LA CUCINA ITALIANA 1941

L e w a r e s e m a s a p o n e A cura d e l l ' U f f i c io Propaganda del P. N. F. è s t a to pubb l i ca to un e l egante v o l ume t to per le massaie: « Come si può lavare senza sapone ». Dopo d ' aver r i - co r da to che i deters i vi na t u r a l i p i ù co- mun i sono di o r i g i ne vege t a le ( radi ca sa- ponar i a, castagna d ' I nd i a, edera, e t c .) l ' opusco lo r ammen ta i deters i vi o f f e r t i dal mondo mi ne r a le e an ima l e, come il s i l i ca to di soda, i f os f a t i a l ca l i n i, e la col la da f a l egname: c i ta le acque di c o t - t ura dei maccheron i, dei pesci, dei ceci", del le pa t a t e: acque che, essendo so l uz i o- ni co l l o i da li mo l t o d i l u i t e, r i ch i edono un pe r i odo p i ù o meno p r o l unga to di ebo l l i - z i one, f i no a t ras f ormar s i, dopo i l r a f - f r eddamen t o, in masse semidense. Si o t t engono cosi succedanei di . sa- pone i qua l i servono o t t i mame n te per la l avatura del la b i ancher ia f i ne. Per o t t e - nere r i su l t a t i ancor p i ù sodd i s f acen ti oc- cor re lasciare per una no t te la b i ancher ia immersa nel la so l uz i one. La ma t t i na se- guen te si procede al la l ava t ura, prece- den t emen te r i scaldando, ma non a t em- pe r a t u ra elevata, il l i qu i do. Dopo la l avatura, la b i ancher ia si r i - sciacquerà r i pe t u t amen te in -acqua pura, ed i n f i ne in acqüa con t enen te 2 - 3 cuc- ch i a i ni d ' ace to per ogni l i t r o. Un a l t ro deters i vo di grande popo l a- r i t à, indi ca il v o l ume t t o, si può o t t ene re nel modo seguen t e: Si p r endono a l cuni pomodo r i il cui succo si fa passare a t - t raverso un panno da cuc i na, per e l i m i - nare semi e bucce. T r ecen to g r ammi di succo f i l t r a to (senza r i sca l dar l o) si me - scolano con 6 0 0 g r ammi di ve t ro so l u- b i le e 4 0 0 g r ammi d i soda. Il mesco l a- me n t o dev'essere mo l t o energ i co per chè la soda — anche f i n eme n te po l ve r i zzà ta — in presenza del v e t ro so l ub i le t ende a f o rma re dei g r ume t t i assai du r i che si schiacc iano con d i f f i c o l t à. Quando la massa è omogenea si fa bo l l i re f i no a quando d i ven t e rà ge l at i nosa, semidensa e solo al lora si possono agg i ungere a l t re sostanze deters i ve, per esemp io o 2 0 gr. di bo r a to di sodio o a l t r e t t a n to di f os f a- to di sodio. Facendo uso di ques to de t er s i vo sarà necessar io r iscia'cquare la b i ancher ia a l - meno due vo l te con acquai con t enen te un cucch i a i no d ' ammon i aca per ogni l i - t r o d ' acqua, per ev i t are che le f i b re dei tessut i d i vengano f r ag i l i a causa del si - l i cato. Un de t er s i vo che si può preparare f a - c i lmen te in casa è ques t o: si mescola me z zo ch i lo di soda e t r en ta g r ammi di ca r bona to di ammon i o. A questa miscela s ' agg i ungano 3 0 0 g r ammi d ' acqua. Ta n t o meg l io se, i nve- ce d ' acqua pura, lai massaia u t i l i z ze rà le acque grasse che provengono dal la lava- t ura dei p i a t t i è a l t r i u t ens i l i grassi di cuc i na. Le acque grasse si mesco l ano (senzai r i scaldare, perchè a l t r i me n t i la ammon i aca vo l a t i l i z za) con la quan t i tà di soda ed ammon i aca. Si lascia in r iposo per una n o t t e e poi v i si agg i ungono 170 g r ammi di tal co. Le acque di l avatura con t engono poco grasso; per c iò bisogna in qua l che modo a r r i cch i r l e. Per recuperare la magg i or quan t i tà possibi le di grasso dal la l ava t u- ra è cons i g l i ab i le imme r ge re p i a