LA CUCINA ITALIANA 1941

Per conoscere una donna gua rda te nel la sua borsetta « D i mm i che p o r t i ne l la bo r se t ta e t i d i r ò ch i sei ! ». Ch i sa ma i pe r chè f i l o s o f i , s c i en z i a t i e s t ud i osi di ps i co l og i a, i nvece di m e t - t e re a du ra p r ova il l o ro ce r ve l lo per scop r i re l ' e n i gma f emm i n i l e, non h a n no ma i pensa to a l la cosa p i ù s emp l i c e: i n- vece di cer care d e n t r o l ' a n i ma, ce r ca re d e n t r o la bo r se t t a. Un donna non si p uò conosce re che così. Facc i amo la noi oggi ques ta p i cco la s co r r i banda, a t t r ave r so il t emp o , f r u g a n- do d e n t r o le bo r se t te de l le nos t re n o n - ne, ds l l e nos t re m a mme e de l le donne di ogg i . Sarà un i n t e r essan te s t u d i o d' ps i co l og i a. P i cco l e, a sac che t t o, ch i use da nas t r i o c o r d o ni che si t i r a v a no per passar li poi al po l so, di raso ne ro r i c ama to a g i a i e t - t o o del t r aspa r en te de l lo stesso co l o re d e l l ' a b i t o, r i c o p e r to dal r i c amo a f i l e t t o , le bor se de l le nonne. De n t r o, un f a z z o - l e t t o : un q u a d r a t i no i mp e r c e t t i b i le o r - l a t o da una b l onda i mmen s a, di be l l i s- s i mo e f f e t t o q u a n do si ag i t ava per sa- l u t a r e una d i l i g e n za che pa r t i v a, o ce- lava un p u d i co rossore, in occas i one di una d ema n da di no z z e. E poi il « ca r - n e t di ba l lo », la l o . -gno t t e, una poesia d ' amo r e p i ega ta in q u a t t r o , q u a n do si era g i o v an i , la t abac ch i e ra de l i z i osa di f i n e z za e di buon gus t o, q u a n do s ' i n - vecch i ava. E l ' acqua di Me l i ssa c omp i - me n t o a l l o s v e n i me n to c lass i co. Ne l l e bo r s e t te de l le mamme , c ' e ra p r i ma di t u t t o il rosar io o i l c i o n d o l o- r i t r a t t o , l ' as t uc c io con le pas t i c che per la tosse, la b o t t i g l i e t ta di p r o f umo con la l i s t i na di c r i s t a l lo che era mo l t o e l e- gan t e passarsi s o t t o il naso nei m o m e n t i d i l a n g u o re i mp r o v v i s o, s o s t i t u z i o ne d e l - lo s v e n i me n to g ià passato di mo d a. In q u a n t o al f a z z o l e t t o, aveva g ià s u b i to una t r a s f o r ma z i o n e: n i e n t e p i ù me r l e t t o, ma c i f r e : a due c o l o r i , o r i c ama te a 1 p u n - t o i n croce. Ed ora pass i amo a l le nos t re bor se: o g - gi che la donna sta mo l t o f u o r i di casa, occo r re che si p o r t i con sè t u t t o q u e l l o che p uò se r v i r le d u r a n te il g i o r n o: p e r - c iò dal p o r t a - c i p r ia s i amo passati a d d i - r i t t u r a a t u t t a una sca t o la c he c o n t i e- ne c i p r i a, b e l l e t t o, ma t i t a per g l i occhi e per le l abb r a. Po r t a s i ga r e t te e ma c c h i - ne t t a per accende r l e. Il f a z z o l e t to è di l i no, g r ande que l t a n t o che serve al solo uso al qua le oggi è r i se r va t o: so f f i a r si i l naso. Il p r o f umo non è p i ù l i q u i do ma si po r ta c o n c e n t r a to in p i c c o l i s s i mi d i - sch i . Il bo r se l l i no con la mo n e ta sp i c- c i o la non bas ta p i ù : ha ac can to il p o r - t a f o g l i c omp l eme n to i nd i spensab i le al f a- sc io di ca r te che è necessar io po r t a r si d i e t r o : c o n t i da pagare, b o l l e t te de l le tasse e d o c ume n t i d ' i d e n t i f i c a z i o n e. I l passapo r to e il l i b r e t t o deg l i assegni c o n - f e r i s cono t u t t o un f asc i no pa r t i c o l a r e . .. I l « c a r n e t di b a l l o » è s t a t o s o s t i t u i - to dal t a c c u i no deg l i i n d i r i z z i e dei n u - me r i t e l e f o n i c i , que l le l egg i ad re m i c r o - scop i che ma t i t e che non sc r i vevano mai da l la penna s t i l og r a f i ca che u r t a c o n t ro l ' i nd i s pen s ab i le ch i ave di casa. Secondo poi il « t i f o » del mome n t o, si t r o v a no