LA CUCINA ITALIANA 1942

V I A S ABOT I NO. — Mi dispiace, ma non posso rispondere privatamente. Tor- no ora in sede ed ho migliaia di lettere da sfogare. Per le carote, le cipolline, e i peperoni, il procedimento è identico agli altri, benché, come sapete, cipolline e carote si conservino più f requentementi sotto aceto. Per le melanzane, non ho esperienza diretta. Ma nel fascicolo del mese scorso una cara abbonata ci ha insegnato come si possono conservare. CEC I L I A. — Le castagne d' ippocasta- no contengono, ef fett ivamente, una so- stanza solvente, la quale può essere uti- lizzata per lavare la biancheria. Si f a, in una parola, un decotto di castagne d' India, e con quel l 'acqua si lava la bian- cheria, presso a poco come si laverebbe con l ' acqua in cui sia stata cotta la pasta asciutta, o l ' edera, o la felce, ecc .ecc. Ma che con le castagne d' India, o di ippo- castano che dir si vogl ia, si possa fab- istituto di Credito di Diritto Pubblico RISERVE L. 1 0 7 . 4 4 2 . 2 8 4 . 59 A P E R T O N E L 1 6 2 5 Direzione Generale: SIENA Filiali in : TOSCANA - U M B R I A LAZIO - CAMPAN IA T U T T E LE O P E R A Z I O NI D I B A N C A E C A M B I O E S E R C I Z I O D E L C R E D I T O F O N D I A R I O ED A G R A R I O bricare un sapone, l ' ho letto da troppo poco tempo e in forma troppo telegrafica perchè fosse possibile capire il procedi- mento. È, credo, per ora, un problema da laboratorio chimico industriale, non da massaia. MAR IA DI IMOLA. — La procedura per le diverse marmellate varia di poco, e soprattutto varia per la quantità della materia edulcorante (zucchero o miele) a seconda del contenuto zuccherino delie diverse frutta da conservare. E anche a seconda del grado di maturità delle frut- ta stesse. Così, per esempio, per fare la gelatina d ' uva, o la marmellata di fichi, se l 'una e gli altri sono maturi e dolcis- simi, occorre certo meno zucchero che non per fare la marmellata di mele co- togne. Ma vi confesso con grande umiltà che della marmellata di cocomeri non avevo mai sentito parlare. Mi informerò ; o meglio, lancio da queste colonnine il grido consueto alle abbonate: chi può insegnare a Maria di Imola, o a me per lei, a far la marmellata di cocomero? E, già che ci siamo, anche di kaki? I OL ANDA. — Cara, il, the che noi bevevamo (una volta) era, certo, fra- grante ed eccitante dei nervi. Ma non dovete credere che . .. fosse tutto the. Leggevo, l 'altro giorno, in una rivista che in quel the c'era il 40 per cento almeno di fiori di cedro, di gelsomino, di gardenia zorida, di aglain, di elea fkigrans e di rosa. Come vedete, molta di questa roba ce l 'abbiamo anche noi. Ma perchè scervel larvi a pensare a dei prodotti, come il the, il cui consumo se era gradito a molte di noi, per molte altre rappresentava soltanto una manife- stazione di snobismo, quando i nostri giardini ci of f rono tante piante aroma- tiche, capaci di darci non soltanto degli infusi più gradevoli del the, più profu- mati e più gustosi, ma anche molto più salutari? In queste pagine si è parlato, recen- temente, del l 'Erba Luigia (Verbena offi- cinalis) il cui infuso è squisito, aromati- co, mentre è febbr i fugo e vitaminizzante (Vitamina Antiscorbutica). Anche il the di menta è buonissimo, e utile per lo stomaco. Mescolato al latte forma una bevanda eccellente anche per il pasto della mattina. E vi assicuro che invece di certe porcherie di surrogati di ignota provenienza, cicorie che si direbbero fat- te con le vecchie suola macinate, se non si sapesse che le vecchie suola sono più utili. .. nelle scarpe, un buon infuso di menta of f re ottime prospettive di gusto. .. e di salute. S I GNORA B RUNA . — Ecco la ricetta dei « totanini » con bieta : Premetto che i totanini sono dei piccoli polipi, non so bene se. appartenenti ai polpi o alle sep- pie, ma certo dei cefalopodi. Si toglie il piccolo duro, se ce l 'hanno, si tagliuz- zano, si lavano, si mettono a saporire in poco olio, sale, pepe, insieme ad aglio trito e prezzemolo. Aggiungetevi (quando saranno cotti) la bieta già insaporita nel condimento che avete. È un eccellente piatto da servirsi solo, o con la polenta. Se vi aggrada il pomodoro, mettetecelo, chè non sta male. Il forno, in questi mo- UE (Ili del Do». SACCHSNI P I LLOLE contro l 'obesi tà a base di querc ia mar ina P I LLOLE per i s e n i a base o'i ga l ega P I L L O L E i n g r a s s a n l i a base di fieno g r eco P I LLOLE lassative a base di car c i ofo Spedizioni ovunque contro assegno 0 a ricevimento vaglia di L. 25 Consigli di estetica FARMACIA DOTT. SACCHINI V i a C a v o u r , 2 9 - FIRENZE 155