempo le squisite doti di finezza, di tat to, di cul tura e di innata eleganza della nost ra compianta collaboratrice, la marche- sa Elena Morpzzo della Rocca. Una elettissima gent i ldonna, che nasconde il suo nome illustre sotto io pseudonimo di « Contessa Bruna », ha accolto la nost ra preghiera, e ini- zia oggi la sua collaborazione alla « Cucina I tal iana », Nel porgerLe il saluto di benve- nuto nella nost ra famiglia, non sa- premmo ricominciare questa rubr ica senza rivolgere alla venerata memo- r ia della marchesa Morozzo della Rocca il pensiero memore di quan- te, con noi, hanno seguito l 'opera insigne di Lei, così inspirata, da sen- si di squisita signorile femmini l i tà e di altissima i tal iani tà. Chi di no i , e mi r i vo l go s pe c i a l- m e n t e i t i le d o n n e , è cosi poco v a n i - t o s a da non p r e o c c u p a r si di f a r b r u t - t e f i gu r e, i g n o r a n do le r e go le p i ù o me - n o e l e m e n t a r i d e l g a l a t e o? N e s s u n a ; ed è g i u s t o, ed è b e ne che s i a cos ì , p e r c hè l ' e d u c a z i o n e, d a l l a s u - pe r f i c i e, p e n e t r a a poco a poco p r o f o n - d a m e n t e e si a f f e r ma v i t t o r i o sa con- t r o t u t t e le c a t t i ve a b i t u d i n i a c q u i s i - t e, f a c e n do di noi d e l l e p e r s o ne g r a - d i t e e b e n e a c c e t te a t u t t i . E d a t o che la soc i evo l ezza è un no- s t r o r a d i c a t i s s i mo i s t i n t o, l ' e s s e re ac- c o l t e d o v u n q ue con s i mp a t i a ci d à un g r a t o s e n so di b e n e s s e r e, di c a l o re che ci i mp e d i s ce di s e n t i r ci i s o l a t i n e l m o n d o t r o p po v a s t o e t r o p po t r i s t e se n on è p o p o l a t o e i l l um i n a t o d a g l i a f - f e t t i e d,alle ami c i z i e. L'« e d u c a r s i » -è d e s i d e r io di mo l t i , e i n n ume r e v o l i s ono le d o m a n de che a r r i v a no in r e d a z i o ne p e r c h i e d e re Come ci si c omp o r t a p e r f a r e un i n - . :o a p r a n z o a p e r s o na di r i g u a r d o ?» o p p u r e « I l f r i t t o si t a g l i a col col- t e l l o ? » , « C h i d e b bo p r e s e n t a re p r i - ma . . . ? » , ecc. ecc. Noi a c c o n t e n t e r emo p i a n o p i a no ogni n o s t r a l e t t r i ce sia. e s p o n e n do d a l l e r ego le g e n e r a l i che p o s s a no i n t e r e s s a re t u t t e , s i a con r i - s p o s t e d i r e t t e — s emp r e s u l g i o r n a l e, s ' i n t e n de — a q u e l l e che ci d o m a n d e - r a n n o c on s i g l io su q u e s i t i di c a r a t t e re p e r s o n a l e . C om i n c i amo ad e s a m i n a re oggi la s t r a d a , dove noi d o n ne s p e c i a l me n te s i a mo e s p o s te agli s g u a r di di t u t t i gii e s t r a n e i che i n c o n t r i amo. Pei- q u a n t o s a p p i a di r i v o l g e r mi a d e l l e l e t t r i ci e d u c a t i s s i me, p u r e s ono s i c u r a che b e n p o c he — f o r s e n e s s u na f r a voi — s a r à i mm u n e d a u n o dei t a n t i pecca ti v e n i a l i o c a p i t a l i che v e r r ò v ia v ia e s p o n e n d o: s o p r a a t u t - t o se s i e te g i o v a ni e ca r i ne . .. La p r i ma r e go la le c omp e n d ia t u t - t e : r i n u n c i a t e a f a r v i n o t a r e . In che mo d o? C om i n c i a n do a t i n g e r vi me n o , p e r e s emp i o. P i a n o , p i a n o, p e r c a r i t à , n on mi a s - s a l i t e così i n ma s s a , con le v o s t r e p r o - t e s t e , d i c e n d omi che s o no u na vec- ch i a a n t i q u a t a , che t u t t e le d o n ne og- gi si t i n g o n o, ohe le l a b b r a co l or c i- c l am i no s ono di u l t i ma mo d a , ecc. ecc. So b e n i s s i mo t u t t e q u e s t e cose. E' l ' e s a g e r a z i o ne che s c i upa t u t t i i vo- s t r i s f o r zi p e r a p p a r i r e p i ù g i ov a ni e p i ù b e l l e ; e se la g e n t e si v o l t a a l vo- s t r o p a s s a gg i o, c r e d e te a me, se s i e te NEL 1 9 4 0 CORDAELI entrerà nel suo M \ 0 DI VITA ( CAMPAGNA DEL SESSANTENNIO"*) La r ivi s ta cara a t re generazioni sarà sempre p iù degna del suo passato, sempre p iù r i sponden te al suo pres t igio, sempre all 'al- tezza delle sue t radizioni. Alla schi era delle fedel i ss ime Cordel iane, alla legione crescen- te delle let t r ici « CORDELIA » chi ede di C O L L A B O R A R E A B B