LA CUCINA ITALIANA 1940

PALLOTTOLE DI AVANZI DI PUREA Ag g i u n g e re » I l a p u r ea a v a n z a t a 4 c u c c h i a i a te a b b o n d a n t i di f a r i n a di g r a n o , un t u o r l o d ' u o vo e poco b i c a r - b o n a t o al m o m e n t o di f r i gg e r e. P a s s a - r e al p a ne g r a t t u g i a t o, a l l ' a l b ume, a n c o r a al p a ne g r a t t u g i a to e f r i g g e r le a l l o s t r u t t o b o l l e n t e. POLPETTE ASSORTITE Si p o s s o no f o r m a r e de l le e c c e l l en ti p o l p e t t e con q u a l s i a s i a v a n zo di cuc i - na , p u r c hé non s i a no s c a r t i di i n s a- l a t e o di v e r d u r e c r ud e. Ba s t a p a s s a re de l l i a v a n z i al s e t acc i o, u n i r v i d e l la b e s c i ame l la s emp r e p i u t t o s to con s i- s t e n t e , s c r u p o lo di noce mo s c a t a , po- che spez i e, s a l e. F o r m a r e de l le p a l l o t - t o le di g i u s t a c o n s i s t e n z a, a g g i u n g e re de l p a ne g r a t t u g i a to se r i u s c i s s e ro t r o p po mo l l i , o del b i a n co d ' u o vo o l a t - t e nel ca so c o n t r a r i o. F r i g g e re al b u r - ro b en c a l do. ' F IORI DI ZUCCA RIPIENI (specialità Biellese) Al l ' epoca dei f iori deg li z u c c h i n i . si r a c c oma n da di r a c cog l i e r li al ma t t i - no q u a n do il sole non li ha a n c o r a d i s c h i u s i , c a povo l g e r li d e l i c a t ame n te s u l l a t a v o l a, n e l l ' a t t e sa d e l l ' o ra del p r a nzo. P r e p a r a r e un s emp l i ce r i p i e n o, c om- p o s t o di d ue p a g n o t te t a g l i u z z a te e i mm e r s e in una s code l la p i e na di l a t - t e . T a g l i u z z a re con la me z z a l u na u na ma n c i a t a di f o g l i e di b i e t o le con p r e z - z emo l o, u no s p i c ch io di ag l i o, p i zz i co di noce mo s c a t a, spez i e, sa l e, f o r m a g - g i o ' g r a t t u g i a t o. R i emp i re d e l i c a t a- me n t e ogni f iore di zucca, che cosi f o r m a t o , si me t t e rà s u b i t o in p a d e l la che c o n t e r rà il b u r r o c a l d i s s i mo, con- t i n u a r e l ' o p e r a z i o ne fino ad e s a u r i - m e n t o di t u t t i i fiori. La s c i a r l i r o s o l a- r e d o l c eme n te da ogni p a r t e , m a . a ca- l o r e mo d e r a to pe r chè 11011 a t t a c c h i no a l t e g ame. De vono r i u s c i re i n t e r i e s c u r i . SALAMINI PEL GIOVEDÌ' Si g r a t t u g i no gli a v a n z i di f o r m a g - gi , p u r c hé di q u a l i t à do l ce, si un i s ca 1111 t u o r l o, b a s i l i c o, ag l i o, p r e z z emo l o, f i n i s s imi . D i me n a r e' il c omp o s to fin- ché r i s u l t i ben a m a l g a m a t o, f o r m a r e dei pi ccoli sa la me t t i , che p a s s a t i a l - l ' a l b ume e al p a ne g r a t t u g i a to si f r i g- g e r a n n o . Come t u t t i gli a l t r i f r i t t i a l - l ' o l i o, t og l i e r li p r i ma con la f o r c h e t t a mo l t o l e s t ame n te e b a d a n do di non f o r a r l i da n e s s u na p a r t e, a d a g i a r l i in u na p a l e t t a b u c h e r e l l a t a, i ndi su t o- v a g l i o lo e ma n t e n e r l i ca l di al v a p o re di una p e n t o la con d e l l ' a c q ua a b o l - l o r