LA CUCINA ITALIANA 1941

Contro questo genere di ma- lanni, risulta prezioso il potere battericida della formaldeide che ininterrottamente si svi- luppa dalle pastiglie di Chiedete, nominando questo giornale, campione gratis n. 175 a l la Ditta AiZander 3. A., ftiiano « * Per pulire la cucina elettrica si solleva il piano superiore ribaltabile, si estrag- gono le piastre di cottura e si asportano dalla vaschetta smaltata gli eventuali re- sidui con uno strofinaccio umido (even- tualmente con acqua saponata). Le piastre di cottura dovranno essere mantenute sempre pulite, altrimenti la trasmissione di calore ai recipienti ne -verrebbe influenzata in modo svantag- gioso. Si badi però che le piastre di cot- tura non devono venire messe nell'ac- qua per nessun motivo: perchè l'acqua penetra nell'isolante e provoca un corto circuito od un lento deterioramento del- la piastra stessa. Quando si pulisce completamente il forno di cottura si devono estrarre le •resistenze riscaldate ed ! tegami o le gra- ticole porta-vivande. Questi ultimi naturalmente si possono lavare con acqua, non però le resistenze •riscaldanti che vanno trattate alla stes- sa stregua delle piastre di cottura. Il piano' superiore ribaltabile, così co- me le piastre di cottura, non devono venire trattate còn lo smeriglio, sbian- camano o simili. Si puliscono invece, come la vaschetta e le altre parti smal- tate, con un po' di acqua calda e sa- pone. Le parti nichelate vanno pulite prefe- ribilmente con uno strofinaccio di lana, ed eventualmente con un poco di spi- rito. Si evitino invece scrupolosamente le sostanze abrasive, come pomice, tela smeriglio, ecc. In ogni modo, qualunque sia il tipo di cucina impiegata, tenete presente che le vivande, raggiunto il punto di ebol- lizione, non cuoceranno più presto con fuoco più vivo. Ricordatevi poi che un proverbio dice: « Il segreto di una buo- na cucina sta nel fuoco lento ». Per gli arrosti è opportuno in un pri- mo momento il fuoco vivo, in modo che l 'albumina della carne formi un'appeti- tosa crosta la quale non permetterà la fuoriuscita dei succhi e delle migliori sostanze della carne stessa; ma appena formata la crosta si riduca il calore. In un solo caso è necessario il fuoco v i vo: nella friggitura, in modo che si formi su- bito una crosta che non permetterà al grasso di penetrare nel fritto e di ren- derlo disgustoso e indigesto. Un trovato veramente geniale di eco- nomia domestica è dato dalla così detta « cassetta di cottura », che è stata più volte descritta sul nostro giornale. Ogni massaia dovrebbe fabbricarla da sè e farne uso il puù possibile, special- mente per cuocere quegli alimenti che richiedono molto tempo per la loro com- pleta cottura (polenta, legumi secchi, bollito, ecc.). MA R i O LMA ODONE SOLIDARIETÀ UMANA Il cuore delle nostre lettrici Abbiamo pubblicato nello scorso nu- mero un appello alle nostre lettrici per un'opera di solidarietà umana. Si tratta- va di porre una povera madre, distintissi- ma Signora Toscana, nelle condizioni di poter dotare il proprio figlio di un ap- parecchio ortopedico che possa ridare a questo giovinetto, bravo, buono, intelli- gente e studioso, l'integrità fisica e la gioia di iMrere. Il nostro Direttore ha aperto la sotto- scrizione con L. 100. Ci sono poi pervenute: Dalla nostra collaboratrice Aurora Gia- cometti, da Ventimiglia, L. 50; una pie- tosa abbonata di Tagliacozzo, senza fi- gli, ma che desidera « contribuire a far raggiungere ad una mamma la felicità », 10; la signora Clementina Rossi da Baz- zano (Bologna), 10; la signora Maria Ser- ra Moi da Roma, 10; N. N . di Roma, 10; signora Mimma Giuliani, 10; l'abbonata Gina Grossi di Firenze, io; N . N . di Chieti, 100; l'abbonata Anita Bianchetti di Milano, 10; M. T . Mi Carrara, 40; l'abbonata Francesca Golfarelli da Osi- mo, 30; la signora Esther Passamonti da Fermo (in memoria di un nipotino per- duto), 15; E. N. Donatini da Firenze, 10; un'abbonata di Roma che desidera conservare l'incognito, 10; l'abbonata Onelia Braghini di Guastalla, 10; l'ab- bonata Maria Monti di Maserada P. , 50; l'abbonata Ida Marchionni di Sondrio, 10; l'abbonata Maria Giacobini di Roma, 20; l'abbonata Ada Carri di Taranto P. , 10; un'incognita signora torinese, 41 ,70; Fri- gnani Stabellini di Voghiera (Ferrara), 15; l 'abbonato Franco Magnaghi di Pa- via, 20; l'abbonata Teodolinda Ferrone di Monfalcone, 5; l'abbonata Lina Bian- chini di Lucca, 5; un anonimo da Rocca di Mezzo (Aquila), 20; l'abbonata Nella Caraeva di Udine, 10; da Arma di Tag- gia (Imperia), Orsoletta per il bambino della signora livornese, 10; una nonna da Milano, 10; l'abbonata llia Sciacchi- tano di Milano, 5; un'abbonata dal 1932 di Roma a nome di un suo nipotino, 15; l'abbonata Maria Armani di Tione (Trento), 5. Totale pervenutoci a tutto il 31 gen- naio (le offerte successive saranno pub- blicate in seguito) L. 686,70. * # * Abbiamo inviato, man mano, la somma di L. 686,70 al M. R. Padre Prof. Mario Brizzolari, Parroco della Chiesa di San Giuseppe a Livorno, con l 'assegno nu- mero 448209 del Credito Italiano di Ro- ma, emesso in data 28 gennaio 1941 -XIX, per L. 415, e l 'assegno numero 448313, Credito Italiano, per L . 271 , 70, emesso a Roma il i ° febbraio 1941 -XIX. Don Brizzolari ce ne ha accusato rice- vuta, ringraziando in Suo nome, e nel nome della povera Signora, per la quale avevamo rivolto l 'appello alle nostre let- trici, certi della loro generosità. Lo stesso Sacerdote ci avverte di aver ricevuto direttamente le seguenti offerte, per lo stesso benefico scopo: Ing. Prof. Ticchioni di Livorno, L . 10; signora Nella Biadi in Galli di Firenze, 10; signora Uliva Brondi di Piombino, 50. Totale L . 70. Con le L. 686,70 da noi ricevute e inviate sono dunque, a tutt'oggi, lire 736,70 che sono state raccolte e che son andate a portare la speranza in una po- vera famiglia. ( A L Z E ELÀSTICHE per V E N E V A R I C O S E , F L E B I T I , ecc. Nuovi tipi perfetti e curativi, in lana, (ilo, se a. Invisibili, senza cuciture, su misura, morbidis- sime, porose, lavabili, riparabili, non danno noia. Gratis segreto catalogo, modo per prendere le misure Iabbr .ca C. S ROSSI - S. MARGHERITA Ligure 35