LA CUCINA ITALIANA 1941

1 \0STR1 CONCORSI ^piatti muwi i n toufiùm&ne ( L e l i a carne. GALLETTA DI PATATE. — Sbuccia- re e tagliare a fet t ine f ini col t r incia- patate delle patate crude. Scaldare poco ol io in una padella a bordi al ti e di- stendervi le patate rotonde a strati sa- lando e impcpando a ogni strato. Me t - tere sopra un coperchio e cuocere len- tamente per 20 - 25 minut i. Le patate cuociono attaccandosi, formando una specie di grossa f r i t tel la: rivol tarla su di un piat to e r imet ter la in padella dal- l 'al t ro lato, con un al tro pochino d'ol io, se occorre, e far cuocere per al t ri 20 mi - nut i . Deve venire dorata e croccante dalle part i, ma morbida nel l ' interno: va servita calda. Migl iore, se si aggiunge tra uno strato e l 'al t ro cipol la o aglio a fet t ine e t r i to: si possono cospargere an- che solo di zafferano- gli strati prima di cuocere. UOVA FRITTE RIPIENE. Assoda- re delle uova: dimezzarle per il lungo e estrarre i tor li che t r i terete colla for- chetta mescolandoli con poca bescia- mella al formaggio, assai densa: deve ve- nire un impasto consistente: riempire le mezze chiare In modo da ricomporre l 'uovo intero, formando l 'al tra metà del- l 'uovo col ripieno: infarinarle, passarle nel l 'uovo sbat tuto, nel pangrattato e friggerle in ol io caldo. UOVA IN SALSA ROSA. — In sal- sa besciamella, incorporare della salsa di pomodoro consistente, in .modo da colo- rarla di rosa: salare e impepare. Sopra un letto di erbaggi o di patate cotte in acqua salata, posare delle fet te di pane f r i t te al burro. Sul pane, posare mezzo uovo sodo col torlo in alto e vèlare con la salsa rosa. UJ^FnÈLASMTÌC per V E N E V A R I C O S E , f L E B l-T I , ecc. Nu o v i hpi per fet ti e cu r a t i v i , in l ana, f i l o, se a. I nv i s i b i l i , senza cuc i t u r e, su mi sura, mo r b i d i s- sime, po r ose, l avab i l i , r i pa r ab i l i , non danno no i a. Gratis segreto catalogo, modo per prendere le misure f a b b r i ca C. S. ROSSI - S. MARGHERITA Ligure UOVA SUL PRATO. Colorite nel- l 'ol io 3 spicchi d'agl io: poi togl ieteli e aggiungete a quest 'ol io due ramaioli di acqua. Quando bolle, vi si met tono quat- tro cesti d' insalata romana tagliatai a spicchi, sale e pepe. A metà cot tura si uniscono 6 carciof i, tagl iati pure a spic- chi : si lascia cuocere t u t to e r i t i rare il sugo. Messa poi questa verdura in un vassoio che regga al fuoco, vi si aprono dentro delle uova e quando sono rappre- se, si serve. POLPETTINE DI CARDONI. — Les- sare e strizzare bene i cardoni: met ter- li in una casseruola con una noce di bur- ro: quando sono ben asciutt i, mescolarvi un uovo, formaggio grat tato e. occor- rendo, un poco di midol la di pane, dando forma di crocchette, e si f r iggo- no. Si possono ricoprire con pomodoro e formaggio. Nel lo stesso, modo si possono fare anche i sedani. FRITTATA RIPIENA. — Fare una bella f r i t tata: riempirla di densa bescia- mella (volendo con formaggio) arroto- larla e servirla ricoperta con salsa di po- modoro. PANE D ' I ND I V I A. — Far cuocere in acqua salata parecchia indivia. Scolarla e tr i tar la f inemente. Fare un'abbondante besciamella con 2 bicchieri di latte e 2 cucchiaiate di farina: tenerne a parte una metà e il resto mescolarla al l ' indi- via con 2 uova sbattute. Imburrare una forma e versarvi l ' impasto. Fate rappren- dere a bagnomaria per 30 minut i. Sfor- nare e servire ricoperto colla restante be- sciamella, a cui avrete uni to del formag- gio grat tato. INTINGOLO DELLE 4 STAGIONI. — Far rinvenire 2 cipol le af fet tate nel l 'ol io o burro, aggiungere 6 cuori di lattuga, coprire e lasciar cuocere con poca àcqua. Quando l ' insalata avrà messo fuori il suo sugo, aggiungere gr. 250 di carote, a fet t ine, e lasciar cuocere pian piano per 3 ore. Trenta minuti prima di servire, aggiungervi una scatolai di pisel l ini in conserva ben sgocciolati. Legate la salsa con poca farina, se c'è troppo l iquido. Servite met tendo le lat tughe al centro del piat to contornate dalle carote in co- rona intorno alla quale met terete pa- tate lesse a fet te e pisel l ini a mucchiet ti al ternat i. Ricoprire le lat tughe con la salsa. a. T. • ^ Q ' u f t i e p e r i h a m i ) i n i PATATINE AL FORNO. Soffrega te in un panno delle patat ine novelle, con un pizzico di sale per staccare la pel- licola e lavatele abbondantemente. Di- sponetele poi in un solo strato in un tegame basso e fatevele cuocere lenta- mente con un po' di burro al coperto, senza che coloriscano. Ri t iratele dal fuo- co, aggiungete poco sale, cospargetele con farina bianca (2 cucchiai per mezzo chi lo) , mescolate senza romperle, ag- giungete due abbondanti bicchieri di lat- te e odore di noce moscata. Met tete sul fuoco, e quando vedrete le patate ben imbevute e il t u t to ben amalgamato, ag- giungete del parmigiano grat tato e qual- che f iocchet to di burro. Met tete al for- no finché si formi una bella crosta dorata GNOCCHI ALL ' I TAL I ANA. Scio- gliere gr. 50 di farina di granturco e gr. 50 di farina bianca con mézzo l i- tro di lat te e far bol l ire rimestando e far cuocere per 1/4 d'ora: aggiungere gr. 25 di burro, 2 tuor li d'uovo, gr. 50 di parmigiano grat tato e mescolare bene. Stendere il composto sul marmo e ta- gl iarlo in quadrat i, quando è ben fred- dato. Cospargere di formaggio, farlo r i- scaldare e servire. SFORMATO DI VERDURE. Fare una densa besciamella: aggiungervi legu- mi lessati come piselli, carote tagl ia- te, fagiol ini, zucchini ecc., parmigiano grat tato e 2 uova: prima i tuor li e poi le chiare. Met ter lo in uno stampo imbur- rato e cuocere a bagnomaria f inché è as- sodato. Dopo tagl iarlo a fet te e cospar- gerlo di salsa di pomodoro e formaggio, oppure burro e formaggio. CROCCHETTE AL CROVIERA. Lessare e stacciare mezzo chi lo di pa- tate. Aggiungere gr. 60 di fecola e gram- mi 100 di groviera grat tato e sale. For- marne un bastone lungo che tagl ierete a dischi sot t i l i. Friggere in olio caldissimo e zuccherare. A. T. VOL P I AZZURRE pure Groenlandia, »sture, esemplari nno c oi m u n TOFANARI già GUARDINI, Corso Umberto (ang-, S. Claudio) - Roma 173