LA CUCINA ITALIANA 1942

un'ora buona. Dopo la quale il recipiente si toglie dal fuoco, lasciandovi le botti- glie fino a che non siano del tutto fredde. Allora si spalmano i turaccioli di cera- lacca o di mastice, e la preparazione è ultimata. Con questo sistema potrete con- servare i pomodori pelati (liberati dai semi e dalla loro parte liquida) e anche la salsa densa di pomodoro; cioè pomo- doro fat to bollire a lungo con sedano e basilico, quindi passato dallo staccio e fatto bollire di nuovo fino a che la parte liquida non sia evaporata. FICHI S E CCHI P E R V I NCA, Siena. — Qualunque mas- saia che abbia un giardino soleggiato o un terrazzo esposto a mezzogiorno, può fare una buona provvista di fichi secchi per l ' inverno. I fichi più adatti sono quelli dottati, sani e giunti a perfetta maturazione. Sa- rebbe un vantaggio poter seccare fichi maturati senza pioggia. È bene, anzi, iniziare l 'operazione per tempo, quando il caldo è ancora intenso, e non aspet- tare a settembre inoltrato. I fichi si pos- sono seccare interi, con la buccia o sen- za, o aperti. In questo caso si dividono in due, verticalmente, con le mani, la- sciando le due parti unite per - il pic- ciolo. Quindi si sistemano su appositi graticci di canna e si espongono al sole. Ogni mattina si voltano perchè possano prendere il sole e seccare ugualmente da tutt'e due le parti. Al crepuscolo i gra- ticci si portano in casa per impedire che la frescura e l 'umidità della sera, ammor- bidendoli, ne ritardino l 'essiccazione. Quando i fichi avranno preso la neces- saria consistenza — e nel gran caldo oc- correranno 7 0 8 giorni — si chiudono uno per uno, o mettendone uno sull 'altro, e si comprimono con le dita per fare ade- rir bene le parti f ra loro. Volendo, prima di chiuderli, si spargono su di essi, dalla parte interna, pochi anaci che danno loro aroma e sapore. P RUGNE S E CCHE Le prugne da seccare debbono essere grosse, polpute, e non eccessivamente mature. Prima di stenderle sui graticci, o, magari, su tavole di legno, s' immer- gono in un capace recipiente d'acqua in ebollizione, ritirandole con una mestola forata appena vengono a galla. Questo leggero scotto ha per scopo di far loro crettare la buccia che, resistente com'è, senza queste screpolature ostacolerebbe l 'azione del sole. Anche le prugne debbono essere rivol- tate sui graticci giorno per giorno, fino ad essiccazione completa. Per conservarle non vi è mezzo migliore che tenerle in un sacchettino di tela. ^ =f A B B ON A TA DI COLL I . — T i darò tutte le indicazioni che desideri, ma non qui. L ' av r ei già fatto se avessi avuto il tuo indirizzo preciso. Abi ti a Colli, ma di quali Colli si tratta? Colli al Vol turno? Colli di Fonti? o di Barete? Rispondimi in via Magenta n. 10, Li- vorno ed io ti accontenterò subito. FRIDA 1 1 2 tutti possono diventare a6ili contaèiti rapida- mente e con pochissima spesa seguendo i( nostro speciale metodo pratico autodidattico- Quattro [exioni (volumetti stampati) - Qompiti svolti in appendice - Questionario gratuito per corrispondenza. " Il Vostro metodo di insegnamento è par t i col armente adatto a tutti coloro che sono con i , pletamente estranei al la ma t er ia ed abbisognano di nozioni contabi li chiare e p r e c i s e . . . , , (Dalla lettera di un allievo del corso) Corso completo L. 50 nette anticipate E . A . s . a . - V i a N e r i n o , 3 - M I L A N O C O L U M B U S Ma c ch i na mode r na per l a re la pa s ta in c a s a IMPASTA - SFOGLIA - TAGLIA Si vende nei principali negozi CAT ALO G O GRATIS ARTICOLI UTILI PER LA CASA G M A Z Z E N I - B E R G AMO -Casel la Postale75-C £ p e n s a t e c h e questo- mal di % d a ù v m ì p o t u t o W Ì Ì Ù A I O - ! Poche past igl ie di P o r m i tlr o s a r e b b e ro b a s t a t e a p r o t e g g e r mi me t - t e n do u n a b a r r i e ra i n s u p e r a b i le t r a m e e i g e r mi c he mi h a n no c on c i a to cos ì . . . E c c o u n a i mp r e v i d e n za p a g a - t a b en c a r a . Ma me g l i o t a r di c he ma i , e se n on ho po t u to s f u g g i re a l p e r i c o lo s ono p e r ò i n t empo a d im- p e d i r e o g n i c omp l i c a z i o ne e a gua r i - r e in p o c h i g i o r ni ; a c iò s e r v i r a nno o t t i mame n te l e s t e s se pa s t i g l ie d i pormitrol il p r e p a r a t o c h e v e - r a m e n t e p r o t e g g e . W Autorizzazione 35537 - 194«