LA CUCINA ITALIANA 1940

I n n ume r e v o l i f u r o n o gli a r t i s t i che p r e d i l e s s e ro l ' a r t e c u c i n a r i a, ed ¡1 l o r o e n t u s i a s mo p e r q u e s t a Dea t u t e l a - r e del p a l a t o e d e l lo s t oma co f u e- s p r e s so in ve r si o r i g i n a l i , in c r e a z i o ni s i mp a t i c he ed a r g u t e . P a r l a r e d e l l a p a s s o ne di Ro s s i n i p e r la b u o na tavol.a e d e l l a sua a b i l i t à nel c r e a r e p i a t t i che da l ui p r e s e ro n ome , s a r e b be s u p e r f l u o, t a n t o è n o t a la p a r - t i c o l a r e t e n d e n za che il g r a n de mu s i - c i s ta e b be per t u t t e le p i e t a n ze r a f f i - n a t e ed i c i bi s o l l e t i c a n ti e g h i o t t i ; ma f o r s e non t u t t i s a n no c ome a n c he P a g a n i n i , il ma go del v i o l i no i n t o r no a l q u a l e le |>iù f a n t a s t i c he l eggende ac- c e s e ro un a l o ne di s a t a n i co mi s t e r o, s a p e s se d i s c e n d e re d a l l e a l i d e l l ' a r mo- n i a else e l e v a v a no la s ua a n i ma s i no a l l e ve t te più ecce l se de l la s p i r i t u a l i t à, p e r c o n f o r t a re i s ensi con il p r o f u mo ed il g u s to di p i a t t i m a g i s t r a l m e n te p r e pa r at i. D u r a n t e il s uo p e l l e g r i n a gg io a r t i - s t i co a l l ' e s t e r o, a f f i o ra s p e s so la no- s t a l g i a per la s emp l i ce s a na e b u o na c u c i na d e l la sua P a t r i a . Nel 18'25 in u na l e t t e ra d i r e t t a a l l ' am i co Ge rmi eg l i d i c e : « s i a p u r b e n e d e t t a q u e l l ' e- g r eg ia s i g n o ra Cam i l l a, all.u q u a l e u- mi l i o più che ma i i mi ei r i s p e t t i un i t i ai s e n t i me n t i di v e n e r a z i o ne di mio fi- g l i o. Ogni g i o r no di ma g r o, ed a n c he di g r a s s o, s o p p o r to una p r i v a z i o n e, r a mm e n t a n do gli s q u i s i t i r av i o l i che t a n t e vo l te ho g u s t a t o all.a t ua me n sa ». Nel s uo s o g g i o r no in P r a g a la v e n- t u r a lo f ece c a p i t a r e in casa di una « c a i a s i g n o ra che sa c u c i n a re d i v i n a- me n t e e a n c he a l la genove se ». P r o f u mo di P a t r i a e di a r omi ami ci n e l l ' a t mo s f e ra un poco a r c i gna de l la c i t t à dove l ' a r t e del G r a n de si e f f o n - deva d i v i n a m e n t e. Eg l i , c e r to d e l u so d a l l a cuc i na s t r a - n i e r a , pcns.a a l la s ua ve c ch ia m a mma e d e s i d e ra ch ' e l la c o n f o r t i il s uo s t o- ma c o con la s e r e na g i o ia di c i bi s ani ed a b b o n d a n t i ; così nel 1816 le s c r i v e: « io s ono a l l eg r o, n u lo s a r ò a n c o r a di p i ù se vi t r a t t e r e t e b e ne a t a v o l a , e d e s i d e ro vi c omp e r i a te del b u on v i no Mo n f e r r a t o e vi c i b i a te ili b u o n e v i - v a n de e f a c c i a te s t a r e t u t t i d e l la f a - mi g l i a a l l e g r i , a l t r i m e n t i io s a r ò ma l - c o n t e n t o ». T e n e r i s s i ma e f e d e le fu l ' ami c i z ia che a v v i n se p e r t u t t a la vit .i le a n i me di Ro s s i ni e P a g a n i n i i qu a l i e b b e ro C R E M A OSS I GENATA i T E Da al vostro viso la freschezza Rimanile e lo splendore di