LA CUCINA ITALIANA 1941

di coagulare. Tanti cordiali saluti... e aspetto molti abbonamenti. V E RA . — Mi avete mandato i lfran- cobollo, ma non posso scrivervi privata- mente: siamo addirittura oberate di lavo- ro, riceviamo centinaia di lettere al gior- no, rispondiamo direttamente solo in quei casi (mogli d riichiamati, madri d ica - merati combattent i ), che hanno bisogno . di qualche consiglio urgente, improroga- bile. Per q^iel che riguarda l acapra, te- mo d ni on essere i ngrado d illuminar- vi. Non m piare che esista u nmanuale dedicato « ex professo» alle capre e alla uti l izzazione de lolro latte. Fr ia ma- nuali Hoepli almeno non c'è. Sulla ca- pra. h ascritto i lCanevari ( « L a capra nel l 'Appennino Centrale », Casale, .1913) e, i nvarie riviste, troverete molti stu- di speciali: per esempio: Marchi, « Studi sulla pastorizia della Colonia Eritrea » ( «Agr i co l t ura Coloni a l e», 1909 ) ; Pro- venzale, « L'al levamento nella' nostra So- malia » (Roma, 1914 ) ; Romolotti, « G l i ovini aust ral iani» (Bol let t ino dell'Asso- ciazione Laniera, 1925) ; Tortorel l i, « Se- lezione e controlli funz iona l i» ( « R i v i- sta d Zi oo t ecn i a», Firenze, .1932). M a sono, cóme vedete, degli scritti scientifi- ci, che possono interessare tecnici e stu- diosi: a voi occorrerebbe u nlibro che trattasse della capra domestica, i suoi bisogni al imentari, l esue malattie, l'uti- lizzazione dei suoi prodotti e sottopro- dotti ( latte, pelle, e t c . ) . Ebbene, o non c'è, o non l'ho mai visto. M laacapra è u nbuon animale, rustico e semplice, che s ipuò allevare faci lmente. Quanto al formaggio che si può fare col suo lat- te, può darsi che troviate qualcosa ne i manuali sulla industria ca'searia. Credo che su per giù bisogni comportarsi come col latte d pi ecora. quando sente u ndo l ore o un cer to senso di malessere, pe r chè i lGa r dan a r r e c a u ng i o v a m e n to r a p i do e sicuro. Tubo d a1 0c omp r i t i » d egr. 0 , 5 h A l l o c a no do I c o m p r t n * d s gr. 0 .5 Autor. Prefett. n 3.4282 - 1941-XIX ca d pi urine. S evolete delle idee pe r fare i piccioni, v el edo subito: lessati, con una salsa d pi rezzemolo trito, rossi d'uovo col sugo del limone, poco di bro- do dei piccioni stessi, etc. Arrosto, come i polli, e come i polli tanto allo spiedo come al forno, tanto ripieni .(di fegatini, prosciutto, etc., m qauesti so pniatti troppo costosi) quanto semplici, colle rimborsabil 1 i n60 o 120 rate mensili ad impiegati e operai di Pubbl iche Amministrazioni e d iimportanti Amministrazioni Private. Anticipi immediati - Perfezionamento rapidissimo. ISTITUTO PER LE CESSIONI DEL QUINTO - ROMA, Via Bergamo, 43 - Te l . 850.734 - FIRENZE, Via del l 'Ariento, 11 L E M I G L I O R I C O N D I Z I O N I P R A T I C A T E I N I T A L I A PRESTIIT E veniamo alle patate. Vo diite d i aver visto un libro i ncui erano eternate cento o trecento maniere d ciuocere l e patate, l oquesto libro non l oconosco: ne ho parlato, una volta, come d'un' idea mia: bisognerebbe scriverlo, dicevo, e avrei l avoglia d sicriverlo, u nlibro che trattasse esclusivamente del l 'uti l izzazio- ne al imentare del l 'umi le preziosa patata. Ma s evo diite d'averlo visto, vuol dire che io sono come quel tale che ave- va inventato un apparecchio destinato a proteggerlo dalla pioggia, e poi seppe che c'era già, e s ichjamava « ombre l lo». I n ogni libro di cucina troverete almeno 20 modi diversi d ciuocere l epatate: s e comprate 10 volumi diversi, mettete in- sieme 200 ricette. M sa ev i bastano quelle che posso darvi io c.he d ilibri ne h otanti, indicatemi cosa volete e v i servo subito. Anche voi, però, Vera, sia- te una... vera amica, e mandateci molti abbonamenti. DOM E N I C A. —- I piccioni sono buoni cucinati in tutte l emaniere: perfino bol- liti. Non costituiscono un cibo ideale per gli uricemici, perchè l aloro carne è ric- sole spezie solite. Po alila gratella, o come ch direbbe « alla diavola ». Po i con salsa piccante, come l epernici a l « r o s p o » : poi fritti, poi i numido, poi a vapore (rosolati, e coperti d bi rodo con cipolla, porrò, prezzemolo, sedano, sa - le e pepe, quindi rinchiusi i n un a casseruola dove dovranno bollire, e sa- ranno serviti con contorno d riiso), poi alla provenzale, e cioè con f i letti d siar- dine, battuto d ciipolla, aglio, erbucce varie, foglia d ailloro, e crostini. Poi i n « salmis », come l acaccia; poi marinati, alla crema, con l abesciamella, etc. Come vedete, c 'è d ascegliere: ditemi che ri - cetta v oi ccorre e vi servirò. Abbiamo ri- cevuto gli abbonamenti e vi abbiamo spe- dito i lpremio. Come avrete visto, s i tratta d uin astuccio da lavoro. Quei tre rocchettini d fiilo, cosi minuscoli, e gl i aghi, e i lmetro avvolgibile, e i l ditale coll 'astuccio metallico, e l eforbici, co- stituiscono un piccolo « necessario » che potrà esser utile, a voi o alla vostra si- gnorina. 108415 - Roma. — Quel le macchie che l apioggia h alasciato sul crespo po- trete farle scomparire stendendo i lcre- spo s uuna tavola, e mantenendolo di- steso con de peisi. Met tete, sotto alla parte machiata, u npezzo d sieta nera. Poi spennellate rapidamente l emacchie con u npennello intinto nell ' inchiostro nero comune, quindi asciugate con u n altro pezzo d sieta nera. L emacchie, appena l'inchiostro sarà secco, scompari- ranno. Quanto alla ricetta del sapone fat- to... co salpone a scaglie, e daltri in - gredienti, ricetta fornitaci da una gentile abbonata, no l 'nabbiamo sperimentato. Se a voi è venuto troppo liquido, o non l 'avete fat to cuocere quanto occorreva, o avete sbagliato l edosi. Prego l aabbo- nata che c ifavorì l aricetta d violer ri - peterla, specificando bene, a scanso d i equivoci, i pesi delle sostanze, e l aqua- lità delle stesse. E ringrazio. A voi, co i cordiale saluti, i più vivi ringraziamenti per gli abbonamenti inviati. Segue i lpre- mo desiderato. LECCE B E L LA. —- H oparlato tante volte dei depilatori: quelli a base d air- senico, quelli a base di calce e di carbo- nato potassico, quelli a base di solfuro d i sodio e d istronzio, sono tutti irritanti, lo non h ofede che nell 'ago elettrico, per i peli lunghi e grossi, e nell'acqua u l i Ist i tut LoOMBARD I ROMA - Via della Stamperia, 67 Telefono 683-571 : Specializzalo [it;r prematrimoniali - Rintracci - Indagini delicate - Accertamenti ovnnqu B