LA CUCINA ITALIANA 1941

FRIGORIFERO FIAT E s c l us i va di vendi te MI LANO - Corso del Littorio 9 cora umide, sopra una bobina di cartone (di quel le che servono ora da rocchet to per i f i l at i cuc i r i n i ), in tal modo perde- ranno l 'arr icciolatura dovuta alla magl ia. Con questi f i l i pot rete per fet tamente rammendare al t re calze, non solo, ma se ci pensate in tempo pot rete formarvi un completo assort imento del ie t inte che v i occorrono in ogni sfumatura. Potete adoperare uno, due o più f i l i a seconda del bisogno e del l 'ent i tà del rammendo. R. Raviolone Dopo aver lessato J. Kg. di spinaci o di bietola, t r i tate f inemente questa ver- dura, met tetela in una insalatiera, un i - tevi 2 uova intere, 200 grammi di r i - cot ta, 50 grammi di parmigiano grat ta- to, sale, pepe e un pizzico di noce mosca- ta. Mescolate bene t u t to con un cuc- chiaio di legno e met tete i l composto da parte nel l 'at tesa di servirvene. Con 500 grammi di far ina, una tazza d'acqua abbondante — più se occorre — e una presina di sale, fate un impasto assai sostenuto; spianatelo quindi a giu- sto spessore, dando alla sfogl ia forma ovale al lungata. Sistemate poi sulla sfo- gl ia il composto preparato, formandone uno strato un i to; arrotolate la sfoglia e piegate il rotolo in due in modo che le due estremi tà vengano a combaciarsi. Quindi met tetelo in un tovagl iolo del quale legherete le quat t ro cocche assie- me. intanto avrete messo al fuoco una casseruola d'acqua con pochissimo sale. Quando l 'acqua bol le, immergetevi il ro- tolo e fatelo bol l i re per tre quar ti d'ora. A l momento di mandare in tavola, to- gl iete il raviolone dal tovagl iolo, al lar- gatene le due punte, tagl iatelo a fet te e servi telo cosparso della salsa che vi ag- grada e di parmigiano. Pizza di ricotta Met tete in una terr ina 300 grammi di r icot ta, e uni tevi sale, pepe, prezze- molo t r i to e formaggio groviera gra t t u- giato. Mescolate bene il composto che non deve riuscire troppo morbido. Int r idete sulla spianatoia 200 grammi di far ina con 2 uova e un po' di s t rut to: lavorate bene l ' impasto e col rul lo spia- natelo per por tar lo a giusto spessore. Un- gete poi leggermente con lo s t rut to una tegl ia di media grandezza e sul fondo di essa stendete un suolo di sfogl ia. Acco- modate sulla sfogl ia, tenendovi ad una certa distanza dal bordo della tegl ia, la metà del composto di r icot ta, e su que- sta formate uno strato di fet te di salame e di formaggio groviera o di al tra qua- l i tà tagl iato pure a fet te sot t i l i. Ricuo- pr i te poi il t u t to con l 'al tra metà della r icot ta. Ul t imate la preparazione ch i ù-, dendola con la sfogl ia rimasta. Spalmate la sfogl ia con un poco di s t ru t t o; qu i n- di met tete la tegl ia in forno e fate cuo- cere la pizza f ino a che la pasta non abbia preso una t inta dorata. Per la cot tura può servire anche il for- no da campagna. Margher i ta Pel legrini Ott Zuppa saporita Lessarfe in acqua salata un cavol f ióre con il torsolo a f e t te e le fogl ie pure ta^ gl iuzzate. La palla può servire per con- torno, le fogl ie e il torsolo per fare la zuppa. Quando fogl ie e torsolo sono ben cot t i , passarli al lo staccio o t r i tar l i f i - nissimi. Nel la pentola della minestra far rosolare ol io e burro, uni re un cucchiaio di far ina per persona, e, quando è color d'oro, aggiungere anche il passato di ca- volo. Mescolare bene e poi di lui re col- l 'acqua di cot tura, facendo bol l i re per 20 mi nu t i circa. Insaporire con formag- gio e servire con crost ini di pane f r i t t i , o tostati nel forno. Gnocchi di polenta Cr. 4 00 di polenta, gr. 4 0 0 di pata- te, .1 uovo. Schiacciare le patate lessate e passate e la polenta tagl iuzzata (se le patate sono caldissime e si mescolano ' 158 t