LA CUCINA ITALIANA 1941

LA SIGNORA ELENA L ICUORI DI ORIOLO CALABRO (Cosenza), c i -prega di pubbl i care quan to appresso: « I n t e- resso la cor tesia del le gen t i l i abbonate a vo l ermi propor re una seria e d i s t i n ta s ignor ina, quale i s t i t u t r i ce per una f an- c i u l la qua t t ord i cenne ». PER L ' ABBONATA DI MA R EMMA, MARI LE'. — Perchè dovrei r idere dei tuoi p r opon imen ti venator i? La donna ha ormai dato prova del la propr ia resistenza f isica in ogni campo del lo spo r t ; per quale arcaico preg i ud i z io si dovrebbe prec luder le que l lo del la caccia, nel qua- le, eserci tando un ' a t t i v i tà moderata, essa può t rovare soddi sfaz ioni personali com- plesse, rudi è vero, ma non ta l i da al - terare, mascol ini zzandola, la sua f em- mi n i le essenza? Quando, al r i t orno del la caccia, una giovane, deposto il f uc i le e la carniera, indossa di nuovo le sue vesti leggiadre; e, t ruccata, pe t t i na ta calza i... sugheri or toped i c i, ogni segno del la sua a t t i v i tà venator ia è cancel lato, ed essa torna ad essere una creatura piena di fascino, donna f i no nel le p i ù r iposte f i bre de l l ' a- n ima sua. Nel t uo caso, poi, si t ra t ta di una r i - so l uz i one degna di lode, in quantochè non t i proponi d ' i nbracc i are il f uc i le ai solo scopo di p r ocu r a r ti uno svago con un genere di sport poco comune: ma di CORRISPONDENZA FRA LE ABBONATE cercare, in accordo col tuo interessante babbino, un cer to coe f f i c i en te per la r i - soluz ione di quel problema di a t t ua l i tà che è l ' a l imen t az i one di una f ami g l i a. Per quan to mo l to giovane sei una massaia mode l l o; presiedi ai lavori del- l ' o r t o, sorvegli la tua bel la conigl iera e il pol laio che fornisce le uova necessarie al consumo dela tua f ami g l i a. Ora vuoi integrare le tue risorse autarch i che a i u- tando il babbo a provvedere la vostra mensa di caccia mi nu ta che possa por- tare una accet ta var i ante ai vost ri pasti quo t i d i an i. E con questo dai prova di comprensione del le ragioni per le qua l i , nel momen to at tua l e, la caccia, conside- rata come e l emento de l l ' economia di guer ra, viene favor i ta, incoraggiata, spin- ta al suo massimo sv i luppo. Sarebbe assurdo valersi del t uo esem- pio per esortare le donne a farsi seguaci di Nemb r o t t e. Le donne in genere, a questo r iguardo, mancano di tempera- men t o. La strage del la selvaggina r i pu- gna al la loro sens ibi l i tà: e in par t i co- lare quel la del la caccia p i cco l a; di quei poveri uccel l ini dei qual i è cosi dolce ascol tare i gorgheggi nel la « stagione p r i ma v e r i l e». Ma, se c 'è una donna che ha una comprensione v i r i le di questo no- bi le ramo del lo spor t: una donna f or te abbastanza per scar icare un fuc i le senza t imore nè r i pugnanza, nessuno può b i a- simar la, specie se, ne l l ' eserc i z io del la cu- cina, el la, si vuole servi re per rendere p iù ' abbondante il companat i co quo t i - diano. Tu poi che ab i t i in una regione in cui la caccia mi nu ta abbonda, sei in con- d i z i oni par t i co l armen te vantaggióse per at tuare il t uo propon imen t o. Dunque, in bocca al lupo, mia giova- ne amica. Se real i zzerai il t uo « f i e ro » proge t- to, f a t t i fotografare in t enu ta di caccia, e i nv i ami una copia del la f o t ogra f i a. Ci tengo. Ed eccomi alla tua u l t ima domanda. Mang i are caccia t roppo f ro l l ata, è una ab i t ud i ne ant igieni ca che denota, in chi la segue, un vero e propr io pe r ve r t imen- to del gusto. Perchè la f ro l l a t ura ec- cessiva non è che un p r i nc i p io di pu t r e- faz i one, accompagnata dal la f ormaz i one di tossine e da un mon te di mi crob i, che possono provocare gas t r i ti ed ente- r i t i o a l t r i guai. Dunque, non aspet tare che gl i uccel- l ini perdano, come suol di rsi « il buz- zo ». A t t i e n t i invece, al de t to f i o r en t i - no: Amma z z a t i , pelati e cot t i . .. Anche se i buongustai t i di sapproveranno. Scr i v imi presto. F-. R I C H A R D - G I N O R I S E D E C E N T R A L E : M I L A N O - V I A B I G L I 1 N E G O ZI M I L A N O , PRINCIPALI: C o r so L i t t o r i o, 1 TOR I NO, Vìa Roma, 15 - GENOVA V i a XX S e t t e m b r e , 3 ( n e r o ) B O L O G N A , V i a R i z z o l i , 1 0 FIRENZE, Vio Rondlnelli, 7 - ROMA Mia del Tritone, 177 - NAPOLI, Vio Roma. 211 • SASSARI, Piazza Azunl \ porcellane e terraglie da tavola 203 1