LA CUCINA ITALIANA 1941

pag. 54; di zucca gial la: pag. 279; di gusci di piselli : pag. 176. Capi di rapa : pag. 279. Carot e: gialle alla crema: pag. 159; alla crema; al sugo e prezzemolo; fritte: pag. 285. Cavol f ior i: lassat i; ri fatti col pomodoro; f r i t t i: pag. 285. Cervel lo alla spiccia: pag. 213. Cetrioli col burro, al l ' anice: pag. 208. Cipolle r ipiene: pag. 215. Contorno di carciofi alla Maremmana: pag. 173. Costole di fogl ie di carciofo: pag. 143. Cr ema: di patate: pag. 199; di verdure: pag. 199. Crocchette economiche: pag. 79; gial le: pag. 6; di melanzane: pag. 102; di uova sode: pa- gina 160; di £an secco: pag. 2x 1 ; di spinaci: pag. 215. Crostata di carne: pag. 1 77; di fagiol ini: pa- gina 2C8; di r i so: pag. 199. Crostino di patate : pag. 257. Crostini della Contessa: pag. 209; di mozzarel- l a : pag. 199; di mi lza: pag. 199. Fagioli bianchi « alla scabeccia » : pag. 100. Fegato di vitello al sal to: pag. 213. Fiori di zucca ripieni : pag. 7. Formaggio fresco in auto: pag. 29. CONCORARENZ AALL LAN Mantelli confezionati di Pelliccia da l . 690 in più T O F A N A R I GIÀ G U A R D I N I ROMA - Corso Umberto ang. San Claudio - ROMA "Frittata di cipol le: B ag . 166; di fagiolini : pa- gina 166. Fr i ttat ine: pag. 166; imbott i te: pag. 45; ripiene di ricotta e verdura : pag. 204. Frittel le; di foglie di cavol f iore: pag. 6: gu- stose: pag. 2 1 1 ; di minest ra: pag. 177; di zuc- ca : pag. 162. Fr i t to; della disperazione: pag. 176; di falso cerve l lo: pagg. 135 e 275; fritto misto allo stecco: pag 146; di polenta: pag. 275; di ri- sot to: pag. 275; di vermicel l i: pag. 210; di latte: pag. 78. Frittel lone avvoltato alla contadina: pag. 99. Fungh i : alla nizzarda: pag. 173; r ipieni: pa- gina 208. Galant ina; pag. 38. r 9 8: calda, d'agnel lo alla na- poletana, pag. 277. Gambi di bietole in umido: pag. 176; f r i t t i: pag. 176. Ganascione alla ciociara: pag. 75. Insalata di carne e l imone: pag. 198. Invol t ini; a sorpresa: pag. 6, 150; di cavolo: Pag. 177- Lent icchie: alla maggiordomo; al sugo: pag. 285. Lingua in salsa d ' o l i ve: pag. 210. Lumache; al forno: pag. 54; con le uova: pa- gina 75. Melanzane: a filetti; della pace: pag. 239; alla mozzarel la; passate e f r i t te: pag. 206; per l'in- ve rno: pag. 191. Mescolanza di verdure: pag. 199. Of fel le al formaggio e burro: pag. 45. Palline di salumi avanzat i: pag. 56. Pal lottole: alla Mazzar ino: pag. 150; di avanzi di purea: pag. 7. Panata : pag. 55. Pancot to: pag. 3 1 ; pandolce di patate: pag. 100; pant r i to: pag. 55; pan» fritto con verdura: pag. 166. Passato; di castagne; di cavol f iore; di cipol le; di sedani e rape : pag. 276. «Pa s s e r o t t i» al l ' insalata: pag. 77. Pastel le di finocchi: pag. 2 1 1 . Past iccio: di funghi; pag. 279; di pane e pru- gne : pag. 55; di zucca: pag. 163. Patate ripiene di magro: pag. 213. Peperoni ; arrosto: pag. 263; grat inat i: pag. 239; peperonata: pag. 286. Piatto di verdura: pag. 129. Pietanza tricolore: pag. 78. Piselli con le bucce: pag. 3 1 . Pizza non dolce: pag. 210. Pizzelle della zia: pag. 199; da magro: pag. 199. Po l ent a: pag. 286; crostata al forno: pag. 1 77 ; . pasticciata: pag. 199; rebecchini di polenta: pag, 199; polentina di patate: pag. 187; polen- tone alla trent ina: pag. roo. Polpette; assortite: pag. 7; di cavoli o fogl ie di bietola: pag. 198; di melanzane: pag. 160; di zucca gial la: pag. 176. Pomodor i; f r i t t i : , pag. 1 35; r ipieni: pag. 198. Rotolini guarniti : pag. 150. Salame 1940: pag. 150; salamini pel giovedì: • pag. 7- Sa l sa; di capper i: pag. 126: di pomodor i: pag. 134; salsa per f r i t t i : pag. 275. Sughi per paste asciutte toscane: pag. 16. Sformato; autarchico: pag. 7; alla pr imaver i le: pag. 99; di granturco: pag. 78; di riso e ver- dura al prosciutto: pag. 2 1 0; di ranocchi: pag. 2ro. Tagl iatel le alla cannel la: pag. 78 Tet ragonia fritta : pag. 209. Tor ta rust ica: pag. 78. Tort ino del giovedì : pag. 79. Uo v a : all 'olio di salvia; al prosciutto; rappre- se; tr ippate: pag. 63; al pomodoro; alla ven- tresca: pag. 126; al prato: pag. 286; con la salsetta bionda: pag. 1 9 1 ; sode: pag. 32; ri- piene in bella v i s t a: pag. 275. Verdol ini: pag. 55. Zucchine alla parmigiana: pag. 191. Zucchini di magro r ipieni: pag. 213. Pesce Acciughe fritte con sa l v i a: pag. 213. Baccalà grat inato: pag. 62. Budino eli tonno : pag. 162. Costolette di tonno: pag. 215. Cotolette di coregone o di trota: pag. 176. Crostacei in burr idda: pag. 75. Filetti d ' ar inga: pag. 38. Medaglioni di aragosta: pag. 62. Nasel lo; alla fiamma: pag. 63; con finocchio: pag. 2 1 3. Pasticcio sapor i to: pag. 102. ' Pesce volante: pag. 198. Salsiccione di mag ro: pag. 55. Sardine; al l 'ol io: pag. 99; fritte, in salsa di cozhe: pag. 129. Sformato di pesce alla tor inese: pag. 99. Stoccafisso con patate lesse: pag. 162. Tonno f resco: pag. 89. Tonnina : pag. 17. Torta al mer luzzo: pag. 30. Tr igl ie al prosciutto: pag. 176. Ventagl io di sardine: pag. 180. Carni Agnel lo stufato con la pasta : pag. 276. Arrostini di stambecco: pag. 252. Bistecca di mia invenzione: pag. 6. Beccaccini: pag. 1 1 2. Bracioline tritolate: al l 'uso del l 'Europa Centrale; al l 'uso del l 'Europa del Nord; alla Mediterra- nea: pag. 172; alla lugl ienga: pag. 173. Camoscio in umido: pag. 252. Carne arrosto (cotta da sè): pag. 191. Carne di manzo; di vi tel lo; di pol lo: pag. 32. Conigl io: agli a romi: pag. 223; al l imone: pag. 6; alla Maremmana; pag. 173; ai f er r i ; costolette di conigl io: alla montanara: pa- gina 186; coniglio uso l epre: pag. 187; coscia di coniglio r ipiena: pag. 130; cotolette di co- niglio : pag. 129. Coniglio e verze: pag. 151 . Coscetto di montone con mar inata: pag. 255. Cosciotto d'agnel lo ripieno alla