un'epi- dermide sana, vivifica le secrezio- ni sottocutanee, ammorbidisce ed alimenta i tessuti, imbianca la pelle. Richiedere l'apuscolo FKEIA a : F.LLI RAGAZZONI - Ca lol z iocor te < 'astila N 22 ( Bergamo) E... i n c omu ne d ue g r a n d i c u o r i : q u e l l o per In mu s i ca e q u e l lo per la c u c i n a. A t a l e p r o p o s i to m i p i a ce n a r r a r e un s i n g o l a re e p i s o d i o: 22 Ap r i le 1832. S i amo a P r a ga ed in casa di Ro s s i ni mo l t i a r t i s t i , t r a i q u a l i P a g a n i n i , L a f o n t , Be r io e Ba i l l ot s o no i n v i t a t i per u na s e r a t a di a d d i o. F r a s i a r g u t e , mo t t i s c o p p i e t t a n ti c ome f a v i l l e , e s c l ama z i o ni g i oconde, a u g u r i cord ¡al issi mi s ' i n c r o c i a n o. Ad un t r a t t o Ro s s i ni p r o p o ne a Ni c- colò s v a r i a t i q u e s i t i mu s i c a l i : egli t u t - ti li r i s o l ve con la c o n s u e ta vena p r o n - ta e f l u i d a , e Cas t i l -Bl . aze e n t u s i a s m a- t o b r i n da al v i o l i n i s ta l e v a n do l a cop- pa c o lma di s p um a n t e . Un a t t i m o : f o r s e l ' occh io p r o f o n do nel b i o n do vi- no a f f e r r a una e t e r ea v i s i on e, ed ecco z a mp i l l a r e una f r i z z a n t e « Ma r c ia a l l o C h a mp a g ne ». Non s ono a n c o ra s v a n i t i gli u l t i mi acco r di che v i ene s e r v i to un e c c e l l e n te c a f f è , e la f a n t a s i a o r ma i l i b r a t a su a l i s c i n t i l l a n t i , b a l za i n c o n t ro a l l ' a r o- ma t i co v a p o re e s e r r a n do ne l v i go r o so p u g no u n ' a l t r a v i s i o ne i s p i r a t r i c e, i m- p r ovv i sa un « a d a g i o » con 4 sole no t e. Lo s t u p o r e di Ro s s i ni è al c o l mo ; le a c c l ama z i o ni deg li am i c i si m u t a n o in d e l i r i o, e Ca s t e l -B l a z e, c o n v i n to che il «Ma go del v i o l i n o» sia c a p a ce di c omp i e r e q u a l s i a s i p r od i g i o, gli c h i e de di s u o n a r e s enza s t r um e n t o. T u t t i s ono sospe si n e l l ' a n s i a: non u n a l i t o t u r ba il s i l enz io s e g u i to a l la d oma n d a . . . ed ecco P a g a n i n i a f f e r r a r e il c o r d o ne di s e t a del s uo o c c h i a l e t t o, t e n d e r l o sul b o t a l e del p o n ce a p p e na s e r v i t o ed i mp r o v v i s a re u n ' u l t i ma m i - r a b i l e « a r i a di p u n ch » che ded i ca a Ro s s i n i . Ad e l a i de R i s t o r i , come q u a s i t u t t i gli a r t i s t i , e ra s u p e r s t i z i o s a. La sua f e d e e ra i n t e n s a m e n te r i v o l t a al p i a - ne t a Es pe r o, e a s e conda d e l l a s ua l uce p i ù o m e no b r i l l a n t e , e l la p r e v e d e va un ma g g i o re o m i n o r e succe s so n e l l e r e c i t e. Il p u b b l i c o, cui e ra n o t a la d e - bo l e z za d e l l a g r a n de Mi r i c e , s imb o l eg g h i n do nel b i a n co la s t e l la e n e l l ' a z- z u r r o il c i e lo, c o n s a c rò le d ue t i n t e a l l a R i s t o r i , e t u t t e le s e re le o f f r ì ma z z i di fiori l ega ti con n a s t r i b i a n - chi e a z z u r r i . Ma i p i ù f e r v e n t i a mm i - r a t o r i n on si l i m i t a r o no a t a l e oma g - gio e p e n s a r o no di f a r p r e