LA CUCINA ITALIANA 1940

La collaborazione delle abbonate Vino dolce o marsaletto Si prendono 50 litri di mosto bianco o nero a piacere. Di questi, 25 litri si mettono a bollire e quando son ridotti a metà si aggiungono agli altri 25 l i- tri rimasti nella damigiana. Si lascia fermentare e si travasa come il vino co- mune. E* di un gusto squisito e sup- plisce benissimo i l marsala. Maria Lo Russo di Saverio Marmellata di cocomero Ecco una marmellata che è veramente squisita. Si prendono ora, i cocomeri da marmellata, e si lavorano così. Dosi: per ogni chilo di cocomero sbucciato e pulito dai semi, 4 etti di zucchero, 50 gr. di zucchero vanigliato, odore della scorza di un limone. Tagliare il cocomero a quadretti del- la grossezza di un centimetro e mezzo, metterli in un recipiente di terra insieme allo zucchero ed al limone per 24 ore. Dopò, lasciar cuocere il frutto fino ehe non abbia sviato il sugo; deve divenire come una massa densa, compatta, di co- lore nocciola. Ripeto, è squisita. Clementina Stagni - Dezza I. Dolce svelto ed economico N. 3 cucchiai di zucchero, 3 di cacao amaro, tre scarsi di farina (meglio f e- cola da dolci), mescolare bene aggiun- gendo adagio mezzo litro di latte. Sul fuoco, non molto vivo, mescolare sem- pre, sino a che si vedono le prime gonfia- ture causate dal bollore. Levare, mettere nello stampo. Eccellente ghiacciato. Isida Fioroni De Angeli - Gioia Tauro Giovedì e Venerdì Fedele abbonata della « Cucina » dal primo numero, offro una ricetta pel gio- vedì e venerdì. Dopo quésto piatto non si sente bisogno di mangiare carne. OFFELLE Ai j FORMAGGIO E BUR.. RO — Si impastano 350 grammi di fa'- rina bianca e un po' di sale. La pasta si divide in 12 parti che si tirano col mat- noet di uiat praatic Non sciupate il Vostro denaro per acquisto di Acqua di Colonia. Fabbricatela voi stessi con Essenaz Coloani Schuzlt per la dose di un litro, che coste sci- tanto L„ 5. Nelle buone profumerie o contro as- segno dalla Chimica! S. A. - Via C. Mar- tucci, 64 - Napoli. terello in tanti sfoglietti che si riempiono con 80 grammi di formaggio parmigiano tagliato a sottili fettine e 50 di burro diviso in piccoli pezzi equamente distri- buiti. Si friggono con ol io o strutto e si mangiano calde. Abb. Rita Bohm - Milano Pastasciutta al ghiottone Lessate della bietola: prendetene un buon pugno ben strizzato ed insaporitelo nel burro. Tirate un buon sugo d'umido con due ettogrammi di carne magra, un ettogrammo di burro, una mezza cipolla e due cucchiai di salsa di pomodoro. Quando la carne è cotta, tritatela finis- sima, poi mettetela di nuovo nel sugo. In- tanto avrete messo a cuocere in una pen- tola d'acqua 6 ettogrammi di grosse la- sagne ondulate. Impastate bene bene con la bietola insaporita nel burro, 300 gr. di ricotta e mettetela in una insalatiera. Scolala quindi la pasta, ponetela nel- l'insalatiera dove sono già la bietola e la ricotta e, mescolando bene, aggiungete, alternativamente, un po' di burro lique- fatto e un po' di sugo e la carne tritata. Ultimate il condimento con abbondante parmigiano grattugiato. Marta Perchè, firmando col solo tuo nome di battesimo, mi hai impedito d'individuarti nella massa delle abbonate e di rispon- dere direttamente alla tua buona e con- fortante lettera? F. Frittàline imbottite (per 6 persone) Si sbattono sei uova, con quattro (cucchiai di latte, un pizzico di farina, sale e (se piace) scorza di limone grat- tugiata. In una piccola padella, appena imburrata, si friggono 4, 5 o 6 frittatine. Precedentemente si sarà preparata una balsamella un po' densa (1 cucchiaio di farina, una noce di burro, un bicchiere scarso di latte). Si distribuisce la balsa- mella, mescolandovi pezzetti di formag- gio grasso (groviera o provolone) nelle frittate ancora calde, e queste si arroto- lano e si mettono in un tegame pirofi lo imburrato. Si soffriggono piuttosto alla svelta e vi si aggiunge salsa di pomo- doro sciolta in un po' di brodo o d'ac- qua e, se si vogliono molto succolente, qualche fiocco di burro. Lista di pietanze per la cena di un'intera settimana Lunedì Minestra di brodo Flan di spinaci con salsa olandese Torta - Frutta. Martedì Minestra di brodo Omelette Stacchi al burro - Finocchi in insalata Torta - Frutta. Mercoledì . Minestra di brodo Fonduta - Spinaci al burro Dolce - Frutta. Giovedì Minestra di brodo Soffiato al formaggio - Cardo al burro Torta- Frutta. Venerdì Minestra di brodo Insalata russa Dolce - Frutta. Sabato Minestra di brodo Frittelle di riso, frittelle di semolino dolce - Finocchi al burro Torta - Frutta. Domenica Minestra di brodo Uova strapazzate con pomodoro Crocchette di patate - Scorzonera al burro Dolce - Frutta. E finita questa settimana se ne rico- mincia un'altra con qualche piccola va- riante, ma molto piccola, purtroppo! Senza fantasia - Milano Un'amica di tutta, ia WtA: ¿'ottima Chema "(¿¿acandaè,. Crema GlOCOLnDft <£a nemica cieMa hugitt 45