LA CUCINA ITALIANA 1942

Collaborazione delle abbonate IL BURRO I NBOTTIGLIA Una nostra abbonata d Bi ologna, ch e f i rma Margherita, c iindica i lmodo -ori cu i essa, senza dover ricorrere a zàgole, f rul l ini, o altri utensili ¡speciali, riesce a fabbr i carsi i ncasa u npoco d ibu r r o: essa prende i llatte d ciui può di sporre (crudo, naturalmente) e n eriempie ma non completamente una bot t igl ia: l ola - scia intiepidire ne l l ' atmos fera del la cu - cina, e poi incomincia a dagitarlo. E a forza d iagitarlo, co infinita pazienza, vede formarsi i pr imi coaguli d iburro lungo l epareti interne della bottigl ia. Quando i lburro s iè rappreso versa i l contenuto della bottiglia s uu ncol ino molto fitto, e raccoglie d auna par te del lat te mol to scremato m ancora utiliz- zabi le per usi al imentari o per f are ricot- ta ecc.; dal l ' al tra — su clol ino — ur.a bella noce d bi urro f resco f resco. PER LAVARE SENZA SAPONE In 1 2litri d ' acqua, quando bol le, met- tere 1 50 gr. d sioda o d il isciva; lasciar bollire per qualche minuto, togliere i l re - cipiente da fuloco e aggiungere 5 0gr . di perborato ¡sodico, mescolare e versare sulla biancheria asciutta; copr i re a po i lasciare l abiancheria circa 1 2ore a ba - gno; po riisciacquare. Il perborato sodico s iacquista i nfar- macia. MACCHIE L ' abbona ta ch he al e tovagl ie mac- chiate provi a bagnarle e insaponar le e , se n eh al apossibi l ità, a stenderle sul- l ' e rba ben esposte a lsole; s uogni mac- chia ver sare del succo d liimone. Asc iut te che siano, r ibagnare l etovagl ie e ripe- tere l 'operazione col l imone fino a scom- parsa delle macchie. PER LE MANI SCREPOLATE Ve r s a re i nu ntegamino u ncucchiaio colmo d aimido, aggiungere mezzo cuc- chiaino d aicqua e tanta gl icerina che ba- sti a dottenere una miscela f luida. Met- tere a fuoco leggero; mescolare d iconti- nuo fino a che s isarà ottenuta una mas- sa semi-trasparente; aggiungere i n fine una goccia d iacqua d icolonia che ren- derà l acrema piacevole a dusarsi. VERMOUTH FATTO IN CASA Acqui s tate gr. 60 d ialcole puro a 95 0 , metterci i ninfus ione gr 8. d icoriandol i, 2 pezzetti d sicorza d airancia, iunghi u n paio d cient imetri e larghi uno, 3 chiodi di garof ano, u npezzetto d ciannel la lun- go u ncentimetro, un scaaglia d imacis e u npiccolo pezzo d igenziana (radice). Ag i tate d itanto i ntanto e così pe r5 giorni. Po agigiungete al trettanto vino bianco e lasciate ogni cosa tranqui l la per altri quat t ro giorni. Indi versate i ltutto i nu nlitro e h v ino bianco. Agg iungere a questo punto gr . 6 0d izucchero e agitare pe brene. Fi l trar^ con l acarta apposi ta. S iotterrà un v ino vermouth più o meno bianco a seconda del colore del vino, e abbastanza buono. S pi uò corregger lo a piacere, se - condo i lgusto, aumentando o diminuen- do e l edroghe, o l ozucchero, o l 'alcole. Tu t te l edroghe occorrenti sono acqui- stabi li i ndrogher ia. I lv i no deve essere l impido, isenza di fett i, e ma iniferiore agli 1 1gradi. CASTAGNE AL BURRO Prendete poche belle castagne, mette- tele i nu ntegamino co unn naoce d i burro pr ima che questo incominci a ro - solare. Rimescolate