LA CUCINA ITALIANA 1940

Ca rpene t o, anch ' e s sa p i emon t ese. P r i mo ro- manzo : «11 segreto della p a c e ». « F l a v i a St eno » è lo ps eudon imo di Ame l ia Os t a. P r imo r oma n z o: «Senza ma c c h i a ». ABB, 34609. •—. Ga ra ami ca, non è cer to al la « Cuc i na I t a l i a na » che si po t rà doman- da r e i nu t i lmen te r i ce t te *di p i e t anze toscane. A i ncomi nc i a re dal Di r e t t o r e, per prosegui- re con « F r i da », Vi rg i n ia Ot t , Ave Long i , e il nos t ro g r a nd e » c a v. Pe t t i n i , e la t ua umi l i s s ima « N i na », s i amo t u t t i e t r us ch i. Ma la cucina toscana o f f re una q u a n t i tà di spec i a l i t à, che vanno dal le zuppe d ' e r be o di fagiol i, al cacciucco, alle t r igl ie alla li- vornese, a l le « cieche » alla salvia, agli « zerri » ma r i n a t i , per f i n i re al la « t r i ppa » al la fiorentina, al pollo alla di avol a, a l l ' ar i- s t a, ai f agiuoli a l l ' ucce l l e t to, ai r ap i ni sal ta- ci e, che posso d i r e ?, alla sch i acc i a ta e i f r a t i f r i t t i e le rosche t te e il pan f o r te e i r icciarel li e gli s t ronca ganasce. E taccio del « ma l l ega to » o bur i s t o, delle salsicce di fegato, dei « ba t u f f o li », e così via. Dim- mi , ti prego, quali sono i p i a t t i che p iù possono i n t e r es sa re tuo ma r i t o, e ti servi- r emo subi to. S I LV IA. — Le so. I conigli sof f rono, a sol levar li per le orecchie : debbono esser presi per la pelle del dorso, « per q u a n ta più pel le è possibi le »,• in modo 'da non f ar loro male. Ma mol to deve esser pe r dona t o, non so l t an to a chi ha mol to. .. ama t o, come cap i ta c e r t amen te in ques to momen to al nos t ro prof. Ba r ba t o, ma anche a chi non ha p r obab i lmen te mai a l l eva to conigl i, e non sa qu i nd i . .. per dove pr ende r l i. Ta n te care cose. MARIA ARTI NI - Bengodi. — Un e r r o re di s t ampa ha tol to il tuo nome dal l ' elenco del le s ignore p r emi a te nel Concorso del la « Cuc ina sb r i ga t i va », così come ha tol to quel lo del la nos t ra ca ra « Zia Amal ia » (si- gnora Amal ia Pi sce l, ass i s t ente s an i t a r i a ). Abb i amo provvedu to a f a re spedi re ugua l- men te il p r emio che vi e r a s t a to a s s egna- to dal la commi ss ione e s ami na t r i ce. Congra- tul az ioni cordi a l i. G I USEPP I NA A. - Milano. — Gr az ie per i lavor i, grazie per gli a bbon ame n ti promes si (e spe r i amo sieno t a n t i da f a r ci sped i re un. .. vagone di p r odo t ti di bellez- za « To-Rad ia »), grazie per la ca ra let- t e r a, graz ie per gli augu r i , grazie, sop r a t- t u t t o, per l ' ami c i z ia che mi d imos t r i. Ti mando anch ' io i miei auguri più a f f e t t uo- si e sinceri'! Pubb l i che rò p r e s to t u t t a la roba t ua. ADRIAT ICA N. 2. — Gr az ie del la r i ce t- ta. Confido che, cessate le r ag i oni che ti hanno f a t to t r a s c u r a re la nos t ra « Cuc i na » e la mia amicizia., t o r ne r ai a col l aborare in- t en s amen t e. E. . . r i corda ti di manda r ci u na ven t i na di abbona te nuove al la « Domeni- ca. » e al la « Cuc i na ». Av r ai i jn bel p r emi o. NI CO L INA. — Graz i e. Manda te ancor a. E non vi d imen t i ca te l ' a l t ro concorso : quel- lo che ci deve f ar a r r i va re a 200.000 abbo- na t e . Avre te un bel pr emi o. I NSEGNANTE A VERONA. — Il nome der iva dal l a t i no : « fasé.olus », che a sua volta di scendeva dal greco « phàselos ». Og- gi i greci c h i ama no « phasù l i on » il l egume così saporoso e così nut r i ent e '. P r obab i lmen- te l ' or igine del nome greco deve r icercarsi nel verbo « phàgo ». che