O N A R S I R I N N O V A R E L ' ABBONAMENTO P R E S E N T A R E NUOVE ABBONATE Af f re t t ar si a r i nnova re l ' abbona- mento significa ass i curar si un pr ev i den te vantaggio pe r chè spe- ciali doni s a r anno assegnati alle abbona te più sollecite. C Migliaia di premi gratuiti e semigratuiti J mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmwmmmmmmmtmmm^^ AI pr o s s imo numero, per mancanza di spaz i o, art icoli del «Maestro», di Vir- g inia Oli, di Amalia Pi sce!, ecc. gua r d . a te così i n s i s t e n t eme n te d a uo- mi n i e da d o n n e , è p i ù p e r c hè s i e te l e g g e rme n te r i d i c o le che p e r l ' e l e g a n- t e pe l l i c c ia che i n d o s s a te o p e r i l mo - d e r n i s s i mo c a p p e l l i no che i n a l b e r a te ( q u a l e a l t r o v e r bo p i ù a p p r o p r i a to si p o t r e b be t r o v a r e ? ! ) . P r o v a t e ad o s s e r v a re a n c he voi u n a d o n n a su cui c o n v e r g a no t u t t i gli s g u a r d i : vi a c c o r g e r e te s u b i t o che è t i n t a in mo do ecces s i vo o che le s uo- le de l le sue s c a r pe o l t r e p a s s a no t u t t i i l i m i t i del r ag i onevo l e . .. Anche se s i e te di a n i mo m i t e vi s e n- t i r e t e u r t a t a da t a n t o s f a c c i a to e s i - b i z i o n i smo di p e s s i mo g u s t o : e se poi non lo s iete . .. me g l io n on i mm a g i n a r e n e p p u r e i c omme n t i che f a r e t e ! Eb b e n e , p e n s a t e che i v o s t r i g i ud i ci s o f f r a no t u t t i di d i s p e p s ia e che q u i n - di s i a no a c i d i s s imi nel g i u d i c a r v i : b i - sogna s emp r e a s p e t t a r s i il pegg io d a l n o s t r o p r o s s i mo a n o n i m o ! Ma t o r n a n do a l le t i n t u r e , e q u e s t o s e r va a n c he per t u t t i gli a l t r i r a mi d e l l a mo d a , vi s e mb r a di r a g g i u n g e re un g r a n bel r i s u l t a t o q u a n do — a r r i - v a n do a l m a s s i mo d e l la m o n o t o n i a — a v e t e t u t t e i n d i s t i n t a m e n te le l a b b r a c i c l am i n o, le c i g l ia r i g i de e b l u , i po- me l l i a r r o s s a t i in u n u n i co p u n t o , i c a p e l l i t r a il r ame , il b r o n z o, i l p l a - t i no ed a l t r i n o b i l i me t a l l i s pe s so f u - si i n s i eme in un b r u t t o e f f e t t o p i t t o - r i c o - i mp r e s s i o n i s t a? La r i s p o s ta è o v v i a : q u i n d i mo d e - r a t e v i , e s o p r a a t u t t o s i a t e voi , i n- c o n f o n d i b i l m e n te voi, q u a l u n q ue s i a- n o le s t r a n e z ze che l a mo d a vi s ugge- r i s ce e che n on f a r e t e v o s t re se non d opo a v e r l e p a s s a t e a t t r a v e r so mo l t i vag l i . Ed or.a v e n i amo a l l a c o n v e r s a z i o n e, p u n t o d e b o l e di mo l t e p e r s o ne a n c he a b b a s t a n za e d u c a t e. Si d e ve p a r l a r e sempre s o t t ovo ce ( non con a r i a m i s t e - r i o s a ma con l a n a t u r a l e z za di chi sa che l ' i n t e r l o c u t o re n o n è a f f a t t o s o r - do) r i n u n c i a n do a l l ' i n g e n uo p i a c e re di p r o v o c a re l a c u r i o s i tà a l t r u i e l ' i n t e - r e s s a m e n t o a l l e n o s t r e v i c e n de i n t i me p i ù o m e no amo r o s e , più o m e no i m- p o r t a n t i . E il g e s t i re che a c c omp a g na q u e s t i r a c c o n t i ? P o s s i b i le che n on a b b i a t e ma i o s s e r v a to da l o n t a n o, s enza c ioè p o t e r s e n t i re il d i s c o r s o, u n a p e r s ona che ge s t i co l i, e n on vi s ia s e mb r a t a u n a r i d i c o la m a r i o n e t t a che si ag i t i s enza un p e r c h è? P e n s a t e a voi, e n on me t t e t e vi ne l le s t e s se c o n d i z i o n i ! E p e r oggi b a s t a : s o r v e g l i a te l e vo- s t r e t i n t u r e , i v o s t r i a b i t i , i ge s t i , l a voce. .. è u n c omp i to a b b a s t a n za . a r duo che vi h o a s s e g n a t o: è v e ro che mo l - t i s s i me di voi lo h a n n o g ià r i s o l to i - s t i n t i v ame n t e. Non mi g i u d i c a te a n c o ra u n a v o l t a n o i o sa e s o r p a s s a t a : u n a v e r a s i gno- ra — ecco q u a n t o s on s i c u ra che voi s i a t e — si m a n t i e ne t a l e a t t r a v e r so t u t t i i s eco l i , t u t t e le epoche, t u t t e le mo d e . Contessa Bruna. 4