LA CUCINA ITALIANA 1941

I concorsi che avevamo bandito, fra le nostre ab- bonate, per ricette di piatti nuovi e per la migliore utilizzazione dei resti, hanno avuto un grande succes- so: se per successo consideriamo il numero dei lavori inviati alla Commissione, e quello delle concorrenti gentili che li hanno inviati. Se invece esaminiamo i lavori dal punto di vista della convenienza finanzia- ria, della utilizzazione domestica, o della novità, dob- biamo riconoscere che non tutte le nostre collaboratri- ci occasionali si sono rese conto del lo spirito che ave- va suggerito i concorsi. Molti dei piatti nuovi, di fatti, apparivano veramen- te... futuristi, e tali da disorientare qualunque massa- ia, anche la meno tradizionalista, o troppo costosi: e quanto ai « resti », molte ricette mancavano di pra- ticità: la utilizzazione degli avanzi appariva veramen- te rovinosa, tanto preziosi eran gli ingredienti che do- vevan servire a rimetterli in efficienza. Non parliamo poi delle ricette a base di frittate di pasta asciutta, di lesso tagliato a fettine e condito, e di fogl ie di cavolo riempite di avanzi di carne e insaporite in padella: che codesti piatti, j quali costituiscono Va-b-ci cuci- nario della più inesperta madre di famigl ia, rappre- sentano, sì, un modo di utilizzare dei resti, ma insom- ma non sono davvero una novità. Tuttavia, molte ricette sono apparse interessanti, e molte sono state pubblicate. Quelle che per ragioni di spazio non avevan potuto essere inserite negli ultimi fascicoli dell'anno 1940, le nostre lettrici le troveran- no nella « Collaborazione delle abbonate » di questo numero e di quello di febbraio. La Commissione ha assegnato ex aequo cinque pre- mi alle signore: Giuseppina Alberarli, Giuseppina Ver- ga, Lucia Cavalli Braghieri, Maria Antonietta Leono- ri Piccioni, e alla compianta collaboratrice Prof. Lui- gina Piscel vedova Armani. Ha deliberato poi di far inviare piccoli doni alle si- gnore Nicotina Seregni, Domitilla Ferrario, Aurora Giacometti, E. F. Tolteglio, Gina Novi, Elisa Scriban- te, e alle altre collaboratrici tutte i cui lavori sono stati pubblicati. Com'è noto, le recenti disposizioni in vigore ci im- pediscono di far spedire alle collaboratrici i pacchi di pasta della S. A. Buitoni. Faremo inviare loro, invece, i prodotti di bellezza To-Radia, non appena le colla- boratrici avranno mandalo a Nina i loro indirizzi pre- cisi e i loro desideri in materia di colore della cipria. Bandiamo ora i seguenti concorsi PER I GIORNI SENZA CARNE r i ce t te di p i a t t i di e r bagg i, di uova, e di l egumi , p i a t t i nuov i , igi eni c i, saporos i, salu- b r i , nu t r i e n t i , e ne l la p r e p a r a z i o ne dei qua l i non e n t r i no i ng r ed i en ti t r o p po costosi. Pa r t i - co l a re a t t enz i one dovrà essere r ivol ta al p r o- b l ema dei gr as s i: i nu t i le ma n d a re r i ce t te in cui il b u r r o o l ' o l io a bb i a no u na p a r t e supe- r i o re al la do t az i one quo t i d i ana d ' ogni ci t ta- d i no. PER I BAMBINI r i ce t te di cibi nu t r i e n t i , v i t ami n i c i, appe- t i tos i, da s ommi n i s t r a re ai b amb i ni nel pe r i o- do p i ù de l i ca to ed i mp o r t a n t e, e cioè da quan- do i ncomi nc i ano a p a r t e c i p a re ai pas ti no rma- l i degli adu l t i . Ch i e d i amo, i n s omma, r i ce t te da t empi di f- ficili: qua l i son que l li che t u t t a l ' Eu r o pa — e gli a l t ri paesi mo l to p i ù di noi — a t t r ave r s a. Le massa ie i ndus t r i os e, i n t e l l i gen t i, che sanno i l po t e re nu t r i t i vo dei va ri a l imen t i, con t r i- bu i s cano con la l o ro e spe r i enza e con la l oro invent iva a f ac i l i t a re al le ma d r i di f ami g l ia me no f avo r i te da l la f o r t una que l lo che è per esse il p r o b l ema p iù impo r t a n t e, sugge r endo r i ce t te di f ac i le esecuz ione, e di cui la p r e p a r a- z ione e gli i ng r ed i en ti sieno s t ud i a ti con par- t i co l a re r i gu a r do al le d i spon i b i l i tà dei grassi e ai pr ezzi de l le de r r a t e. R i s e r b i amo 10 p r emi p e r le mi g l i o ri r i ce t te che p u b b l i c h e r emo : e s a r anno p r emi il p iù poss ibi le pratici, t a li da a l l i e t a re ogni mas sa i a. Tutte le abbonate possono partecipare ai Concorsi della CUCINA ITALIANA