vuol di re « ma n - gio ». Anche le « l ent i cchie », del resto, in greco hanno la stessa or igine. Il nome i t a l i ano delle l ent i cchi e, invece, de r i va dal l a t i no « l en t us », f l ess ibi l e, a cag i one del fus t o. Non è dunque, come crede t e, che le l en t i cch ie o lenti si ch i ami no così pe r chè hanno una f o rma r o t onda e bi -convessa come le l enti di un cannocchi a l e. E ' vero in- vece pr ec i samen te il con t r a r io : e cioè che gli o t t i c i , non s apendo come ch i ama re quei c r i s t a l li ro t ond i, l ' hanno ch i ama ti « l en t i », a cagione, del la forma che r i cordava — r tEUMATIZZATI irATE L A VOS TRA CURA Con l ' U r o d o n a l , non si verifica inai sovraproduzlonc di ACIDO UHiCO A N T I U R I T I C O Aul Pr«f Milano • I9S8 del )1-l-58 Produzione italiana £' un Prodotto di Fama Mondiale mol to da l on t ano — la o i va ja per cui Es aù r i nunz iò al d i r i t to di p r imogen i t u r a. G r a - zie per i 10 abbonamen ti : vi ho f a t to spedi- re in dono una scatola di c i pr ia « To-Ra- dia ». Ma non mi ave te i nd i ca to il colore, e ho chi es to il « colore n a t u r a le ». GEMMA L. 89421. — Amica gent i le, il p r og r amma degli a bbon ame n ti 1940, che re- ca l ' i nd i caz i one dei premi per le nos t re care p r opagand i a t e, è del 1" d i cembre 1S39. Da quel momen t o, e per t u t to ques to i nve rno, le abbona te che ci p r ocu r ano a l t ri abbo- n ame n t i r icevono dei premi cons i s t en ti in p r odo t t i di bel lezza : i p iù pe r f e t t i, i p iù prez iosi che sieno ma i s tati i nv e n t a ti per a s s i cu r a re al la donna la bel lezza e la fre- schezza del vol to : i p r odo t ti « To-Radia ». Ma se voi ave te procur a to t re abbonamen ti ne l l ' e s t a te scorsa, come volete che l 'Ammi Di s t razione possa da r vi oggi un pr emio ? Comp r ende r e te f ac i lmen te come si t r a t t i di ogge t ti che a l l 'Ammi n i s r a z i one cos t ano mol- to d e n a ro : essi sono da t i per i ncor agg i a re lo zelo delle nos t re abbona t e, per pr emi a- re la loro ami c i z ia e la loro pa r t ec i paz i one al la no s t ra b a t t a g l i a: ma non possono es- ser da t i anche con ef fe t to, di c i amo, r e t roa t- t ivo. Se no, dov r emmo a r r i va re a ma n d a re del la « Ci pr ia » o dei « Be l l e t ti To-Radia » a chi ci ha p r ocu r a to abbonamen ti 10 anni . fa : non si f ini rebbe ma i ! Ne l l ' i nve rno 1938-39 abb i amo band i to un concorso di di l igenza f ra le nos t re abbo- na t e, a s s egnando alle p iù zelanti o p iù for- t un a t e ne l la r i cerca degli abbonamen ti le Cas se t te Bu i t on i. Voi ave te p r ocu r a to 3 ab- bonamen ti al la « Cuc ina » : c 'è s t a to chi ce ne ha p r ocu r a ti parecchie diecine, e n a t u - r a lmen te i premi sono anda t i ad a l t re si- gnore. Que s t ' anno invece l 'Ammi n i s t r a z i one as segna un p r emio a « t u t to » le p r opagan- diate. So l t an to che chi ci procura un ab- bonamen to nuovo solo, per il 1910, ha di r i t- to a un p r emio piccolo ; chi ce ne p r ocu ra 2, un pr emio più grosso ; chi ce ne p r ocu ra 20, ha. un p r emio ve r amen te bello e d i va- lore. Me t t e t evi a l l ' ope r a, voi che ave te la f o r t una di vivere in un amb i en te dove non possono ma n c a r vi relazioni ed amicizie : e vedr e te che av r e te un bel p r emio di pro- do t t i « To-Rad ia » a n c he voi. EDITTA NOSTALGICA. — Il p r ob l ema del vino è t r oppo complesso pe r chè s ia pos- sibi le r i solver lo e a f f r on t a r lo qui. La scien- za med i ca Ila in un p r imo t empo de t to pes to e v i t upe r io del vino, me t t endo lo