LA CUCINA ITALIANA 1941

Ricette di cucina della Spagna am ANT I P A S TO CATALANO - INSA- LATA. — Nel cent ro di un piat to ro- tondo si pone del l ' indivia trinciata fina e condi ta con olio, aceto e sale, ador- nando al l ' ingiro di foglie di cappuccina, filetti di baccalà secco finissimi, e di pe- An t i pa s to ca t a l ano peroni tagliati sot t i lmente e di di f ferenti colori così da f o rma re dei vivaci disegni con fe t t ine di cipolle e pomodor i, con del 'e olive verdi e nere. Su ques to mo- saico, che si può guarni re anche di fo- glie t ene re di sedano, si versa un piccato di aglio, disciolto in un mor t a io con sale olio e aceto. ANT I PAS TO DI POMODORI RIPIE- NI . — Si f r iggano i pomodori ma turi nella padella con poco olio, capovolgen- doli var ie vol te. Al pun to giusto si di- spongano in un piat to aprendoli per metà con un coltello affilato'. Sopra ciascuna pa r te si cosparga un piccato d'agl io, con prezzemolo finissimo, sale e pepe: e su ques to un cucchiaio' di olio caldo tol to dalla padel la stessa. Si r icoprano infine i pomodori con dei cent ri d ' indivia bian- ca trinciata sot t i lmente mol to fina. FR I TTATA ALLA CATALANA. Nel piat to, ove sa r anno pron te le uova ba t t u t e, si ver sano le f e t t i ne di una sal- ciccia cotta con acqua ed olio in una pa- dellina coper ta, ed a l t re t t ante di sangui- naccio e guanciale tagl iate tut te finemen- te, insieme con il sugo r imas to della sal- ciccia, nel quale si è s t empera to un cuc- chiaino di conserva di pomodoro. Sale e pepe a sufficienza. Quindi si mescola con garbo e si fa la f r i t t a ta comune, avendo però l 'accortezza di scegliere una padella ampia perchè la f r i t t a ta risulti distesa sottilissima. SARDINE MAR I NATE USO MALA- GA. — Lava te e monda te 400 grammi di s a r d i ne: dopo aver le infar ina te e f r i t- te si di spongano in un recipiente di ma- iolica con la seguente sa l sa: versate in un mor taio due spicchi d' agl io con qual- che gr ano di sale, una dozzina di foglie di salvia, secca o f resca, e dei grani di zenzero. St empera te il composto con ace- to e vino in par ti uguali e il sugo di mezzo l imone, a l lungando se occorre con acqua calda in modo che la salsa ricopra bene le sardine. Nel recipiente di sponete le sardine in diversi st rat i, fino a r i empi r lo: f ra uno s t ra to e l ' al t ro si pone un po' di cipolla t r inciata fina, del pepe e fe t t ine di limo- ne con la scorza. Tagl iate a mezza luna dei pezzet ti di foglie di lauro e finocchio e un poco d'ol io. Quando tut ti gli st rati sono complet i, e sul l 'ul t imo è stata ver- sata la salsa, vi si posa sopra un piat to con qua l che cosa di pesante, perchè le sardine si man t engano ben pressate. Dopo ven t i qua t t r ' o re la mar ina ta è pron ta e può conservarsi anche per qual- che giorno. F R I T TATA DI BACCALA'. — Pren- dete del baccalà rammol l i to e sminuzza- telo f r iggendolo in una padella con poco olio, e con cond imen to di spezie, d' agl io e prezzemolo tagl iato mi nu t amen t e. Bat tete le uova e get tatele sul baccalà cui^ sarà stato aggiunto dell 'olio; avrete così una deliziosa f r i t t a t a. Man t ene te il fuoco vivace. BACCALA' S TUFATO ALLA SPA- GNOLA. — Ve r sa te in una pen t o l a: olio, due pomodori a pezzi, una cipolla divisa in qua t t ro, t re o qua t t ro spicchi d'agl io, due foglie di lauro, un pizzico di or igano e di cannel la, un cucchiaio