e . F i d u c i o sa che q u a l c u na d e l l e m i e mo d e s t e r i c e t t e, di specialità economi- che. p o s s a no r i u s c i re u t i l i a q u a l c u na de l l e am i c he a b b o n a t e , d e s i d e r o se ció- me me di c o n t r i b u i re a n c he in mo d e- s t i s s ima p a r t e , a l la b a t t a g l ia a u t a r - ch i ca e a l l ' e c o n om ia de la f am i g l i a , in- vio i mi ei più c o r d i a l i s a l u t i a t u t t e . E. h\ Tollegno Via Ob e r d a n, 18 - Verce l li c o n t i n ua a f a r c i p e r v e n i r e, a c e n- t i n a i a e mi g l i a ia ogni g i o r no, le r imesse de l le a b b o n a te 1 9 3 9 , che c o n f e r ma no la l oro ades i one per i l 1 9 4 0 . Lo p r e v e d e v amo. I n v i amo p e r t a n to a n c he q u e - sto n ume r o — c h ' è i l p r i mo de l - l ' a n n a t a nuova — a l le a bbon a- t e a n t i c he che anco ra non si son messe in t ego l a. A v v e r t i a mo pe rò che col 2 0 genna io le t a r g h e t te d i co l o- ro che non ci a v r a n no f a t t o pe r - v e n i r e l ' i mp o r to de l n u o vo a b - b o n ame n to in L. 7 , 3 0 d o v r a n no esser t o l t e di corso. P r e g h i amo pe r c iò le r i t a r d a t a ne di vo l er a f - f r e t t a r s i . L ' A M M I N I S T R A Z I O NE SFORMATO AUTARCHICO Cr edo u t i l e, in q u e s t o p e r i o do in cui il me r c a to r i gu r g i ta di e n o r mi ce- st i di b i a n ca e t e n e r a i n s a l a ta i nv e r- na l e, i n s e g n a re a l l e c a re am i c he d e l la « C u c i n a » c ome u t i l i z zo le fogl ie, e- s t e r ne d e l l ' i n d i v ia r i c c i u ta o de l la « b i a n c o na a l a r g he f og l ie ' T o l t o il b i a n co c uo re che a v r à s e r v i to p e r p r e- p a r a r e l ' i n s a l a t a, p r e n do t u t t e le f o- gl ie e s t e r n e, q u e l l e p i ù v e r d i , p i ù d u - re, che q u a s i t u t t i g e t t a no v i a, le sce l- go da q u e l l e a n n e r i t e o s c i u p a t e e le t ag l io g r o s s o l a n ame n t e. Le f a c c io cuoc e re p a r e c c h io in ac- qua b o l l e n t e l e g g e rme n te s a l a t a . Co t t e, le s t r i z zo per f a r n e u s c i re t u t t a l ' ac- q ua e le t r i t o b en bene, sul t a g l i e re i n s i eme con a l t r e v e r d u re che ave s s i , a v a n z a t e d a l g i o r no p r e c e d e n t e, c ome hi ]e tol ine, s p i n a c i , c avo l f i o ri ecc. A p a r t e p r e p a r o un s a p o r i to i n t i n g o lo f a t t o c ome s e g u e: con b u r r o e b a t t u - t imi di l a r do, c i po l l a, s e d a n o, c a r o t a f a c c io r o s o l a re r i t a g l i di c a r n e , r i ga- gl ie e b u d e l l i ne di po l lo o ¡11 m a n c a n - za di me g l io d ue s a l s i c c ie e un pu- g n e l l o di f u n g h i (se secchi lav.ati a più a c q ue b o l l e n t i e b e h r ammo l l i t i ) . Con- d i s co con sa l e, pepe, c a n n e l l a. Q u a n t o t u t t o s a r à d o r a t o b a g n e rò con ma r s a l a o v i no c omu ne e q u a n do q u e s t o s a r à p r o s c i u g a to u n i r ò u na p u n t i na di con- servai di p omo d o r o. Do po c i r ca u n ' o- r e t t a di l e n ta c r o g i o l a t u ra (la f r e t t a , am i c h e , è I H n emi ca d e l l a c u