a l l ' or i g i ne di quasi t u t t i i guai de l l ' uman i t à. Ora s 'è messa a r i ab i l i t a r l o. Io sono as t emi a, da l la na s c i ta ( anche al lora mos t r avo una not e- vole p r opens i one per il l a t t e . . . ), ma penso che un po' di vino s ia un notevole coeffi- c i en te del ta sa lute e de l l ' equ i l i br io mo r a l e. Se c ondo / i / nov i s s imi zelatori del vino, esso uccide A. mi crobi, aumen ta le secrezioni di- ge s t i v i ; p r epa ra la nu t r i z i one del sangue, a ume n ta le forze fisiche, cont i ene v i t ami ne, è r ad i oa t t i vo, è tonico, è es i l a r an te e per ciò ' nemi co del la nev r a s t en i a, et e. etc. lo noO sapr ei da r vi un consigl io. Non lo d a - re$ ai bamb i n i , c e r t o: ma, se non ci sono cont roindi caz ioni med i che darei a. mio ma- r i to (cioè, nel caso specifico, al vos t ro) un po' di vino ai pas t i, r i co r dando quel lo che, secondo la t radi z ione, gli an t i ch i s s imi « Schah » di Pe r s ia «avevano f a t to scr ivere a l e t t e re d ' oro sul f r on t one del Palazzo dove r endevano gius t izia : « Il vino è il mi g l i ore dei r ime d i : è so l t an to nei paesi dove non cresce la vi te che occor rono a l t re med i c i ne ». MARTA. — Po s s i amo pubb l i ca re la ri- chi es t a, ma, t r a t t a ndo si di cosa p r i va t a, oc- cor re me t t e r la ne l la r ub r i ca degli « Avvisi Economi ci ». Vogl i a te dunque poni pila ria nel mi nor nume ro di parole possibi le e in- v i a r la co l l ' impor to (costa 70 cen t es imi a pa- rola) al la • Ammi n i s t r az i one. Le cap re del la razza da voi indi ca ta è più faci le t rova r le in Sici l ia che nel Con t i nen t e. Comunque danno da una a i due figli a l l ' anno, in un solo pa r t o, e possono p r odu r re anche due o t re l i t r i di l a t te al giorno. Sono conven i en- t i ss ime, perchè il loro nu t r ime n t o, per chi ab i t i in c amp a gn a, non costa n i en t e. C' è pe rò una t assa, da pagare. ABB. DI VARESE. — Vedo (nel la ri- ce t ta che mi hai comun i ca t o) f a r i na, zuc- chero, rossi d ' uovo e ch i a r i « idem » : ma non ci vedo nu l la che faccia l i evi t are la pa s t a. E al lora è n a t u r a le che i b i s co t t i, anziché « avv i c i na r si ai s avo i a r di » come dici, se ne a l l on t an i no a passi sp i e t a t i. Vuoi ado t t a re qua l che l ievi to da dolci, o a lmeno un po' d ' ammo n i a c a? Cordiali sa- luti-: VETUL IA — Chi prende, la sera', il caf- fè e l a t t e, in genera le lo fa pe r chè non vuo- le agg r ava r si lo s tomaco. Ma al lora fa segui- re al l a t te un p i a t to sempl ice, due uova, una f r i t t a t a, qua l cosa di non eccess ivamente pesant e. 11 vino, dopo il l a t t e, non si pr endo ma i : ma non è vi e t a to. .. dal codi- d e : se una per sona è o rmai ab i t ua ta a bere il vino dopo il ca f fè e l a t t e, e t r ova che ques to non gli fa i nac i d i re il c i t o nel lo s tomaco, può segu i t a re t r anqu i l la e giul i- va . Per que l la piccola noia de r i van te dal f r eddo, crema « T o - R a d i a »: è l ' un i ca. 11 pane « r i s c a l d a t o» non fa ma l e : fa ma le i'. pane « ancora; » caldo pe r chè usc i to da po- co dal forno, in qu a n to cont i ene una per- c en t ua le 'di umi d i tà supe r i ore . al no rma l e. Pr ovvede r emo per le r i ce t te des i de r a t e. BIANCA MARAFFA. — Che Iddio vi be- ned i c a! Ma pe r chè non mi r ipe t e te la do- ma n d a , se la r i spos ta non vi è p e r v e n u t a? Come posso r i co r da rmi, f r a t a n t e mi g l i a ia di l e t t e r e? \ ' ina. U n amica di tutte lo, m m : t'Utima Crema 6I0C0NDAL MMÌca delio, iugA& 9