LA CUCINA ITALIANA 1941

R i c e t t di cucina della Spagna amica ANT I PAS TO DELLA CORUCNA (Pomodori in salsa) ENTREMERES DE LA CORUNA ( Toma t es en salsa) Prendete dei pomodo ri r o t ond i , pos- s i b i lmen te ugua l i , ma t u r i e so l i d i . Con un co l t e l l i no a pun ta p r a t i ca t e, nel la pa r te super i ore di essi, una i nc i s i one c i r - co l are, aspor tandone il tassel lo. Nel vuo- to, cosparso l egge rmen te di sale, versate de l la maionese cui avrete mescolato un p i cca to f i n i ss imo di o l i ve ve r d i , ce t r i o l i n i , e di un peperone dol ce rosso. Su ques to compos to f a t e cadere, per mez zo di un ca r t occ io a bécco r o t ondo, a l t ra maionese verde, mescolata a un poco di purea di sp i nac i , in modo che si f o rmi nel cen t ro una pa l l o t t o la grossa come una c i l i eg i a. A l l ' i n g i ro d i sponete paz i en t emen te o l i ve, me tà verdi e me tà nere, a l t e r na te con spi cchi del tassel lo del pomodo ro s i ste- ma t i con la pun ta in al to. RI SOTTO BARCELLONESE DI MAGRO ARROZ DE MA CRO A LA BARCELONESA Si fa so f f r i gge re una c i po l l a, t ag l i a ta f i n i ss ima, i ns i eme a due peperoni ve r d i , t ag l i a t i 'a pe z z e t t i n i , una seppia o un ca l ama ro a l i s t i ne. A buon pun to vi si un i sce un pomodo ro ma t u ro a p i cco li pez z i , un ' angu i l la t ag l i a ta m i n u ta e un cucch i a i no di za f f e r ano in pol vere, a l - l unga to con un po' d ' acqua. V i si ag- g i unge un e t t o o due di pi sel l i verdi f i - n i ss imi , due f og l ie di lauro e due o t re doz z i ne di cozze, facendo cuocere a cas- seruola coper ta. Dopo un qua r to d ' ora si regola la quan t i tà bas tante di salsa e si versa l ' acqua necessar ia per far cuocere la quan t i tà di r iso occor ren t e. Si sala a g i us ta mi sura, agg i ungendo una pi ccola q u a n t i tà di pepe in po l vere e il riso. A f i ne co t t u ra t r i nc i a te f i nemen te una buona quan t i tà di p r ezzemo l o, i mp i a t t a- te i l r i so t to cospargendo lo del p r e z z emo- lo e serv i te caldo. RI SOTTO ALLA C A T A L A NA ARROZ A LA C A T A L A NA Si ar rost isce un pezzo di baccalà sec- co su una gra t e l la e se ne f anno dei f i - l e t t i sp i nati che si pongono in una cas- seruo la a so f f r i gge re con o l i o, c i po l l a, ' due o t re pomodo ri ma t u r i a pezz i . V i si un i sce un p i cco lo compos to di uno sp i c- ch i o d ' ag l io pes tato in un mo r t a io i ns i e- me a un cucch i a i no di za f f e r ano, una doz z i na di nocc i uo le t os t a te e qua l che g r ano di sale, i l t u t t o s t empe r a to in un po' d ' acqua. Si versa nel la casseruola qua l che cucch i a i a ta di pi sel l i e due ca r - c i o f i t ag l i a t i a f e t t i ne so t t i l i ss ime, ag- g i ungendo l ' acqua necessar ia per cuocere il r iso e il sale occor ren t e. Piacendo, si può cospargere il r i so t to di p r ez zemo lo o di t r i f og l io t r i nc i a to f i n i ss imo. MACCARELLO I N TEGL IA ALLA C A T A L A NA B ARAT EN TORT I ERA A LA C A T A L A NA Preparate dei f i l e t t i di maccare l lo in quan t i tà necessaria e pone t e l i in una t e - gl ia un ta d ' o l i o. Cospargete li di un p i c- ca to f i n i ss imo di p r ezzemo l o, agl io, sale, pepe e qua l che cucch i a i a ta di pane g r a t - t ug i a to e ugua le quan t i tà di f o rmagg i o. Sopra lo s t r a to di p i ccato pone te due o t re so t t i l i f e t t i ne di pomodo ro sgocc iolate di o l i o, e versate nel la t eg l ia qua l che cuc- ch i a io di v i no e uno o due di aceto, la- sc