ne l le bo r se t te f e mm i n i l i , a ma g g i or d e l u c i d a z i o ne del c a r a t t e re de l - la p r o p r i e t a r i a, le i mma g i n i di u om i n i ce- l eb r i : s po r t i vi o a t t o r i c i n ema t o g r a f i ci .. poe t i e s c r i t t o r i , ma i IHISA IIESTE A N G U I L LA I N U M I D O % _ A f f e t t a t e de l le c i po l le e f a t e l e s o f f r i g g e re in o l i o e bu r r o. A g g i u n g e te l ' angu i l l a' t ag l i a ta a p e z z i e f a t e l e p r ende re un po ' di c o l o- re, u n e n d o vi me z zo b i c c h i e r i no d i ma r - sala p r i ma e un c u c c h i a io di conse r va d i p omo d o ro sc i o l ta i n b r odo o in acqua. Sa l ate, c uo c endo a f u o co l en to pe r chè la salsa r i ma n ga densa, ma non t r oppo. S T U F A TO DI L A T T UGH E. — Sc o t t a- te appena, in acqua b o l l e n t e, de l le l a t - t u g he ( una per c omme n s a l e ). R i emp i t e- ne le f og l i e con p r o s c i u t to sm i n u z z a t o, pane bagna to nel l a t t e, f o r ma g g io g r a t - t u g i a t o e uova ( i n g r e d i e n t i che av r e te p r i ma r i me s c o l a to ben b e n e ) , l ega t e le e me t t e t e l e in t eg l ia una ac can to a l l ' a l t ra su di u no s t r a to di l a r do se è poss i b i le a l t r i me n t i con o l i o e b u r ro in p i cco le q u a n t i t à , sale e pepe e per ch i p i ace una c i po l la s t ecca ta con ch i odi di ga r o- f ano . A c o t t u ra quasi u l t i ma t a a g g i u n g e- re due c u c c h i ai di v i no b i anco e f i n i t e di cuoce r e. NASELLO I M B O T T I T O. Pr epa r a te una mo l l i ca di pan i no i n z u p p a ta nel l a t - t e, t r i t a t e la con me z za c i po l l a, u n ' a c c i u- ga, un po ' di p r e z z emo lo e un c u c - c h i a i no d ' o l i o, sale e pepe. R i emp i te i l nase l lo che av r e te p r i ma p r epa r a to t o - g l i endone g l ' i n t e r i o r i e la sp i na, r i c om- pone t e lo e c uo c e t e lo in g r a t e l l a. S A L AME DI PATAT E. Cuo c e te le pa t a t e, sbuc c i a t e le e passate le ca l d i ss ime. I n t r i d e t e l e con uova i n t e r e, p a rm i g i a n o, sale e pepe. Fa t ene un sa l ame che non appena r a f f r e d d a to t ag l i e r e te a f e t t e p o - nendo le in t eg l ia i mb u r r a t a, a l t e r n a te con b u r ro sc i o l t o. Spo l v e r i z z a te di pan g r a t t a t o e f a t e do r a re in f o r no. BACCALA' AL LAT TE. Lessate, . t og l i endo lo al p r i mo bo l l o r e, del bacca là t e n u t o in mo l l e a l ms no una n o t t e . T a - g l i a t e lo a p e z z i , passa t e lo p r i ma ne l la f a r i na poi n e l l ' u o vo e nel p a n g r a t t a t o. So f f r i g g e te u no sp i c ch io d ' ag l i o, t o g l i e n- do l o e r oso l a t evi con b u r r o il bacca là ag - g i u n g e n do l a t te a poco a poco, c u o c e n- do l o c i r ca me z z ' o ra a f u o co l en t o. Ser- v i t e l o con la densa salsa b i anca che av rà f o r ma t o. FR I TTELLE DI PA T A TE AL P OMO- DORO. — P r epa r a te i n t a n t o una buona salsa di p omo d o r i f r es ch i , ai qua l i av r e- te a g g i u n to u no sp i cch io d ' ag l io e due f og l i e di bas i l i co che t og l i e r e te a c o t - t u r a u l t i ma t a. Lessate e sch i acc i a te a l - c une pa t a t e, i mpa s t a t e le con l a t t e, f o r - ma g g i o, u n rosso d ' u o vo o due ( l as c i an- do da pa r te le ch i a r e) , sale, in mo do da f a r ne una p o l t i g l ia p i u t t o s to densa e a g g i u n g e t e vi in u l t i mo le c h i a re mo n - t a t e . Ge t t a te a c u c c h i a i a te l ' i mp a s to ne l - l ' o l i o b o l l e n te e f a t e do r a r e. Se r v i t e le con la salsa. MAL DI _ GOLA T Tutte le svariate affe- zioni che sotto que- sto nome vengono comprese, sono vit- toriosamente preve- nute e combattute d a l l e p a s t i g l i e di F o r m i t r o l D Z A W a n d e r S . A . M n l m w - - Au t o i i z z i i z i o i K- P r e f e t t i z i a N. 3 3 5 37 de l 23 g i u g no 1941 197