LA CUCINA ITALIANA 1941

M. IMI . v r i DI ORIGINE ANIMALE (per centua le med ia in p r i nc i pi imi r i l ivi) Contenuto chimico in ogni 10(1 grammi di alimento Acqua Proteine Glucosi Grassi Sali Calor Carne bovina magra 72 — 20 - 4 r t 1.15 120 Carne bovina grassa . . . . . 70 — 16 - — 25 — 1.30 289 Carne equina 74 — 21 — 4 — 1 - 111 Carne ovina 66 - 17 — — 12 1 — 176 Carne suina magra 72 - 17 — 10 — 1 • 164 Carne di coniglio 72 — 21 — - 8 — 1.10 156 Carne di cacciagione (li pelo 7(1 — •32 - — • 4 — 1.20 128 Carne di pollame 72 — 19 - — 8 —' 1 — 154 Carne eli oca sgrassata 72 - 18 — - 12 - 0.70 184 Carne di oca grassa 66 - 12 — — 4-2 - t - 426 Carne di uccelletti 70 — 22 — — 1.50 1.10 97 Frattagl ie 7'2 - 16 - — 6 - 1.10 120 Uova (2 di gallina) 73 — 12.50 — 12.50 1.10 150 Latte di vacca 87 — 3.70 3.60 4.20 0.87 68 Formaggi secchi 35 — 32 — 1.50 32 — 4.50 404 Pesci magri 80 — 17 - — •2 — 1 — 80 Pesci grassi . . . • 60 — 15 - — 8 — 1 — 130 4(1 - , 21 — — 10 — 0.80 174 Baccalà salato . .' 30 — 28 — — 2 — 112 Stoccafisso 15 — 82 - — — 3 — 328 Strutto di maiale 2 —. — — 98 - i — 882 10 - 1 — — 89 — 0.20 805 Burro centrifugato 5 — — — 95 — 0.20 855 Patina di latte 65 - •2 — 2 - 35 — 323 ALIMENTI DI ORIGINE VEGETALE (percentua le media i n p r i nc i pi nu t r i t i v i) Far ina di frumento 12 — 12 — 68 — 1 - 0. 50 329 Kiso brillato 14 — 7.50 74 — 1 — 0.70 330 35 — 8.50 53 — 1 — 0.80 255 Pane tornane 30 — 8 — . 0.70 0.60 256 Far ina di polenta 13 - 9 73 - 3 — 1.10 357 Paste alimentari 12 - 12 — 73 - 1 - 1 — 329 Legumi secchi 15 — 22 - 57 - 1.50 •2.50 330 Ceci 15 - 15 — 57 — •2.50 2 — 400 13 — 32 - 27 — 31 — 5 — 515 Legumi freschi 55 - 10 — •25 - 0.80 l - 144 Fagiolini verdi . . . . . . . . 80 - 3 — 7 — 0.80 0.80 40 88 - 3.50 3 — 0.50 •> — 30 Verdure fresche in genere • . 90 — 1.70 3 — 0.20 2 - 20 Zucchero _ 100 — — — 400 Olio dii olivo e semi — — , - 100 — — 900 Frut ta secca oleosa 10 — 18 - 18 — 45 — 2.30 600 Frut ta fresca 85 - 0.80 12 — — 1 — 50 75 — 2 . - 20 — 0 — 1 — 95 gr. di sale. In questo condimento versate 1 fagiuoli già cotti e lasciateli insaporire, a fuoco lento, per una mezz'ora. Servite ben caldo con crostoni di pane. N. B. — Passando la metà dei fagiuoli allo staccio onde eliminare la metà delle bucce, la minestra risulterà più gustosa ed igienica. SARDE DORATE E FR I TTE. — Pren- dete delle belle sarde alle quali toglierete le teste e le squame. Apritele per libe- rarle dalle lische ma facendo attenzione di non dividerle. Passatele in farina bian- ca, doratele con uovo frullato e frigge- tele, poche alla volta, con olio ben bol- lente o 'con strutto. Servitele guarnendo con spicchi di limone. RA Z ZA O ARZ I LLA AL LA PESCA- TORA. — Con olio di olivo preparate un soffritto di cipolla, prezzemolo ed aglio, e quando questo' avrà assunto un bel colore biondo chiaro, versatevi mezzo bicchiere di aceto, aggiungete un cuc- chiaio di salsa di pomodoro e diluite con mezzo litro di