LA CUCINA ITALIANA 1941

Purée o purea? 0 passati come vor- rebbero senz'altro i puristi? Tutti i miei nipoti, dai più grandi ai più piccoli gu- stano le puree (scusate; i «pa s s a t i »! tanto da lasciar sempre il piatto vuoto. lo preparavo finora i passati di ver- dure e legumi nel modo consueto; ma ecco che il medico, capitando in casa, ha insegnato a mia sorella, assistente sanitaria, della Croce Rossa, e studiosa, studiosa curiosa, di dietetica infantile, quali norme si debbon seguire nella Dre- parazione dei passati per bambini. Al mondo non s'impara mai abbastan- za e il poter correggere in modo scienti- fico quel che sempre s'era fatto in modo empirico, cioè cosi, a caso, per imita- zione, deve farci liete, noi donne del nostro tempo, che al progresso della cul- tura aggiungiamo il progresso del con- cetto spiritualmente e sanamente assi- stenziale nei confronti dell'infanzia. Anzi tutto: sanno le lettrici quanto tempo debbono bollire i vari legumi e le verdure che debbono entrare nei pas- sati per bambini? Così, a occhio e cro- ce, molte lo sanno; ma precisamente, credo, poche. Ecco dunque qualche dato: 10-15 mi- nuti gli spinaci; mezz'ora o tre quarti le patate sbucciate e ridotte in pezzi, altrettanto i cavolfiori, due ore o due ore e mezzo le carote gialle e così i fa- gioli secchi e le lenti e i piselli secchi. Passati di verdure e legumi per bambini Anzi questi ultimi, i legumi, dovranno esser stati maceràti per dodici ore in acqua. (Si usa più, come quando ero bambina, metterli in acqua, la sera, con una presina di cenere che teneva luogo del bicarbonato, e far dire attorno al ta- volo il ritornello dei « bisi veci » per far- li cuocere più presto? Forse non più: oggi si son perdute, e non solamente nel Veneto, tante graziose tradizioni folclo- ristiche) . Dunque cotte le verdure e i legumi si passano per setaccio grosso, di quelli che i venditori ambulanti (sempre quelli, non invecchiano mai) che venivano da Pe- saro o da Sinigaglia chiamavano di « seta r ea l e»; si aggiunge, nel caso delle pa- tate, degli spinaci e delle carote gialle, un po' di latte e sale e un pochino di burro e si lasciano « infittire » su fuoco lento per un tempo variabile dai dieci ai venti minuti. Sono consigliabili i passati anche per bambini molto piccoli? Certamente. Anzi un illustre pediatra di Torino mi diceva che non bisogna preocuparsi, (quando il bambino, benin- teso, stia bene), se egli lasci passare qual- che frammento di verdura apparente- mente quasi inalterato attraverso l'in- testino. La ragione della preferenza dei pas- sati di verdure e legumi nei bambini qual 'è? Anzi tutto il contenuto in sali mi- nerali: poi il contenuto in vitamine, Gli spinaci e le carote sono tra j materiali • più ricchi di vitamina A, che è proprio la vitamina dell'accrescimento. Si può dare a un bambino di .14 me- si un poco di pastina fine al pomodoro, e un passato di spinaci: gli avremo dato così le vitamine A, B, E (past ina), la vitamina C (pomodoro), la vitamina A (spinaci ), le vitamine A e D' (bur ro). Che volete di più, mamme premurose dei vostri bambini e delle esigenze del loro organismo? C'è un giornale che non dovrebbe mancare in nessuna fa- miglia: ed è il « Giornale della Domeni- ca ». Oltre a pubblicare articoli letterari storici scientifici bellissimi, e pagine di novelle, e rubriche cinematografiche a- strologiche etc., il « Ciornale della Do- menica » ha creato la pagina della Fiera delle Idee, dove una signora trova le co- se più salienti che sieno state pubblicate nel mondo intero. Divertente Cultura in pillole: risparmio di tempo e di spesai. Le abbonate alla « Cucina » pagano la « Do- menica » 2.1 lire invece di 23 all'anno. R I C H A R D - G I N O R I S E D E C E N T R A L E : M I L A N O . V I A B I G L I 1 N E G O Z I P R I N C I P A L I : M I L A N O , Co r so L i t tor i o, 1 TORINO, Via Roma, 15 - GENOVA V i a XX S e t t emb r e, 3 ( n e r o) B O L O G N A . V i a R l z i o l i , 10 FIRENZE, Via Rondlnelll, 7 . ROMA Via del Tritone. 177 - NAPOLI, Via Roma, 211 • SASSARI, Piazza Azunl porcellane e terraglie da tavola 246