LA CUCINA ITALIANA 1941

re® imboccatura di un comune bicchiere; pone- tevi nel mezzo un cucchiaino di ricotta indolcita, mista ad aroma di limone, pre- sina di sale e ad un rosso d'uovo; con- giungete i due orli centrali della pasta coprendo il ripieno, poi prendete le due parti estreme della pasta stringendole col pollice e l'indice delle due mani e con lenta pressione avvicinatele fra loro. Ne verrà fuori la forma di una grana- tina o bomba quale vediamo infissa sul- l'alto del berretto dei nostri soldati gra- natieri. Dieci minuti prima di mandare in tavola, calate nell'acqua bollente un po' salata le granatine e con un bol- lore impercettibile fatele cuocere. Scola- tele, ed impiattate in bel modo, condi- tele con una piccola crema profumata all'arancia o ad un liquore di vostro gu- sto. Il ripieno di prugne è presto fat to: Lavate, togliete il nocciolo ad una doz- zina di buone prugne, scaldatele in po- chissima acqua zuccherata, infine trita- tele e unitevi profumo di limone otte- nendo un composto abbastanza consisten- te; ripetete l'operazione indicata per il ripieno di ricotta, e procedete per il re- sto da farsi, in maniera eguale alle sud- descritte granatine. In quanto alla salsa preferitene una di frutta allungando con vino bianco o acqua a'cuni cucchiai di marmellata del commercio: di albicocca, di pesca, di ciliegie od altra. F R I TT E L L I NE COL ROSOLIO. — Togliete la crosta ad un filoncino di pa- ne raffermo, oppure grattatela fino a mettere a nudo la midolla (il pulviscolo che ne risulta vi servirà quale ottimo pan- grattato), poi fatene fettine rotonde di egual misura e dello spessore di mezzo centimetro, ponetele in un vassoio ed inzuppatele con latte badando che non si rompano. Lavate mezzo chilo di mele, fatene fettine e mettetele a cuocere con acqua che appena le bagni : assorbita che sia ed a cottura pronta, levate le buccie — il torsolo sarà eliminato fin dal principio, — aggiungetevi un cucchiaio di zucchero, una granatina di limone, e avrete prepa- rata una buona marmellata con la quale spalmerete abbondantemente metà delle fettine, senza timore che tale ripieno pos- sa sfuggire dal suo involucro. Avvolgete le frittelline in un velo di farina, quindi passatele nell 'uovo sbattuto e friggetele di bel colore con buon unto in una te- glietta o in padella come fareste per delle costolette. Spolveratina di zucche- ro, e servite. Nota. — La infarinata, prima e l'avvol- gimento dell'uovo, poi, assicurano la for- ma alle frittelline ed impediscono il so- verchio assorbimento dei grassi da loro parte. AMEDEO PETTINI Cepo cuoco di S. M. il Re Imperatore NON ATTENDEER LE ORE 12 PROVVEDETEVI IN TENPO MENTRE INCORA PO//IÀMO /ODDI/FARE LE k VO/TRE RICHIE/TE PER LA /ICUREZZA DELLE PER/ONE E DEGLI AVERI CONTRO: CROLLI INCENDI • TEDDEMOTI • FUBTI RICOVERI ANTIAEREI TUBOLARI TRASPORTABILI BREVETTO HllME Tedesco IpODTE FINE/TRE E BOTOLE ANlfe™ I MPIANTI DI VENTILAZIONE, DEPURAZIONE . RIGENERAZIONE. ^SCHME " m ARIA NEI RICOVERI - t A D D I A M O P R O N T E mmi pmnn PMIOHE PROTETTE METRI CUBI ORA PREZZO un. m 12 118 27 <36 coN-f-mr. OMA 12* 10 15 20 cOH 2 -meOR.» 18 2/00 zr ]mmm DA ma ED uimmim CORAHATf mK/tOLLO A HTIDIKOMPEHTt K00 36 ecc.. ecc [CASSETTE D'ACCIAIO NOBILI E A RMADj\ mconeuìriMi e zEraATrtai pei oocmtmA VALOD.I ECC....E | -» EJTmmilTÌJTtllllH MATEkM POtlPMUIIUi CASCHI LAUTEUNE PKtìWì t TUTTO IL MATERIALI DI PROTEZIONE JHT/AEGEA I N G .— F E D E R IOC B O L O GAN CORSO UMBERTO, 344 - R O M A - T E L E F O N O 65-935 OFFICINA: TELEFONO 681-418 Depios i t a : BEitGASI , TONA, PAL, ERMO BA, RI NAPOLI , RB,NIA MIL, ANO I 00R I N Autorizzata dalla Regia Prefettura e dal Comitato Provinciale Protezione Antiaerea Roma 22 Novembre 1940 XIX U N P R E Z I O S O SUP ER B I S C O T T O Alimento dolcissimo e di alto potere nutritivo, il Panettone Tosto Motta si può considerare una super galletta ad elevata concentrazione di elementi calorici ed energetici. Ottimo con caffelatte, ciocco- lato, cappuccino, può integrare efficace- mente la dieta alimentare di adulti e ra- gazzi. Vale da solo una colazione. In ven- dita nelle migliori pasticcerie. 3T