di conserva di pomodoro, pepe in polvere, mezzo bicchiere di vino generoso, una ta- volet t ina di cioccclato gra t tugi a t a, al- quan te pa t a te tagliate a quadrucci. Il fuo- co deve essere mode r a to e bisogna rime- s tare con t i nuamen te finché non si sente che le pa t a te siano giunte a metà cot tura. Ecco il momen to per uni rvi il baccalà rammol l i to, prepara to, segui tando a rime- stare e facendo cuocere fin t an to che il baccalà e le pa t a te st ieno al loro pun to di cot tura. Servi te caldo. R I SOTTO ALLA VAL ENZANA CON CONIGLIO. — Ridot ti 400 grammi di co- niglio a piccoli pezzi, si pongono a sof- f r iggere in una padel la a due manici con abbondan te cipolla e due peperoni a fet- t ine sottili. Avvenu ta la rosolatura si u- msce un cucchiaio di conserva di pomo- doro ed una salset ta composta nel mor- taio con un spicchio d' agl io, mezzo cuc- chiaio di zafferano, 10 nocciole tos t a t e, un pizzico di sale, il tut to di lui to in un mezzo bicchiere di buon vino bianco. Quando la salsa t ende a prosciugarsi si al lunga con del l ' acqua sufficiente alla cot tura del riso. A ques to pun to si uni- scono due foglie di lauro e 300 gr. di piselli. Appena il coniglio sta per raggiungere il suo grado di cot tura, si versa il v i no del mor t a io e si sala a sufficienza. Quan- do t u t to è a pun t o, si passa la padella per una diecina di minuti nel forno a calore modes to e si versa in tavola nel recipiente stesso collocato su di un pi a t to. BACCALA' ALLA BESCIAMELLA. — Disseccato e rammol l i to, si cuoce il baccalà di un certo spessore nel l ' acqua a suff icienza: poi, aper to e tagl iato, si colloca in una for t iera con una noce di bur ro, facendolo rosolare insieme a delle fet t ine di cipolla, di carote, di prosciut to e una cucchiaiata di far ina. Si aggiunge allora un poco di lat te e brodo od acqua, sale, odore di noce moscata, f acendo s t r ingere a lquanto al fuoco. A ques to pun to si versa sopra la be- sciamella spolverando inf ine con del pa r- migiano. Si pone la tor t iera al f o r no: quando il compos to avrà preso colore si por ta in tavola. V I TELLO S TUFATO ALLA CATA- LANA. —• Tagl i a to a pezzi il blocco di vitello, si get ta in una casseruola con una cipolla t r i tata finissima, olio, un po- co di lardo a pezzetti e uno spicchio di aglio schiacciato. Si fa rosolare a reci- pi ente coper to, quindi si versa un bic- chiere di vino bianco, e un bicchierino di l iquore d ' anice, qualche foglia di lau- ro, un mezzo cucchiaino di cannel la in polvere. Sale a sufficienza, un pizzico di pepe. Quando la salsa t ende a prosciu- garsi si aggiunge acqua bas t ante per por- tare a compimento la cot tura. Se si vuo- le, a ques to pun to si possono uni re delle patate tagliate a pezzi. TOR TA SPAGNOLA. — Si ba t te un uovo con 100 grammi di zucchero, ag- Avere dei lavandini da sgorga r©? USATE IL « & BREVETTATO Sen-a ac ido, senza per i colo di inlaccare le tubazioni, disgorga, deodora, disinfetta lavandini, lavabi, bagni, aoparecchi sanitari, i-on tre cucchiai de min stra, In rodotli nell 'orifizio, versandovi sopra un li ro di acqua tol lente, otterrete la ripulitura perfetta di qualunque tubazione. S O S T I T U I S CE L I DRAUL I CO P r e s s o i g r a n d i ma g a z z e ni e d il v o s t r o d r o g h i e r e A richiesta invierèmo gratis l 'opuscolo col le istruzioni ter l'uso S . A . M E TA - V i a R u g a b e l l a, 8 - M I L A N O