LA CUCINA ITALIANA 1941

pr i eta aromat i che, per a l t r i preva l en t e- men te r icchi di acqua, come gl i zucch i n i, non c 'è barba di f o r no o di sole che possa garan t i rne la conservaz ione: e ci vuole il classico vaso, r i p i eno di o l i o: roba i noppor t una, oggi. Per i f ag i o l i n i, ho già dato mo l te vo l te le r i ce t t e: vedetele nei fascicoli di ques t ' anno. I pomodori a pera si conservano in maz ze t t i , appesi per ar ia: sorvegl iandol i, t og l i endo man mano que l l i che si guastano, si può an- dare avanti t u t t o l ' i nve r no a u t i l i zza r l i nel brodo. Gl i a l t r i pomodor i, que l l i di f o rma to norma l e, si aprono nel senso del la l arghezza, si svuotano dei semi, si me t t ono al sole, coper ti da un velo che l i protegga dal le mosche, e si salano ab- bondan t emen t e. Si seccano f ac i lmen te (si può f ar l i passare poi anche dal f o r - no, ma il sole basta) e si conservano be- nissimo. Del resto i pomodori si conser- vano anche in t an t i mod i , in bo t t i g l i e, in f i asch i; per la conservazione dei po- modor i passat i, o a pezz i , occorre ag- g i ungere .1 gr. di acido sal ici l ico per ogni ch i l og r ammo di es t rat to, e me t t er poi un poch i no d ' o l io in c ima al la bo t t i g l i a, come si fa per cer t i v i n i . Mai saputo che si possano conservare le melanzane, se non f r i t t e e messe so t t ' o l io con agl io, peperonc ino, etc. Se qualche massaia sa- pesse il modo e lo comunicasse. .. A N I TA DI RAVENNA. — Dec i samen- te quel povero fascicolo 1 di lugl io doveva essere interessant issimo: v i s to che mo l - te abbonate d i ch i arano di non aver lo r i - cevuto e ne domandano una seconda co- pia. Ve l ' abb i amo r i sped i to, in via del t u t t o eccezionale: ma vi pregh i amo r i - cordarvi di una ormai celebre c i rcolare del nost ro ammi n i s t r a t o r e, che spiegava come, una vo l ta consegnate le copie al la Posta, noi non possiamo far a l t ro che innal zare ferv i de preghiere perchè esse g i ungano al le r i spet t i ve dest inatar ie. Quan to al basi l ico per l ' i nverno, non credo che ci sia scampo: o lo conser- vate ne l l ' o l io o lo lasciate seccare be- ne, e poi lo ch i udete in un bara t t o lo di vet ro. NEO ABBONATA - N a p o l i .— Vo- g l i ate scusare il r i t ardo: ma con la r i - duz i one del le pagine s t ab i l i ta per la l i - mi t az i one del consumo del la car ta non è faci le r ispondere a t u t t i mese per mese. La fecola di patate si o t t i ene col lavag- gio f or za to del la polpa dei t uber cu l i, pre- ceden t emen te mac i u l l ata e r i do t ta a po l - t i g l ia mo l to f i ne. Si può cercare di pro- dur re in casa la fecola mac i nando le pa- tate e facendo passare v i o l en t emen te mo l ta acqua su questa polpa t r a t t enu ta da un setaccio meta l l i co. L'acqua di sc io- gl ie la par te zuccher i na e asporta i n so- spensione l ' ami do ( feco l a) men t re que l - lo che r imane è la par te glut inosa. T u t - to questo in teor ia: in prat ica non so se sia possibi le poi a una massaia» r i cu- perare da l l ' acqua di lavaggio le mo l e- cole de l l ' ami do, che è insolubi le a f r ed- do, ma che si disciogl ie e si agg l u t i na a caldo, lo. .. ci r i nunz i ere i, e darei ai bam- b i ni le pa t a te preparate in uno dei mi l le modi no t i , lasciando a quel pe r f e t to la- bora t or io ch imi co che è l ' organ i smo di est rar re il C 12 H 10 O 10, ossia la fecola. NINA FRIGORIFERO FIAT Esclusiva di vend i ta M I L A N O - Corso del Li t tor io 9 I * 4 a H H B H H H B H n M M K • • H H H M H B n n n i M H H H H i ^ C O L U M B U S Macchina moderna per fare la pasta in casa IMPASTA - SFOGLIA - TAGLIA Si vende nei principali negozi CATALOGO GRATIS ARTICOLI UTILI PER LA CASA GAVAZZENE - Bergamo - Casella Postale 75-C 196