t t i e s t o- v i g l ie in acqua- bo l l en t e. In tal modo il grasso si f onderà e sarà quasi comp l e- t amen te cedu to a l l ' acqua; l avando p i a t t i e s t ov i g l ie in acqua con soda o potassa, il grasso del le s t ov i g l ie non si po t rà se- parare e sarà qu i ndi pe r du t o. Quando dunque' avrete messo p i a t t i e s t ov i g l ie ne l l ' acqua bo l l en t e, vedre te che il grasso passato nel l i qu i do, ga l l egge r à. Lasciate r a f f r edda re l ' acqua e poi t og l i e t e, con un cucch i a io od una qua l unque spatola: la ma t e r ia ga l l egg i an t e; r i cavere te cosi un ma t e r i a le grasso prez i oso col qua le po t r e te f abb r i ca re il seguente de t er s i vo: Mesco l a te ci rca 2 4 0 gr. di soda, 1 80 g r ammi di ve t ro so l ub i l e, 160 gr. di a - mi do, 6 0 gr. di a l l ume, 5 0 gr. di soda caust i ca e 3 0 0 gr. di acqua add i z i ona ta di 4 0 gr. di sapone, f acendo a n z i t u t to la so l uz i one di acqua saponosa. La quan t i tà di sapone r i ch i es ta per questa p r epa r a- z i one si r imed ia f ac i lmen te conser vando, per esempio, per qua l che t empo le sc i ac- qua t u re di penne l lo da barba. "Sarà con- s i g l i ab i le r i sc iacquare de t t i . penne l l i i n acqua p i ovana, la quale è pr i va di so- s t anze mi ne r a l i ( ca l c io e magnes i o) che vanno a scap i to de l l ' economia del sapo- ne, in quan to — ( a lmeno ih pa r t e) >— 10 r endono i nso l ub i le ne l l ' acqua. A questa so l uz i one saponosa si ag- g i unge il ve t ro so l ub i l e; il mi scug l io si scalda un poco, i ndi vi si agg i unge la soda, la soda caust i ca, l ' ami do e l ' a l - l ume. Du r an te le « a g g i u n t e » , la massa de- v 'essere c on t i nuamen te mescolata con u n mes t o lo di legno. Un ' a l t ra sostanza abbastanza de t e r - gen te si può o t t ene re con la mi sce la se- guen t e: 3 0 0 gr. di soda ca l c i na t a; .100 gr. di so l f a to di magnes i o; .150 gr. di ve t ro so- l ub i l e; 50 gr. di soda caust i ca e 4 0 0 gr . d ' acqua; oppu r e: 2 0 0 gr. di soda ca l c i na t a; 50 gr. d i potassa, 100 gr. di so l f a to di magnes i o; 3 5 0 gr. di acqua; 2 2 5 gr. di ve t ro so l u- b i le e 75 gr. di soda caust i ca. In q u e - s t ' u l t i mo caso il de t er s i vo o t t e n u to ha una cons i s tenza pastosa. In un l i t ro d ' acqua, cons i g l ia l ' o p u- scolo prez ioso, me t t e te c i rca 12 g r ammi di . col la cerv i one (que l la c i oè che usano i f a l egnami) e lasciatela a bagno per un g i o r no o due. Fate poi bo l l i re per qua l che m i n u t o , r imesco l ando sempre con una spatola di legno. Quando la col la è c om- p l e t amen te sc i o l ta, si t og l ie dal f uoco e vi si agg i ungono 5 g r ammi di soda in pol vere. Si r imescola ancora e si me t t e 11 t u t t o in un rec i p i en te p iù grande (conca o t inozza. ), dove si saranno p r i ma versat i 10 o 2 0 o 3 0 l i t r i di acqua, a seconda del la b i ancher ia che si vuol de- tergere. Nel l i qu i do così o t t e n u to si me t t e la b i ancher ia che si lascerà a ba- gno daj la sera al la ma t t i na. Il buca to è f a t t o. Ogni pezzo si lava poi e si s t r o f i na sul la appos i ta tavo la da lavare o sul p i a- no i nc l i na to del l avand i no, s t r o f i nando p i ù v i vacemen te dove sono macch i e. I n - di si r isciacqua pezzo per pezzo in ac- qua ¿torrente perchè t u t t a la col la vada via.. In tal modo po t e te lavare b i ancher i a, i ndumen t i di co l ore, di lana e di seta. Per i ndumen t i di seta e lana occor re che la quan t i tà di soda sia r i do t ta al ia me t à. 194