LA CUCINA ITALIANA 1942

LA POLVE T RA S POR TA E Fo rmi t r ol Le pa s t i g l ie d Fior- mi t rol r appr e s ent a- no una s i cura sa l va- gua r d ia cont ro i pro- ces si mo r bo si dovuti a l la pene t r a z i one e al- l ' imp i anto d gi e rmi in - fet t ivi sul le mu c o se de l le p r ime v i e r esp i r a tor ie E c iò p e r c hè i v a p o r i d if o rma l d e i de s vo l gent i si da l le pa s t i g l ie a l l or ché si s c i o l gono ne l la sa l i va, e s e r c i t ano un ene r g i co po t e re mi c r ob i c i da. J c y c - r r k - V i o C (tre sole sillabe) Z)tyi.wäncier s.yt . - Mirano BREVETTO S f M I B REAL CASA SOG . A. n G I UIL I AN ANAG E L C S . A <.6r. TEt. 3> AIWIWiNÌSTRAZiGNE E S EDE CENTRALE: ROMA - Vi a Torre Argentina 7 6 L ' O R G A N I Z Z A Z I O N E C OMAP L E T E P E RAF E T T PRE L i C R E AEZ I ON DAE L L CAAS E L EEG A N T E C ON F O R T E VO L E [ARTE 01 PARATI "STDCC0H0F0, P R O DE U C - V E EN D A PAP L I C S P E C I A L I Z Z A Z I O N I : Opere murarie Impianti r i scaldai ento Decorazioni artistiche Pavimenti d'ogni genere Idraulica - Sanitaria M o b i l i e i n f i s s i s u Rivestimenti Impianti elettri i per illumi- d i s e g n i Linoleum nelle varie appli- nazione Falegnameria caziom Verniciature plastiche Stoffe Impianti elettrodomestici Pitture edili Tendaggi FABBRIAC E DEPOSOIT OENEFA:LE Via Alberoic II 23, tel. 52 . 142 N E G O Z I D I V E N D I T A : Via Porta Castello 3 2. . . Tel. 52 . 124 Via Torre Argentina 74 - 75 Tel 51..782 Via Nazionale 184 42.861 Piazza Mazzini 1 9 361 . 475 (Concessionario Gattino,,) " Domus Nova „ UFFICI TOECNICO : R e p a r t o C o s t ri u z i o n - R e s ti a u r - A r r e d a m e n t i - P r o gi e t t - P r e v e n t i v i V I A T O R R E A R G E N T I NA 7 5- T E L . 5 2 . 4 46 Il n uom e r r i l e v a n t e di e l a iv o r e s e g u i t i s ean z c o n t e s t a z i o n i i n R oam e n el R e g, n o g a r a n t i s c e l a p e r f e z i o n r a g g i u n t a d a l l n oas t r D i. t t a DITTA FONDATA NEL 1894 E abbiamo finito per trovarci d'accordo su qjuesta decisione ; che i osono autoriz- zata a pubblicare, ancora una volta, qual- che consiglio d istagione sulle frutta e sulle verdure: che l'Amministrazione farà stampare qualche diecina d mi igliaia d i copie i npiù del fascicolo o dei fascicoli che conterranno questi consigli, i nmodo da poterli spedire, contro invio d liire 1 , 30 a fascicolo, a chi l irichiederà: e che dopo questo mai più, per nessun motivo, neanche dinnanzi a lplotone d iesecu- zione, i oconsentirò a rispondere a dab bonate che voglian sapere come s icon- servano i fagiolini o come s iconservan le frutta. Prego pertanto molto rispettosamente quelle lettrici, l equali sospettassero d i aver u ngiorno bisogno d eiternare nei secoli i fagiolini domestici, d iprendere le mie umili ricette, d mi etterci intorno una bella cornice —magari d qiuelle bel- le cornicine che usavano u ntempo, co i gusci de «ifrutti d imare » appiccicati torno torno — e d aittaccarsele a lmuro. Non ho l apretesa che figurino nel salot- to d aricevere o nella sala d apranzo. Mi basta i lbagno, o la c,ucina. Quello che è certo è ,che dopo oggi, consigli di questo genere non l iridarò più finché campo. Conservazione delle frutta e delle verdure Fagiolini, carote, scorzonere, radici, se- dano, rape, piselli, ecc. — Scottare ap - pena queste verdure, tuffandole i nuna pentola d'acqua a bollore violento, e te - nendovele pochi minuti; d a3 a 5 a, seconda delle qualità e della resistenza delle verdure stesse. Scolarle, tuffarle nel- l 'acqua fresca, scolarle d ni uovo, e met- terle po i nbottiglie d avini spumanti, pulite e dasciutte e magari sterilizzate. Agitare d tianto, in tanto l abotitglia i n modo che i pezzi delle verdure, e i chic- chi dei piselli, s isistemino bene. Quan- do le bottiglie- son piene quasi fino al collo versarci una salamoia fredda, preparata in antecedenza facendo bollire u nlitro d'acqua con 2 0gr. d siale ( etaluno v i unisce, per i piselli, 2 0gr. d izucchero, inutili per l ealtre preparazioni). Tappare le bottiglie che dovranno essere riempite in modo che l'acqua superi i llivello delle verdure. Adoprate tappi di sughero nuovi e bolliti. Applicarli con l amacchina ap - posita. Mettere l ebottiglie i nuna caldaia con acqua fredda ch aerrivi a lcollo delle bottiglie stesse, a livello del sughero, ma non superi quel livello. Separare fra loro le bottiglie con stracci. Portare l acaldaia sul fuoco e far bollire per un'ora almeno. Togliere poi l acaldaia dal fuoco e lasciar raffreddare. Quando l'acqua de blagno- maria è fredda, togliere l ebottiglie, co - prire i sugheri con paraffina o ceralacca, asciugare e porre i ncantina o i naltro luogo fresco. Sott'aceta Fagiolini, peperoni, cipolline, carote, cavolini d Birusselle, cetriolini, cavolfiore a pezzi, funghi ect., possono conservarsi sott'aceto. S sicottano i naceto bianco in-