LA CUCINA ITALIANA 1941

Ovomaltina Alimento completo rige- neratore delle forze con- tenente i principii nu ritivi essenziali del latte, delle uova fresche, del malto e del cacao, in forma eminentemente digeribile D Ì A . ^^Wau r ad l f f i i 0 § „ A . M i t e j n i © • Potrete farne un ottimo e soprattutto economico sformato. Tr inciate con la macchinetta le pa- tate e intridetevi un uovo intero, parmi- giano grattato, sale e pepe. Tr i tate po. la carne e fatela soffriggere con un po' d'olio perchè prenda sapore, aromatizzan- dola con un po' di noce moscata. Unge- te di burro uno stampo, spolverizzatelo di pan grattato, quindi formate sul fon- do di esso, uno strato di patate, e su quello, uno di carne. E così proseguite, alternando gli strati di patate con quelli di carne fino a che lo stampo non sia colmo. Guaterete così una buona pietanza. Oggi resta diffici le, data la scarsità di burro, fare gli sformati, lo però, gior- ni sono, ne feci uno di Cavolfiore, sosti- tuendo, nella besciamella, ¡1 burro con due formaggini, di quelli in scatole, uso svizzero. Feci prima sciogliere i due for- maggini in un po' d'acqua e me ne ser- vii come burro, anche per unge, e lo stam- po. Lo sformato mi riuscì benissimo e con poca spesa. Anche per condire la pastasciutta, invece del burro, adopero la ricotta e i miei la trovano buonissima. Cosi faccio una bella economia. Il burro costa L. 2,70 l 'etto e la ricotta solo 1 lira e 50... Margherita Pel legrini Ott Bucato in casa Scaldate a parte 6 litri di acqua, e scioglietevi accuratamente del sa- pone tagliuzzato. Le proporzioni debbo- no essere di .16 gr. per ogni litro di acqua. Intanto avrete messo al fuoco un grande recipiente che si possa ricoprire. Quando il sapone è sciolto nell 'acqua bollente, versate la soluzione nella pen- tola ch'è sul fuoco, aggiungendovi acqua ragia, in ragione di 2 gr. e mezzo ogni litro di acqua, e ammoniaca, 6 gr. per ogni litro. Mescolate bene il tutto e tuffate iri questa miscela ben calda, ad uno ad uno, i capi da lavare (comprese le lenzuola e la biancheria di cotone co- lorata ) . Premete bene questi pannolini in mo- do che tutti rimangano sommersi: ricuo- prite il recipiente e lasciate la bianche- ria nell ' infusione calda per una notte in- tiera. Togl iete, la mattina' dopo, ad uno ad uno i capi: sfregateli se è necessario nella stessa acqua servendovi della spaz- zola: strizzateli ben bene; risciacquate- li diverse volte in acqua fredda. Potete usare la soluzione rimasta e ormai fred- da per lavarvi le calze o altri capi di seta o strofinacci, dopo averli lasciati immersi per 3-4 ore. Non fa bisogno di altro sapone. C. F. A N N U N Z I SAN I TARI Comm. Dott. DAL MONTE M A L A T T I E D E L LA P E L LE (Sole artificiale - Diatermia - Alta frequenza) ROMA - Vìa in Arcione, 114 (Traforo) Telef. 64-451 Ore <M1 - 17-20 o per appuntamento Ricette varie M I N E S T RE PER 4. -— In due litri di brodo di carne, pollo, coniglio o capret- to; a ebollizione gettar sei cucchiai rasi di farina gialla semolata, ed un grosso pugno di foglie bianche di Cavolo, tenute a lungo in acqua corrente: far cuocere per venti minuti, salare, e. servire non bollente. M I N E S T RA PER B A M B I N I . — In brodo bollente mettere un cucchiaio di farina gialla leggermente tostata al for- no, buono pure il semolino tostato legger- mente e cotto per venti minuti. Si eviti l 'aggiunta di burro. M I N E S T RE DJ RAPE E P ATAT E. — Nel brodo bollente mettere a cuocere in eguale proporzione patate bianche e ra- pe tagliate a dadini. Servire dopo un'Qra di cottura, con crostini di pane passati al forno, perciò senza bisogno di consu- mare grassi. F EGATO A L L ' I MP E RO. — Tagl iate a fettine spesse un dito mignolo del fe- gato di vitel lo, abbacchio o capretto, far cuocere in olio e alloro il fegato a fuoco dolce, in tal modo il fegato resti pallido e cotto senza sangue; a parte tritare fi- nissima una cipollina dolce, il cuore di un sedano, due o tre acciughe diliscate ed un pugno di capperi. Soffriggere il tutto in poco olio e burro mettendo però prima a dorarsi un cucchiaio di farina bianca, lasciare crogiolare il tutto un po' e poi aggiungervi un po' di aceto bianco ed un po' di brodo. Portare la salsa a densità di una crema. Porre in un piatto caldo il fegato, coprirlo con la salsa, ser- virlo ben caldo con qualche fettina di limone. Lisin Struttoli La tipica pasticceria calabrese con- serva ancora molte specialità a base di miele e strutto. Gli struffoli sono una caratteristica locale: vengono preparati impastando grammi 200 di farina con 3 uova intere ed un rosso, 30 gr. di strut- to, un pizzico di zucchero, poco sale e p ofumo di limone. S' impasta il tutto come la pasta frolla. Si stende poi la pa- sta col mattarei lo e si divide in tante li- ste di circa 10 cenr. di lunghezza. Si frig- gono queste liste nello strutto. A parte intanto si scioglie al fuoco un po' di miele, circa 150 gr., unendovi cir- ca 100 gr. di scorze di arancio candite, tagliate a dadi. In questo miele si im- mergono gli struffoli fritti e ben sco- lati, formando dei gruppetti a cono pos- sibilmente tutti uniformi. Sono di bel- l 'effetto e gustosi. C. Monte dei Paschi di Siena Istituto di Credito di Diritto Pubblico Aperto nel 1625 SEDE IN SIENA Filiali in: APUANIA CARRARA - APUANIA MASSA - AREZZO - FIRENZE - GROSSETO - LIT- TORIA - LIVORNO - LUCCA - NAPOLI - PERUGIA - PISA - PI- STOIA - ROMA - TERNI - VITERBO e in altre Piazze della TOSCANA - UMBRIA - LAZIO TUTTE LE OP ERAZ I ONI DI B ANCA E CAMB IO ESERCIZIO DEL CREDITO FONDIARIO E AGRARIO i l i