LA CUCINA ITALIANA 1940

buon giuoco in questi preparati, sia uniti alle castagne od in uno sciroppo al mie. le da servire come salsa. FRITTOLE DELLA QUARESIMA — Sminuzzate 20 gr. di lievito di birra in una catinelletta e scioglietelo con poco latte tiepido; frullatelo poi insieme ad un uovo, presa di sale, mezzo cucchiaio di miele, cannella e l imone; aggiungetevi un cucchiaino di rum, 250 gr. di farina ed altro latte appena tiepido, da farne una pastella di media densità; lavorate l'impasto per circa un quarto d'ora e mettetevi 2 cucchiai di zibibbo trito senza semi, altrettanti pinoli e lasciate lievitare. Scaldate l 'olio nella padella, e col cucchiaio da minestra bagnato nel- l'acqua calda prendetene dalla massa a cucchiaiate e friggetele di bel colore a padella coperta. Smuovete spesso col mestolo l'impasto per impedire che i frutti vadano a fondo. Scolate bene le frittole e servitele calde. BANANE FRITTE — Si possono frig- gere nel modo che segue tutti i frutti, ma le specialità loro consiste nella pre- parazione della pastella fatta all'uso dei nostri bisavoli, cioè col miele invece dello zucchero. Sbucciate le banane, ta- gliatele a fettine, infarinatele, passatele nella pastella e friggetele. Pastella: met- tete in una scodella 100 gr. di farina, cucchiaino di miele, sale, stemperatela lentamente con qualche cucchiaio d'ac- qua fredda, bicchierino di rum; trame- nate 10 minuti; incorporatevi 2 cucchiai d'olio ed un tuorlo, lasciate riposare la pastella al coperto, mescolatevi adagino le chiare montate. Se invece dell'acqua metteste della birra, la pastella risulte- rebbe più lucente ed anche croccante a motivo del principio di fermentazione che imprimerebbe la birra all'impasto, specie se teneste questo in riposo in luo- go calduccio od in prossimità del for- nello. Le frittelline di banane non ri- DOLCI ITALIANI Le signore che si trovano talvolta im- barazzate ad ammannire — qualche volta all'improvviso — un rinfresco per i loro ospiti, o un piccolo spuntino per i loro cari, ricordino che vi sono, in com- mercio, ovunque nel mondo, dei dolci squisiti, igienici, nutrienti, che possono servire per ogni occasione, far fronte a ogni necessità, rimediare ad ogni defi- cienza: e sono i dolci Motta. Nulla di più gradito, ai ragazzi, e nulla di più salubre per loro, di una fetta di panet- tone Motta, da inzuppare nel caffè e latte, la mattina, o da mangiare a me- renda; ma nulla di più delizioso e di più lietamente accolto dalle signore, du- rante un tè, di una fetta di « Panfrutto Motta »: il dolce più indovinato, ¡1 più buono. chieggono spolveratura di zucchero im- plpabile. BUDINO AL PASSITO MIRAFIO- RE — Tritate insieme 50 gr. di midollo di manzo e 50 gr. di grasso di rognone, ben lavati e privi di pellicole e d'ossi- cini; unitevi 120 gr. di midolla di pane inzuppata lino a saturazione in circa un bicchiere di vecchio passito, poi 3 cuc- chiai di buon miele, 120 gr. di zibibbo, lavato, privo di semi e tritato, pezzetto di cedro candito tagliato a dadini, buc- cia d'arancia grattata, odore di noce mo- scata, ed in ultimo 2 tuorli e 2 chiare montate a neve. Versate il composto in uno stampo da timballo unto con burro ed infarinato. Fate bollire per tre quarti d'ora Io stampo a bagnomaria con acqua che arrivi a metà dello stampo stesso. Mettete al fuoco in cassaruolino un bi c- chiere di passito, aromatizzato con buc- cia d'arancia, aggiungetevi pezzettino di burro; e giunto a cottura il budino, ro- vesciatelo sul piatto, spennellatelo con l o sciroppo vinoso, versando il liquido rimasto sul piatto. Vino, castagne secche, zibibbo, banane, qualche candito; ecco gli alleati su cui conta indefettibilmente il miele per con- durre fino in fondo la guerra vendicativa /atta al suo buon nome da parte di quel superbo, il famoso zucchero... smelato. AMEDEO PETTINI Capo Cuoco di S. M. il Re Imperatore 5 5 5 Per la riuscita dei vostri dolci • Per le lodi dei vostri convitati • < ^ Per la gioia della vostra mensa • LIEVITILA BUITONI 1 i 2 Vi fa ottenere una lievitazione • • 1 perfetta dei vostri dolci da cuo- 2 G I O. & F . LLI BU I TONI T 2 cere in forno: torte, ciambelle, SANSEPOLCRO l biscotti, eCC. C A S A F O N D A T A N E L 1 8 2 7 \ t . 5 53