LA CUCINA ITALIANA 1942

Come economizzare tempo 9 fatica ('Continuatone e fine) Capitolo XIX RAMMENDO E RATTOPPO Raccolto il bucato ver rà collocato in un paniere e mai appoggiato in ogni do- v e ; ogni capo si deve osservare attenta- mente per constatare se occorresse rin- saldare bottoni, accomodare asole o ese- gui re qualche rammendo. Per ottenere rammendi invisibi li ne- cessita servirsi di cotone possibi lmente uguale al tessuto e di seguire l ' ident ico di segno formato dai fili d'ordi rò e di trama. Dovendo poi accomodare qualche bu- co si potrà appl icare un quadret to di tessuto uguale in diri tto filo che potrà essere cucito a macchina e ribattuto a mano. Questi lavoretti f anno onore alla pa- drona di casa che non dovrebbe a f f at to vergognar si di avere un lenzuolo o un asciugamano rattoppato o rammendato, ma bensì capi logori e con qua l che strappo. Capitolo XX L A ST I R A T U RA Qundo il bucato è eccess ivamente a- sciutto pr ima d' essere stirato devesi inu- midi re. Per st irare occorre un tavolo della larghezza minima di un metro che ver rà ricoperto con mol lettone e con un t . lo bianco. Pr ima d' iniziare la stiratura necessi- terà provveder si di acqua, spugna, del- l ' appoggia ferri se il fer ro usato non è elettrico, di pietra pomice, carta da giornali e teli per pul i rvi i f er r i . I capi da stirare devono sempre es- sere messi b^n tesi sul tavolo da stiro, ccn le cuciture ai lati, le cimose innanzi a chi stira. II f er ro deve sempre esegui re movi- mento orizzontale ad eccezione di quan- do si hanno tessuti di sbieco in cui sarà oppor tuno seguire senso obl iquo. St i rando grembiul i, camicie da uomo ecc. s ' inizierà dai colli, poi i polsi, le ma- niche e da ultimo la parte davanti e dietro. Vo l endo st irare al l ' amido ci si potrà servi re d ' amido cotto o d ' amido crudo. Se cotto verrà diluito in acqua in proporzione di gr. 20 p^r l itro, fat to bol l ire e raf f reddato. In questa salda d ' amido ver ranno immersi i capi prece- dentemente inzuppati in acqua, poi ste- si, lasciati asciugare e avvol ti in telo inumidito prima d' essere st irat i. Se si adcpra amido crudo la salda si f a rà sciogl iendo l ' amido nel l ' acqua, e immergendovi i capi, che lasciati sco- lare e raggiunto il giusto punto d ' umi di ta, ver ranno stirati con fer ro ben caldo. e denaro Per stirare pizzi e ricami, e f arne ri- sul tare i disegni, usasi la punta del fer ro caldo, dal rovescio. Per poter collocare la biancheria in bel l 'ordine bisogna esegui re sempre le stesse piegature. Elegante è legare i capi uguali cen nastrini rosa o azzurri. Capitolo XXI COME S'APPARECCHIA E COME SI PREPARA IL SERVIZIO Per attutire il tintinnio delle stova- glie e delle posate è indispensabi le sten- dere sul tavolo un morbido mol lettone e porvi sopra la tovagl ia, che deve essere ben tesa, con minimo di pieghe possibi l i. Il posto migl iore va sempre dato al capo famigl ia o alla persona più an- ziana e, se vi sono estranei, alla persona di maggior r iguardo. Come posto di riguardo s ' intende quel- lo che è dinnanzi la porta d'usci ta e al centro di uno dei lati maggiori del ta- volo. S e il numero dei coperti è pari, i piat- ti vanno disposti paral lelamente, se di- spari deve r imanere uno spazio vuoto di i ron ie al posto della ¡persona di maggior r iguardo. I bicchieri vanno messi al disopra dei piatti leggermente scostati a destra e se più d ' uno in linea diagonale. II coltello e il cucchiaio devono tro- var si a destra, la forchetta a sinistra, le posatine da f rut ta orizzontalmente al disopra dei piatti, al disotto dei bicchie- ri. I coltelli devono avere sempre la lama rivolta verso l ' interno. La tavola può essere decorata con fio- ri sparsi graziosamente sulla tovagl ia o disposti a mazzetti in v a s i ; ne l l ' uno e nel l 'al tro caso, la decorazione non deve mai ¡essere d ' impi cc io a nessun com- mensale. Di poco gusto è mettere i tovagl ioli sui piatti, il loro posto è a sinistra vi- cine alla forchet ta. li pane non deve essere messo in tavola, verrà portato con mollette appo- site quando saranno state tolte le fon- dine. Necessar io sarebbe avere un tavol ino da portata per collocarvi piatti di cam- bio, posate del servizio, il cestino del pane ecc. Comodi ss imo è il tavol ino a rotelle. Per servi re l a pasta asciutta si passa il piatto commensale per commensale, iniziando sempre dalla persona di mag- gior r iguardo, porgendolo alla sinistra con forchet ta e cucchiaione se pasta lun- ga, cucchiaino solo se pasta corta. La pasta in brodo si versa nelle fon- dine e ogni fondina v i ene portata su un piatto e appoggiata sul piatto del commensale r imanendo alle sue spalle e al lungando la fondina dalla parte destra. Facendo il cambio dei piatti si toglie quel lo sporco colla mano destra e, quasi i stantaneamente, dalla sinistra si appog- gia quel lo pul ito. La minestra si serve una sola vol ta, le pietanze e i contorni possono of fr i rsi anche due vol te, senza però eccessiva insistenza. Il servizio deve essere eseguito dalla padrona di casa o dalia figlia maggiore, potendo dalla domestica; in ogni caso chi ha questo compito deve agire silen- ziosamente e osservare che non manchi nulla a nessuno. La padrona di casa non deve mai f are osservazioni ai domestici davanti a- gli ospiti e questi non devono f are ap- prezzamenti sul l ' andamento del servizio. Non è necessario presentare numerose preparazioni, bastano poche di buon gu- sto e disposte nei piatti di portata con garbo e decorate con sempl ici guarnizio- ni ottenute con fogl ie di prezzemolo, spicchi di l imone, cetrioli, fet t ine e ro- telline di carota, disegni con la siringa ecc. ADALGI SA GUAL T I ERI ATHOS GASTONE BANTI, Direttore FANNY DINI, Condirettrice e gerente St ab. T i p . E . Armani di M. Courr ier I N G R A N D I M E N T I A R T I S T I C I D I V E R A A T T U A L I T A ' Ripro uzicni - Ritratti sopra porcel lana cotte a gran fuoco (inalterabili) Lavoraz ioní del tutto moderna e speciale dell'in- grandimento fotografico sia in nero che a colori naturali, indelebili L' ingrandimento si ricava da ogni sorta di ritratto o fotografia anche vecchia e sciupata come pure da piccole comuni istantanee qual 'è la- presente Per ordini scrivere: ALESSANDRO GALLO FOTOGRAFO S A L E R N O C a s e l la Postale 147 PREZZI DI O M A G G I O P E R I CADUTI I N GUE RRA 148