p a r a r e dei ge l a t i di co l o re a z z u r r o con s op ra in r i l i e vo b i a n co l ' e f f i g ie d e l l ' a r t i s t a. La t r o v a t a p i a c q ue t a n t o che i n b r e - ve t u t t i i c a f f è o f f r i r o no la s p e c i a l i tà « Gel .ato R i s t o r i » ed un t a l e da q u e s t a g h i o t t o n e r ia i s p i r a t o, c omp o se u n ' o de che t e r m i n a va c o s i ; « Meglio elle l iquefar ti a poco a poco Ti dist ruggano a un t rat to O bel viso di gel labbra di fuoco »! La p a s s i o ne p e r l a b u o n a e r i c ca t a - v o l a è t a l m e n t e v i o l e n t a che n e a n c he la p r o s p e t t i va di un d om a n i m i s e r a b i - le p uò f r e n a r e c o l ui che a l l e sue l u- s i n g he si è f a t a l m e n t e a b b a n d o n a t o. Cosi a c c a d de ad An t o n i o P a p p a d o p o l i o t t i mo c a r a t t e r i s ta di s t i le g o l d o n i a- no , f a mo s i s s i mo p e r la s ua g h i o t t o n e- r i a . Il s uo p r i mo p e n s i e ro e ra q u e l lo dei p r a n z i p a n t a g r u e l i ci ai q u a l i spe s- so i n v i t a va i s uo i a t t o r i che non n u o - t a v a no c e r to n e l l ' a b b o n d a n z a. S c i a l a c q ua oggi, d i s s i pa d om a n i , ne- gl i u l t i mi a n n i d e l l a s ua c a r r i e ra s pe s- so gli a c c a d de d i l a n g u i re n e l l a mi s e- r i a , e u n a vo l t a in cui q u e s t a lo s e r r a - va p iù f e r o c eme n t e, o t t e n ne che u na c omp a g n ia di c omi ci o r g a n i z z a s se p e r l u i u na r e c i ta di b e n e f i c e n z a. Ma i n t a s c a to l ' i n c a s so d i me n t i cò di co l po il s uo s t a t o c r i t i co, e spese fin l ' u l t i mo c e n t e s i mo in un b a n c h e t to che o f f r i , ai g e n e r o si . a t tor i. Ed ora c o n c l u d i amo con u no dei n o s t r i più c a r i ed i d i l l i a ci p o e t i , il Pa - scol i , che non s d e gnò c e r t ame n t e i p i a - ce r i d e l l a t a v o l a nè gli e f f l u vi che u s c i v a no d a l l e p e n t o le i n t o r no a l l e q u a l i si a f f a c c e n d a va la do l ce s o r e l la Ma r i ù. Anzi di un s uo r i s o t t o f u t a l - me n t e e n t u s i a s m a to che vo l le d e t t a r ne in ve r si la r i c e t t a ch ' io t r a s c r i vo pel- le b u o ne ma s s a i e che c e r t o p r o v a n d o la a p p r e z z e r a n no ma g g i o r me n te la c r e a- z i o ne p o e t i c o - e u c i n a r ia P a s e o l i a n a: « ... El la ha t r i tato un poco di cipollina in un tegame puro, vi ha messo il burro del color di croco o zafferano (è di Milano) : a lungo quindi ha lasciato il suo cibreo sul fuoco. Tu mi di ra i: - Burro e cipol la? - Aggiungo elle vi era, ancora qualche fegat ino di pollo, qualche brizzo, qualche fungo, 10 già sentivo un poco di ristoro dopo il mio greco, dopo il mio latino. .. Poi ci ha spremuto qualche pomodoro, ha lasciato covare chiotto chiotto infin che ha preso un chiaro color d ' oro: soltanto allora ella vi ha dentro cotto 11 riso crudo come dici tu. , Già suona mezzogiorno : ecco il risotto il buon risotto della mia Mariù. Elisa Armeni. di ottima famiglia, eccel- lente pianista (Santa Ceci- lia), offresi per lezioni di piano a signorine o fan- ciulli. Miti condizioni. Telefonare : 3 9 1 - 9 91 Roma 5