fornaia : pag. 276. San/ia. ìmtckoxo- Costolette di montone ai f e r r i : pag. 255. Daino al l 'Al to Ad i ge: pag. 253. Farcia rosolata: pag. 1 1 2. Filetti di lepre : pag. 252. Grillettato di scoiattolo: pag. 252. Lepre arrosto: pag. 253. Lombata di cervo alla Tr i es t ina: pag. 253. Lo stufato al l ' I tal iana: pag. 229. L'umido stracottato: pag. 229. Maiale col lat te: pag. 279. Pollo alla diavola : pag. 255. Quagl ie; valigette di quagl ie: pag. i n . Salsiccie grat inate; economiche: pag. 159. Scaloppine Victor : pag. 54. Tr i ppa: alla fiorentina; pag. 63; alla marchigia- na : pag. 100; finta: p.ag . 150. Vent resca: al l 'agrodolce; col cavolo acido; con salsa di capper i: pag. 126; al l ' agl io: pag. 127. Dolci 9 frutta, marmellate Babà : pag. 56. Banane f r i t t e: pag. 53. Biscotti; Savoi a: pag. 173; di Gr a z: pag. 257; salat i: pag. 257; economici: pag. 15. Budino al « passito Mirafiore » : pag. 53. Castagne secche: pag. 91. Crema gelata: pag. 257. Dolce « Albertina » : pag. 257. Dolce; di pane e ci l iegie: pag. 56; svelto e eco- nomico: pag. 45; del pastore: pag. 275; in- verna l e: pag. 9 1 ; arrotolato: pag. 14. Dolcetti; degli De i : pag. 90; di guer ra: pag. 286. Frittata spumosa con le castagne pag. 52. Frittole della Quares ima: pag. 53. Gal lettine, salate: pag. 14. Ge l at ina: d ' uv a: pag. 230; con bucce e torsol i: pag. 56. Marmel lata; di castagne: pag. 2 ; di cocomero: pag. 45. Mele; cotte: pag. 9 1 ; me!e o pere sci roppate: pag. 9 1 ; mele ripiene con vino bianco: pa- gina 100. Mosto cotto : pag. io. Palline deliziose di castagne : pag. 90. Pane di miele: pag. 95. Past ine: di Mel iga: pag. 14; per il tè: pag. 15. Pasticcini di granoturco: pag. 257. Pignolatella casal inga: pag. 275. Pizzelle, dolce abruzzese: pag. 163; per diabe- tici : pag. 163. Prugne con la marmel lata: pag. 91. Rotolo dol ce: pag. 143. Salame di castagne: pag. 76. Schiantini alla Pas tora: pag. 95. Scorze d ' arance: pag. 275. Spuma di marmel lata : pag. 257. Spumigl iette alla banana: pag. 91. Struf foli alla napoletana : pag. 38. Torroncini abruzzesi : pag. 10. To r t a; Chica : pa.?. 91 ; di r i so: pag. 79; di f i ut ta e pane: pag. 162; di banane: pag. 286. Tor t i no: di me l e: pag. 257; o di altra frutta cotta: pag. 257. Uova dolci: pag. 263. Zeppole alla napoletana : pag. 52. u n d e l i z i o s o B u d i no O E T K E R ! Prende'e invece dello zucchero 2 cucchiai da lavola di miele per i Budini O E T K E R al cioccolalo ed un cucchiaio abbondante per gli altri Budini O E T K E R . Sciogliete il miele nel latte caldo, preparando poi il Budino OE TKER come di consue'o, Anche l 'adozione di latte condensato zuccherato Vi permette la preparazione consueta dei Budini O E T K E R . Chiedeteci il nostro prospetto di attualità Pasticceri a casaaling aench cno lo zucocher razoionat Dott. A. OETKER S. A I. - MILANO - Via Monte S. Genesio, 2 10