LA CUCINA ITALIANA 1940

l 'arredamento dello casa Il Bagno e il Guardaroba Nelle rase moderne è vivamente Sen- tita la questione dello spazio. I locali sono generalmente piccoli ed i mobili di stile tradizionale male si adattano alle esigenze di limitazione che sono pro- prie della moderna disposizione degli appartamenti. Vi sono tuttavia esigenze di carattere igienico che non possono in alcun modo -Mi Il gabinetto da bagno, possibilmente spa- zioso, bene aereato e favorito dalla luce, deve avere finiture moderne esenti dai difetti tanto comuni agli impianti delle vecchie case. I metalli cromati, i lucidi e nitidi pavimenti di linoleum, i rive- stimenti lavabili delle pareti in lincro- ma unita o crespa nelle belle moder- nissime tinte a variazioni tenui, chiare, leggere, sono elementi indispensabili del moderno gabinetto da bagno. essere sottoposte ad una ristrettezza di spazio che andrebbe a detrimento di quelle particolari norme che sole pos- sono assicurare la salute. Voglio qui ac- cennare in modo particolare al gabinetto da bagno, nella progettazione del quale è assolutamente doveroso tener presente i concetti razionali tendenti a migliorare sempre più questo importante servizio ed a renderlo adeguato olla vita mo- derna. Debbono quindi essere scartati quei bugigattoli chiusi e maleodoranti, tipici delle case di vecchia costruzione, per preferire i bèi gabinetti da bagno mo- derni delle case nuove, coi lucidi ed elastici pavimenti di linoleum ed i ri- vestimenti impermeabili di lincroma. Non si deve però credere che questa sia una prerogativa delle sole case nuove, perchè anche le vecchie case possono avere dei bagni moderni solo provveden- do ad una sistemazione adeguata, come la posa di un bel pavimento di linoleum azzurro e di rivestimenti alle pareti in lincrome dalle tinte chiare, tenui, leg- gere, tanto più che per tali lavori non è affatto necessario procedere a costose demolizioni di impiantiti o di intonaci ma a delle semplici lisciature delle su- perfici già esistenti. Per quanto concerne il guardaroba, sono ormai quasi totalmente scomparsi quei grandi armadioni che, nelle anti- camere delle case di una volta, ingom- bravano per metà lo spazio disponibile. In loro vece si usano meglio i vani- armadio o armadi a muro, che possono essere razionalmente sistemati a guar- daroba disponendo di una buona quan- tità di spazio pur senza nulla incidere verso l'interno del locale. Per delle buone sistemazjoni, facil- mente pulibili e disinfettabili ed anche impraticabili ai parassiti, si usano i ri- vestimenti interni in linoleum o in lin- croma liscia, tanto nella parte intema delle portine o delle ante scorrevoli che sui ripiani predisposti per le biancherie, le coperte, le cappelliere, le scarpe, ecc. Questo vai meglio dei legni macchiati e infarciti di parassiti dei vecchi armadi, ricoperti con vecchi giornali impolve- rati e appiccicosi, tanto più che il lino- leum, impermeabile ad ogni infiltrazione, costituisce un vero e proprio rivesti- mento di « protezione » anche per il le- gno e per tutta la struttura portante. La spesa di queste sistemazioni è del resto molto esigua, specialmente se la si considera in rapporto all'effetto otte- nuto e in molti casi è preferibile atte- La cassetta di cottura Abbiamo dato nei numeri precedenti la descrizione della cassetta di cottura: l'utensile di cucina così prezioso per il combustibile che fa risparmiare. Qualche signora ci domanda i tempi della cottura nella cassetta: vale a dire per quanto tempo i cibi debbono rimanere dentro la cassetta, per giungere ad uno stato di perfetta cozione. Noi sappiamo già che le vivande, una volta preparate, debbono esser messe, nel loro recipiente, sul fuoco (gas, carbone, cucine economiche a legna, etc.) perchè raggiungano il grado di ebollizione. Diamo ora la tabella esatta del periodo durante il quale, queste vivande debbono bollire, sul fuoco, e del periodo durante il quale la pentola, accuratamente co- perta, e immessa nella cassetta di cottura (che deve esser subito ermeticamente ri. chiusa) deve rimanere a bollicchiare sen. za l'ausilio del combustibile: Bollitura Permanenza Invece dei vecchi e opprimenti arma- dioni di una volta che sapevano di sa- crestia e di archivio, i modernissimi ar- madi incassati a mitro assolvono perfet- tamente e razionalmente le esigenze della casa moderna. La norme impre- scindibili di pulizia ed igiene sono ga- rantite dai rivestimenti interni in lino- leum o lincroma, ambedue lavabili, men- tre le faccie interne degli sportelli pos- sono avere rivestimenti analoghi. nersi a queste sistemazioni nelle vecchie case piuttosto che doversi sobbarcare in stabili nuovi a degli affitti spesso proi- bitivi. DONNA BERTA Brodo (per aver una buona carne lessata a sufficiente grado di cottura) . . . sul fuoco minuti 20 nella cassetta ore : 3.30 Minestre di riso . . 1 0.20 Minestre di paste di di grano duro . . 1 0.40 Minestroni di verdura 5 2 Minestroni'di fagiuo- li, piselli secchi, lenticchie, etc. . . 5 3 8 1 Erbaggi: Spinaci . . 1 0.10 Fagiolini, cavoli, ca- rote, broccoli . . 5 1.30 Altre verdure più re- sistenti, cardi, car- ciofi, etc 5 2 Pollo lesso . . . . 20 3.30 Carne in umido . . 40 3 Carne arrosto . . . 45 3 C'oteghini, salsiccie . 10 2 Pesci bolliti (secon- do grandezza, resi- stenza della car- 5 1-2 Frutta (prugne, me- le, etc.) . . . . 5 2 Patate lesse . . . . 5 0.45 64