LA CUCINA ITALIANA 1941

S celi a della Man mano che le sinfonie in cemen- t o, le giostre mondane, l 'eleganza dei r i - ' t rovi cosmopol i ti livellano, e uni formano le ossature del le c i t tà, i par t icolari che di f ferenz iano una stagione balneare o i n- vernale da un'al t ra r imangono sempre più l imi t a t i al canto del le voci natural i, che, talvol ta, sono r idot te in sordina dagli al- topar lanti reclamist ici. Stampai e cinema e radio possono ve- ni re in soccorso di queste voci sommesse della natura, cost i tuendo quel le amp l i f i- cazioni proporzionate al diapason troppo acuto assunto dal le s t rut ture del le nazio- n i plutocrat i. Le appariscenze dei locali di moda pa- ral lele alla vistosi tà dei prodot ti scelti — t u t t i del lo stesso cal ibro *— eserci tereb- bero lo stesso fascino, le manìe snobi- st iche verrebbero sgonf iate o smontate qualora' oppor tune proiezioni mettessero in condizione d'apprezzare a l t r i coe f f i- c ient i d ' u t i l i tà e di bel lezza operanti me- no in superf icie e sfumanti meno in de- lusioni? Quando si conoscesse che simi li delu- sioni danneggiano non sol tanto la borsa ma pure la salute si resterebbe egualmen- te v i t t ime dei capricci snobist ici (per lo p i ù f emmi n i l i) nel lo scegliere una sta- zione di soggiorno? Di f ronte a cotesti inter rogat ivi bale- na una serie di provvediment i. Col met tere in r i l ievo pregi e d i f e t t i locali in quel la forma suggestiva di ret ta ai processi visivi — la cui funz ione, oggi, prevale su gli al t ri coef f i c ienti del g i ud i- z i o che esigono maggior impegno d ' a t - tenzione e consumo d'energia — stampa cinema radio possono di f fondere la valu- tazione meno dozzinale degli aspetti e del le propr ietà d ' un paese. In alcune regioni, in grazia della t em- peratura, del la composizione dei ter reni, dei sistemi di col tura si trovano ortaggi non provenienti da serre calde, non im- biancati con forzature che r i tardano o im- pediscano il combinarsi degli aminoacidi pr imari (par t icel le azotate) in proteine, v i si r iscontrano f r u t t e t i prosperosi acca- rezzati dai raggi solari più generosi, es- senze aromat iche, vivande sostanziose, sorgenti di acque minerali i rradiate, non sost i tuibi li dalle sol i te polverine insac- chet tate. Conviene tener presente che il valore biologico al imentare è rappresentato dal- l ' inv i s ibi le conf igurazione sferica assun- ta dal le molecole nel formare amido (zuccher i) grassi, l ipoidi (grassi fosfora- t i o azotat i) in un dato cl ima, in un dato terreno elaborati dalla gamma rag- giante. Var iando lat i tudine, terreno, t r a t - tamento, var ia anche quel la conf igura- zione che cost i tuisce il potere comme- st ibi le genuino. Durante il periodo delle « sanzioni » il « Dai ly Ma i l » narrava come a Londra erano state sequestrate quat t rocento cas- se di l imoni i tal iani e, messe al l 'asta, avevano f r u t t a to seicento ster l ine. Ciò at - testa che, sornionamente, o confusamen- vi ! tea ai ahi ra te, si intuisce il valore di alcune der- rate, ma sfugge il valore di al tre, perchè non è messo sot to quel la lente che per- met te vederlo anche ai... miopi. Un ' umi le pianta di lat tuga salerni ta- na o romana ci dona un gustoso serba- toio di mineral i: iodio, ferro, mangane- se, rame, zinco, potassio, di complessi a t - t i vi che lasciano desiderare in una fa- stosa lat tuga set tent r ionale ot tenuta a fur ia di sali azotati e potassici. Un pomodoro olandese la cui d imen- sione è gonf iata da eccesso di f er t i l i zzan- t i potassici -azotati e da i rr igazione r i - sulta acquoso e sapidissimo r ispet to al sapore e alla consistenza d ' un modesto pomodoro di Ma i ur i : basta tagl iarne uno per sent i rne il pro f umo per t u t te le stan- ze d ' un appartamento. Un l imone medi terraneo cont iene c i r- ca il t r iplo della quant i tà d'acido ci t r ico e degli agenti ant iscorbut ici d ' un l imo- ne asiatico e della Cal i fornia e del la Flo- rida. L'eucal iptolo contenuto dall 'essenza della Lavanda i tal ica di fet ta in quel la francese. I terreni schistosi grani t ici del Gen- nargentu (Sardegna) e dei Vosgi concor- rono megl io dei terreni calcarei a com- binare i glucosi e i pr incipi at t i vi della Digi tale. I due terreni del Cr i tmum mar i t t imo della Sardegna mancano nel Cr i tmum di al t re regioni. Lo stesso' può dirsi della di f ferenza che presenta l 'aconi to del le nostre terre cal- de r ispet to al l 'aconi to norvegese. Col tesaurizzare la di f fusione di co- gni z ioni simi li si rende possibile mi su- rare quale di f ferenza di vantaggi pot reb- be of f r i re il soggiorno in un luogo an- ziché in un al t ro, quando stati d'ane- mia, disturbi gastr ici, i r r i taz ioni bi l iar i, fasi d'esaur imento r ichiedono quel l ' insie- me d ' al imenti non minorati da un t ra t - tamento errato. La frequenza di cibi minorati o con- servati prat icata dagli americani del nord in part icolare non è estranea al l 'aumento dei nevrastenici ( i l numero dei let ti dei tubercolot ici e dei cancrerosi, sommati insieme, viene sorpassato dal numero dei let t i dei nevrastenici accol ti negli ospe- da l i ) , non è neppure estranea al l ' aumen- to di carie dentar ie che segnano l ' i n i z io di varie al terazioni intest inal i. L'esten- dersi della carie è denunziata da un mi - l iardo di lire oro sot to forma di denti fra le mascelle dei nordici amer icani. La faci l i tà di provvedersi di cibi f r e- schi e sostanziosi (anche in pieno inver- no) e di composizione non degradata da t rat tamenti speciosi scambiati per r a f f i - natezze viene favor i ta dalla natura stes- sa del l 'agr icol tura dei piccoli vi l laggi del- ' I ta l i a: vi l laggi l indi, quiet i, del iziosi, generosamente dotat i. Le agi tazioni, le crudezze della con- vivenza det ta civi le, il sovraconsumo che apportano inducono a< porre in pr imissi- mo piano anche la somminist razione di quel le sostanze che riparano al logorìo di ogni giorno. G. B. PALANTI ME8 L I0 CHE COL SAPONE In pochi minuti, senza fa- tica voi potete fare col " Giglio „ il bucato perfetto, meglio che col sapone e garantire alla vostra bian- cheria una più lunga du- rata. E' conforme alle di- sposizioni di legge. /GL/OW AUTOBUCATO ITALIANO I N D U S ET R I R I U NE I T L B E R T O NC I NI - B E R G AMO ' 146