sovente e lasciate cuo- cere pe urna buona mezz ' ora. I lburro renderà l ecastagne morbidi ss ime. Pr ima di servi r le toglietele da blurro e pone- tele per pochi minuti nel forno. Sono squisite. Giuseppina Francia MINESTRONI... FUTURI La Cucina h paubbl icato, ne nlumero scorso, l aricetta pe preparare una me- scolanza d ierbaggi disseccati, d acon- servarsi per l ' inverno e d autilizzarsi per la preparazione d mi inestroni, zuppe d i magro, ecc. Una nostra genti le abbonata c imanda ora un' al t ra ricetta che di f ferenzia dalla pr ima nelle dosi e nella presenza del po- modoro. L apubbl ichiamo ugua lment e: Pul i re, lavare e asciugare molto bene: Kg . 1 carote, mezzo Kg . cipolle, mezzo Kg . sedano, mezzo Kg . prezzemolo, u n Kg . pomodoro, 1 5spicchi d' agl io, 2 gros- se manciate d fiogl ie d ibasilico, Kg . 1 di sale. Passare tutte l eve rdure alla macchi- netta tritatutto, o i nmancanza d ique- sta, tritare fine co lna lunetta, mettere ogni cosa i nu ncapace recipiente, ag - giungendo i lsale per ul t imo e mescolare fino a che i lsale si asciolto, quindi im - bottigl iare o mettere i nvasi d vietro ben tappat i. La ricetta m le' hanno data come t e la trasmetto, però i oi pomodori l hi o fatti cuocere a parte e poi l ih opassati al setaccio. Corri spon densa fra le abbonate ANCORA DEL TRATTATO DI O D ON l OTtCNICA L ' abbona ta d Vi ent imi g l ia che ricerca il Tra t t a to d Oi dontotecnica, tradotto i n italiano da plrof . Car lo Platschick, spe- cifica che i ll ibro i nquest ione f upub- blicato nella collezione « At lanti d Mi edi- cina » della Società Edi trice Librar ia d i Mi l ano. SPECIALITÀ' REGIONALI Un ' abbona ta d iVi t tor io Vene to c i scr ive per indicarci cortesemente, i nri - sposta alla domanda d Mi ar ia C d. iTo- rino (che voleva sapere s eesistano libri PUÒ BUI PELLICCIA PRINCIPE • ¡SEGNATURA A SIGARETTA DORSO MARCATO TOPANARhiàOILARDlNI CORS O UMBERT O - ROM A di cucina regionale) una pubbl icazione a d almanacco della Casa Sonzogno d iMi - lano. Un ' a l t ra cara abbonata, l asignora Ester Rapi sarda d Ri oma, aggiunge gen- t i lmente: Ecco i ltitolo del l ibro che forse può interessare a Mar ia C. : « La cucina del le specialità italiane » edito d aSonzogno - Mi lano. Cos t ava qualche anno f a2 lire. È interessant i ss imo, m naaturalmente di ogni regione d àl a ricetta delie sole specialità (una trent ina circa per regione). RICERCA DI "LYDIA,, Una nostra abbonata romagnola ricer- ca Lydia,, del la Ne e r a. Er qauel l ibro, per lei, u ncaro ricordo, e l ' ha smarr i to. Chi n eavesse una copia e consent isse a di s farsene, indichi per f avo re i lprezzo che ne desidera alla Ammini st razione del- la Cucina Italiana che trasmetterà l 'of- ferta al l ' abbonata. INOSSIDABILE € €> Il IJ MB ÌSJ S Macchina moderna per fare la pasta in casa IMPASTA - SFOGL IA - TAGL IA Si vende nei principali negozi CATALOGO GRATIS ARTICOLI UTILI PER LA CASA GAVAZZENi - BERGAMO - Casella Postale 75-C Istituto L OMB A RDI V I A DELLA STAMPERIA, 6 7 ROMA Telef. 683.571 Special izzalo per prematrimoniali - Rintracci - Indagini delicate - Accertamenti ovunque mi t i gaz i-oni Informaziion 159