acqua. In questa salsa po- nete un chilo di razza, pulita e tagliata in pezzi, e lasciate cuocere per mezz'ora circa. Aggiungete poi 100 gr. di capperi sottaceto e servite. CESARE TIRABASSO Cuo co igienisfa Le noestr propagandist e Ecco il i" elenco delle abbonate che sono state premiate per aver procurato abbonamenti alla » Cucina Italiana » e al Giornale della Domenica » : Marcon Gioconda, S. Stino Livenza;. Bianca Candì}*, Rovigo; Carla Rocca Cin- ti, Intra di Verbania; Paolina Savorelli, Ferii: Laura Piva dell'Ago, Vicenza; Clara LavacchieUi, Bologna; Maria Bro- varone, Valdengo; Lina Meloncellt, Por- to Maggiore: Ida Fanciulli, Serra di Fal- co: Ginevra Master, Verzuolo: Valentina C. Bondi, Pescara; Vittoria Tesorieri, Forlì; Jole Francitnei, Milano; Celestina Zanon, Chiavenna; Franca Sartorio, To- rino; Radaelli Edvige, Roma: Petracco Vittoria, Parenzo d'Istria; Clementina Stagni, Dozza Imolese; Ceppedomo Neva, Pieve S. Stefano; Bianchini Angiolina, Langhirano; Anna Zimini Zago, Roma: Anna Berardinetti, Sante Marie; Rosalia Pagani, Milano: Ester Bellini, Colleferro; Vasquez Maria, Catania; Venturina A- merini, Monfalcone; Maria Salerno, Pa- lermo; Kirchmayer Antonietta, Bologna; Bruna Melucci, Firenze; Ines Moda, Ve- nezia; Giulia Zeni, Panchia; Annamaria Leonardugzi, Zoppola; Olga H. Tesi, Fi- renze; Lucia Rocca, Roma; Giuseppina Bocca, Vigevano; Matilde Cogo, Verona; Alma Ruffim, Perugia; Antonietta Fa ro- lli, Reggio Emilia; Taverna Gina, Spi- netta Marengo; Giavanmna Papaleo, Sci- cli; Barberis Ines, Prativero: Cavazzi An- na, Vernasca; Elvira Garofalo, Torre del Greco; Barberina Meloni, Trevi Umbra; Ester De Santis, Verona; Che'cchina Bn- dotà, Vibo Valentia: Maria Ferrari, Sa- lerno; Ortensia Pelizzo, Udine; Olga Schettini, Rivello; Freschini Geltrude, Gorizia; Agnese Napolitano, Termol i; Mario Lo Russo, Conversano; Bruna Da- voU, Lecco; Damiano Vincenzo, Capo d'Orlando; Dal TroZZo Cecilia, Casarsa della ¡Delizia; Irene Marchesi Carmine, Milano; Lina Gulli, Ponte dell'Olio; Gina Novi, Ferrara; Elisa Torri* Gandino; Bramucci Cina, Falconara Marittima; Si- ili Maria Lucia, Oschiri; Carlo Malnati, Milano; Usuglio Maria, Milano; Mazzola Ada, Genova Struppa; Matteotti Delia, Modena; Mangiamarchi Zoraida, Monte- rosso al Mare; Paraceli Rosina, Torino; Bertagnoni Maria, Vicenza; Ferriguto Amia, Verona; Luisa RiZZi, ved. Micheli, Bergamo'; Baronessa A. Di Frigintini, Noto; Pinelli Potuto Lisa, Domodossola; D'imporzano Luisa, Spezia; Dorigo Ire- ne, Forte di Osoppo; Emma Fantini Daf- fara, Reggio Calabria: Giuseppina Bon- garzoni, Roma; Alda ChieruZ^i, Riccia; Giorgetti Eugenia, Milano; Gianna. Mi- lanese, Portogruaro; Bianca PoZZoli, Ester Caterina Seminara, Aci Catena; Marina Boni, Savona; Giacinta Maglietta, Lecce; Rosa Angiolini, Dervio. (Continua) VOLPI AZZURRE puer Gr oen l and i a , o s c,u r e e s emp l a r i no c omi un TOFANARI già GUARDINI, Corso Umberto (ang-, S. Claudio) - Roma 28