LA CUCINA ITALIANA 1941

Un lindo e razionale al levamento di conigli del l 'Opera Nazionale Dopolavoro Anche lui aveva f a t t o pa r te del la n i - d i a t a ; era s t a to un so f f i ce b a t u f f o lo di mo r b i do pelo bianco, dal qua le spun t a- vano, rosei, il mus i no e le zampe t t e. Aveva godu to il tepore del covo, che la p r emu ra ma t erna aveva t appezza to di la- nugg i ne s t rappata al pe t t o, il qua le si era poi o f f e r to abbondan te a n u t r i re t u t - t i i na t i . Poi, men t re i f r a t e l l i si f a - cevano i n t r ap r enden t i, scor razzando per la gabb i a, mo r d i cch i ando le f og l ie di ca- vo lo e le bucce di me le e me t t evano su carne e musco l i , l u i , mag r o l i no, r imane- va qu i e to nei can t ucc i. Ch i aveva l ' i nca r i co del la con i g l i era se ne accorse e ma l g r ado gl i acu t i ss imi s t r i l l i , prese la best iola per la groppa e p r ocede t te a l l ' esame c l i n i co. Ne resu l tò una neg l i genza del la na t ura a suo r i - gua r do: l ' aguzza den t a t u ra invece di combac i a re lasciava sporgere i due i nc i - s i vi supe r i o r i; mai esso avrebbe p o t u to essere un r od i t o re come t u t t i i suoi si - m i l i . Furono vag l i a te due i po t es i; sopp r i- me r lo o con t i nua re la d i eta l at tea. Fu acce t t a ta que s t ' u l t i ma, p iù conven i en te e uman i t a r i a. Il con i g l io godè al lora un ' impensa ta l i be r t à, f u lasciato l ibero di scor razza- re davan t i casa sul p r a t o, p i ù vo l te il g i o r no ebbe a d i spos i z i one un p i a t t i no d i l a t te che succhiava al la meg l io con la l i ngue t t a. M i g l i o r ò, si fece socievole, f u d i s t i n- to con un nome: « B i a n c h i n o », d i mo- s t rò una cer ta i n t e l l i genza e, cosa i n- c r ed i b i l e, andava i ncon t ro al le persone che t o r navano di f uo r i , come un fede le cane. Cr esc i u to sarebbe s t a to una s i ngo- lare g l or ia per l ' a l l eva t ore e poi . .. in u n g i o r no di assoluta mancanza di carne, u n ecce l l ente aus i l io f ami l i a r e. Ma B i anch i no era na to so t to nemi ca s t e l l a ! . .. Un g i o r no non lo vedemmo p i ù ; f u i n i z i a ta un' i nch i es ta accurata, f u r ono esp l ora ti i p r a t i ed i bosche t t i: spar i t o ! . .. Storia di Bianchino In segu i t o, da ce r t i i nd i zi f u r i cos t r u i ta la t raged i a: un grosso cane l upo de l le v i c i nanze, i ncon t r ando lo l i bero, come un con i g l io se l vat i co, aveva sen t i to r idestar- si po t eh te in sè l ' i s t i n to a t av i co ed in un boccone l 'aveva d i vora t o. Non f u t u t t o t enerezza il r i mp i an to per la sor te di B i anch i no! Ma i come in ques to per i odo d ' impe r an te au t ar ch ia e di necessar ie r es t r i z i oni a l imen t a r i, i l co- n i g l io è s t a to app r ezza to e il suo a l l e- v amen to d i f f uso, non solo per la carne, c i bo sano, nu t r i en t e, a d a t t a anche ai de- l i cat i di s tomaco, ma anche per l ' u t i l i tà sempre p i ù app r ezza ta del la sua pel le e del suo pelo. Si sono d i f f usi mo l to gl i a l l evamen ti di razze preg i a t e: gl i angora, gl i ar- gen t a t i , i b l u ; ma questi r i ch i edono am- b i en t i e personale ada t t i , cure e n u t r i - men t o spec ial i, men t re que l lo del le no- st re razze c omun i , dal pe l ame gr i g i o, ros- so rugg i ne o b i anco, si può r i du r re a p r o- po r z i oni m i n i me, non ha g r andi es igen- ze, non aggrava t r oppo l ' economia do- mes t i ca e si può eserci tare anche in c i t t à, da chi possiede un pa lmo di g i ar- d i no, una t e r r azza, una s tanza d ' i mb a- r azz i , che possa . osp i t a re una o due gabbie. Una s ignora i n t r ap r enden te t o r nò di campagna, ne l l ' agos to scorso, con una coppia di con i g l i g i ovan i. Poi ché la f em- mi na non « po r ta » che v en t o t to g i orni e la prole è commes t i b i le dopo t re o qua t t ro mesi, el la per le fes te di Na- tale fece godere al la f ami g l ia i p r imi f r u t t i del la sua i n i z i a t i va. Le covate, che possono essere anche qua t t ro o c i nque ogni anno, si sono sus- segu i te r ego l a rmen te e sono na t i f i no a dod i ci p i cco l i in una vo l ta. La s ignora in ques t i one è, in m i n i - me p r opo r z i on i, un ' a l l eva t r i ce pe r f e t t a. T i ene due sole gabb i e; non po t rà mai dare mo l t o impu l so alla' sua i ndus t r ia domes t i ca data la r i s t r e t t ezza de l lo spa- z io di cui di spone e la d i f f i c o l tà di p r o- cu r a re il c i bo al la sua f ami g l ia di ro- s i cant i. Osserva sc rupo l osamen te la p u - l i z ia e d i s i n f e t ta le gabb ie e i r ec i p i en ti con la calce in so l uz i one d ' acqua, o in po l vere o con a l t r i d i s i n f e t t an ti per i m- ped i re che le ma l a t t ie ep i demi che: la t i - gna, le a f f ez i oni i ntes t i na li ed a l t re d i - s t r uggano t u t t o in un co l po i prez i osi an ima i i . E' pure r igorosa f i no al l 'eccesso per il v i t t o , che dev'essere abbondan te e n u - t r i en t e: mai o f f re ai con i g l i erba t r oppo tenera o mo i t o f resca, ma p r ima la fa l egge rmen te appassi re. A l t e r na i c i bi f r e- schi con que l l i secchi, come la crusca e la b i ada e ne l l ' i nve r no il f i eno, e l i va- r ia p i ù che può perchè il con i g l io è d i f f i c i l e e de l i ca to per il mang i are. Non d imen t i ca far loro consumare t u t t o que l - lo di ada t to che avanza dal la cuc i na e dal la t avo l a: bucce di patate, di me l e, di pere, torso l i di cavo lo e carote, resìdui d i pane e si guarda bene dal por tar loro il p r ez zemo lo che è de l e t e r io pei i co- n i g l i ! Conserva poi con accu r a t ezza le pe l l i che r i emp ie di pag l i a, rovesc iandole p r i - ma: le fa essiccare a l l ' ar ia aper ta e poi le vende, con d i screto l ucro, a chi ne fa i nce t t a. I no rma l i f r a t e l l i del povero B i anch i- no, quando hanno r agg i un to il peso a l - meno di un ch i l o, vengono i mmo l a t i a l - l ' a l t are de l l ' economia e del benessere do- mes t i co, con l eg i t t i mo o r gog l io del la massaia, buona a l l eva t r i ce e o t t i ma ma- dre di f ami g l ia ad un t empo. VIRGINIA OTT 191