c i n a r i a) lo i n t i n g o lo è p r o n t o p e r e s s e re u n i t o lil- la v e r d u r a , i n s i eme ad una a d e g u a ta q u a n t i t à di b e s c i ame l la a f o n do b i o n- do ( p e r o t t e n e re q u e s t o, non si w la f a r i n a a p p e na il b u r r o è l i q u e f a t t o, ma si a s p e t t a che q u e s t o p r e n da un leg- ge rò co l o re b r u n a s t r o ) . Qu a n d o, per il l a t t e u n i t o a poco a poco, la b e s c i a- me l l a .avrà r a g g i u n to la no ta con s i- s t e n za c r emo s a, u n i s co s u l l ' a n g o lo del f o r n e l l o , p a r m i g i a no e o d o r e di noce mo s c a t a . L ' a g g i u s to di s a le e la ve r so ne l r e c i p i e n te in cui u n i s co t u t t i gli i n g r e d i e n t i per me s c o l a r li bene b e ne e l ega r l i con p a r m i g i a no e q u a l c he u o vo s e condo la q u a n t i t à de l lo s f o r ma t o . Se ci f o s se q u a l c he . a l bume a v a n z a to si può u t i l i z z a r e. Si può r e n d e re p i ù r i c- co q u e s t o p i a t t o u n e n do al c omp o s to { l adini di p r o s c i u t to o mo r t a d e l la e f o r ma g g io g n i v i e r a. Qu e s to pe rò si me t t e in u l t i mo chè se si u n i s se al c omp o s t o p o t r e b be a t t a c c a r si a l le p a - r e t i del r e c i p i e n te di c o t t u r a c omp r o- me t t e n do la r i u s c i ta e s o p r a t t u t to i l -- d e c o ro de l la p r e p a r a z i o n e. Si cuoce in u n o s t a mpo da b u d i no o in u na t eg l ia b en i mb u r r a t i 111 p r e c e d e n za e f o d e r a t i con c a r t a o l e a ta i mb u r r a t a p u r essa e s p o l v e r i z z a ta di p a n g r a t t a t o fine. Pr i - ma di v e r s a re il c omp o s to n e l l o s t am- po si a p p o g g i a no s u l l e p a r e t i di q u e s t o d e l l e l i s t e r e l le di p r o s c i u t to ma g r o o mo r t a d e l l a a d i s t a n ze r e g o l a r i o se- g u e n do l a s c a n n e l l a t u ra del r e c i p i e n te e in f o n d o si d i s p o n g o no a f o r ma s t e l - l a t a o c ome si vuo l e. Messo il p r i mo s t r a t o di c omp o s to si r i c o p re con f e t - t i ne di g r o v i c ra ( che non d e v o no toc- c a r e l e p a r e t i ) e fiocchetti di b o r r o . Un a l t r o s t r a t o di c omp o s to e si r i c o p re con f e t t o l i ne d e l lo s t e s so f o r ma g g io che si b a g n e r a n no con l a t t e se r i sec- c h i s s e ro t r o p p o. Si cuoce i n d i f f e r e n t e- me n t e a b a g no ma r i a , in f o r n o , o con poco f u o co s o t t o e s o p ra fino a che Avete dei lavandini d a s g o r g a r e ? U S A T E IL Brevetto N. 56476 Senza acido, senza pericolo di intaccare le tubazioni, disborsa, deodora, disinfet ta lavandini, lavabi, bagni, apparecchi sani tar i. Con 3 cucchiai da minest ra, intro- dotti nell'orifizio, versandovi sopra un l i t ro di acqua boi lente ot terrete la r ipul i tura per fet ta di qualunque tuba- rione SOSTITUISCE L' IDRAULICO Flacone di prova franco di porto inviando L. 3,50 all'in- dirizzo sotto segnato. Flacone da 1 Kg. che serve per 7-8 operazioni L. 10,50. A richiesta invieremo grat is l'opuscolo colle istruzioni per l 'uso S. A META - Via Rugabella, 8 - MILANO