iando cuocere nel f o r no. Du r an te la co t t u ra non d imen t i ca te di raccogl iere la salsa e di r i versar la sui f i l e t t i . COi lEMIE di grande valore è la pelliccia autarchica, conveniente e di durata T0FANAR1 già GUARDINI - Cor so Umbe r to (ang. S. Claudio) - Roma FR I T TATA ALLA PAESANA T OR T I L LA A LA PAESANA Si t ag l i ano a f e t t i ne so t t i l i un car c i o- f o, una c i po l l i na e un po' di guanc i a le o di grasso di p r osc i u t t o. Si pone il t u t t o a so f f r i gge re in Una padel la con poco o l io o bu r r o, sale e pepe in pol vere. A co t t u ra u l t i ma t a, un i te una cucch i a i a ta o due di p i se l l i, già lessat i, e poi con l ' ag- g i un ta di due uova prepara te una f r i t - tata col norma le p r oced imen t o. SARD I NE MA R I N A TE AL L ' ANDALUSA SARD I NAS EN ESCABÉCHE A L ' A N D A L U SA Lavate e pu l i t e, le sardine si i n f a r i na- no e si f r i ggono ne l l ' o l i o; poi si d i spon- gono in un rec i p i en te di porcel lana con t re o q u a t t ro spi cchi d ' ag l io t ag l i a to a me tà e f r i t t i pure ne l l ' o l i o. Quando le sardine r agg i ungono la roso l atura, si pon- gono, con il l i qu i do bo l l en t e, in un vaso ove sarà s t a to versato un poco di aceto. Si spolvera di sale, di pepe e di un p i z - z i co di or i gano, agg i ungendo a l cune f o - gl ie di l auro e f e t t i ne so t t i l i di l imone, nonché un p i z z i co di pepe vero. Si la- sciano r iposare le sardine così per dieci ore conservando le in luogo f resco. Pos- sono man t ener si qua l che g i orno. I NSALATA FREDDA ( Rinfresco per f ine pranzo di uso madri leno) C A B A C HO ( R.efresco dopo de la comi da uso mad r i l eno) Si a f f e t t ano s o t t i l men te due peperoni verd i , una c i po l l a, t re pomodo ri ma t u r i , y n ce t r i o lo mezzano, e si pone t u t t o in una scodel la, o t azzone, condendo con poco o l i o, aceto e sale e una s t r i zza t i na di sugo di l imone. Dopo mez z ' o r a, si versa sul compos to un l i t ro e me z zo di acqua gelata, ponen- do il rec i p i en te in un a l t ro p i ù grande ove sarà s t a to messo un poco di gh i ac- cio. Si serve l ' i nsa l ata dopo un ' ora e p i ù, per f i ne p r anzo, mescolandola e d i s t r i - buendo la con un rama i o lo come una z u p- pa f redda. E' r i n f r escan te e d i ges t i va. DOLCE V A L E N C I A NO DI FRUTTA DULCE V A L E N C I A NO DE FRUTA Tog l i e te la bucc ia ad un me l one, ta- g l i a t ene a f e t t i ne la me tà e f a te di que- ste t an t i c ube t t i . Usate lo stesso proce- d i me n t o con sei pesche, a l t r e t t an te pere, al le qua l i un i r e te un me z zo c h i l og r ammo di p r ugne f resche o secche senz'osso. A g - g i unge te sei cucch i ai di zucche ro e quan- to v i no b i anco occor re per somme r ge re la macedon ia di f r u t t a. Occor rono c i nque o sei ore, al m i n i mo, perchè il compos to possa essere se r v i to a tavo la in un rec i - p i en te t enu to in f resco con ghiacc io. E, BENEDETTI Ave te dei lavandini da sgorgare ? USATE IL Niaqo/ia • ffl BREVETTATO Senza acido, senza pericolo di intaccare le tubazioni, di- sgorga, deodora, disinfetta lavandini, lavabi, bagni, appa- recchi sani tari. Con tre cucchiai da minestra, introdotti nell'orifizio, versandovi sopra un l i tro di acqua bollente, otterrete la ripulitura pel-fetta di qualunque tubazione. SOSTITUISCE L ' IDRAULICO Presso ì grandi magazzini ed il vostro droghiere A richiesta invieremo gratis l'opuscolo colle istruzioni per l'uso S. A. 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