LA CUCINA ITALIANA 1942

alla paesana: pag. 193; con verdura: pa- gina 253. Frittelline di ricotta: pag. 126; alla casa- linga : pag. 137. Fritto : di carne nelle ostie : pag. 107 ; di mele dolce : pag. 115. 127 ; Succoso : pa- gina 106. Gnocchi all'italiana: pag. 173. Insalata di S. Teresa: pag. 81; con poco ol io: pag. 100; fredda; ,pag. 136. cotta alla' Catalana: pag. 197. Intingolo delle 4 stagioni : pag. 173. La polenta : pag. 41, 45, 51, 52, 260. La « fondua » : pag. 125. Lattata, di castagne : pag. 219 Lecciù (salsa ungherese) : pag. 139. Maionese finta : pag. 83. Melanzane alla marinata; pag. 199; per l ' inverno: pag. 262. Minuta, con carciofi e piselli : pag. 183. Mostarda alla toscana : pag. 212. Mozzarella con acciuga : pag. 45 ; con pa- tate in tortino : pag. 127. Nidi di gallina : pag. 70. Pancotto alla genovese: pag 202. Pane di frattaglie: pag. 157; di fagioli bianchi : pag, 70. Patate: pag. 4; in carotine: pag. 14; con uova: pag. 39; in camicia: pag. 40; gi- gante a sorpresa,: pag. 53; con porri all'asparagio : pag. 81; alla Piemontese, alla Genovese, alla borghese: pag. 86; uso Prà, alla Torinese, deliziose: pa- gina 138 ; alla, mozzarella : pag. 170 ; in galletta, e al forno: pag. 173; in salame: pag 197 ; trifolate : pag. 241 Pasticcio di Emmenthal Nazionale: pagi- M 125. Peperoni e peperoni ripieni : pag. 201. Piade roma gnole : pag. 138. Piselli al prosciutto : pag. 136. Pizze alla certosina: pag. 19; alla zingara: pag. 60 ; alla napolitana : pag. 254; di ricotta,: pag. 158. Pomodori ripieni : pag. 170 ; autarchici : pa- gina 200. Polpette di cavolo o lattuga, con avanzi : pag 45. Polpettine di .cardoni : pag. 173. Radici di Sassifraga : pag. 6. Ragù di carciofi e patate : pag. 81. Rane: pag. 154, 170, 259. Rape: pag. 236. Rebecchini alla piemontese: pag. 19. Riso: pasticcini di resti e verdura: pa- gina 70; pasticcio con pesce : pag. Ilo; polpettine con mammella di vitella : pa- gina 179. Salame del venerdì : pag. 14. Salsa per maccheroni: pag. 118. Salse di cren: pag. 100; al l 'uovo: pag, 100; varie per il lesso: pag 116; verde: pa- gina 155; per cacciagione: pag. 157, JU». Sanguinacci di maiale: pag. 254. Sformati: di patate, di carne: pag. 110; di farina dolce: pag. 127; di verdure pa: gina 173. Spinaci in carrozza: pag. 81. Stufato di lattuga.; pag. 197. Topinambur o elianto: pag. 45. 260. Tordi scappati, con riso: pag. 179. Torta di carciofi: pag. 133; Pasqualina alla genovese: pag. 258. Tortellini di formaggio : pag. 125. Tortini di sangue: pag. 100 Uova- affogate: pag. 220; alla duchessa: pag 14- all'italiana con frutti di mare: pag 60; col risotto: pag. 60; con la ricotta: pag 206; fritte: pag. 173; in marinata: pag. 220; m salsa rosa: pa- gina 173; in trippa: pag. 76; ripiene: pag. 18, 173, sode, con besciamella: pa- gina 45. Verdure: cotte con poco grasso: pag. 100; in ragù: pag. 86: pasticcio d i : 53. Verze alla cappuccina: pag. 192; con ri- pieno; pag. 131 Zucchine con vino cotto: pag. 231. {¿ariti Agnello alla rustica: pag. 19; alla spa- gnola: pag. 247; in bottacchio : pag. 7b. Ammorsellato di montone: pag. 84. Anitre in umido : pag. 131. Arrosto variegato : pag. 14, Bistecche saltate: pag. 241. Bue con carciofi: pag. 137. Braciola di manzo ripiena: pag. 19. Brioche di carne : pag. 16. Carne lessata, arrosto : pag. 19. Carne di pecora-: pag. 62. Cima ripiena alla genovese: pag. 87. Cosciotto di pecora lessato: pag. 85. Cotoletta d'abbacchio in salsa • aglio-olio : pag. 252. Cotolette di capretto alla Rcmanones : pa- gina 136. Coniglio a! marsala: pag. 227; al forno con mele- pag. 247; arrosto: pag. 206; arro- sto al latte : pag. 262 ; in porchetta : pa- gina 206, 227. Cuore di vitello in gratella: pag. 232. Fegatini rivestiti : pag. 16. . Fegato all ' impero: pag. I l i ; con calcioli : pag. 86- in tutte le salse-: pag. 108. Fettine di vitello al berretto rosso e gial- l o: pag. 137. Focaccie di' óarne : pag. 70 Intingoletto di pecora: pag. 85. Involtini di vitello con riso : pag. 179. La folaga: pag. 63. Le polpettine di Clara: pag. 12. Lingua salmistrata: pag. 18, 237 Milza in tartina: pag. 115. . Ochetta ripiena con mele, allo spiedo alla casalinga, in salamoia: pag. 218. Pane di manzo: pag. 70 Pancetta di maiale arrotolata: pag. 12. Pastizzada : pag. 131. Pernici all'aragonese: pag. 247. Petto d'agnello col ripieno di riso: pa- gina 179. Piccioni arrosto-, lessati, alla diavola : pa- gina 255. . Pieducci di montone al vin bianco: pag. 84. Pollo o coniglio ? : pag. 52. Polpettine di carne cruda con salvia: pa- gina 45. Polpette alle mele : pag. 115. Prosciutto fresco : pag. 252. Punta di petto veglia: pag. 17. Ravioli di polmone: pag. 131. Rognone di montone allo spiedo: pag. 84. Scaloppine di vitello : pag. 17 Sformato di carne: pag. 19. Spalla di montone ripiena: pag. 84. Spezzatino di pecora: pag. 84. Tacchino di Natale: pag. 252. Trippa d'agnello al marsala : pag. 16. Vitello uso tonno : pag. 17. Zampa di bue alla catalana-: pag. 183. Ditti - r DaLei - Cfcmtta - Jìtar- nidiate Albicocche alla signorina: pag, 183. Biscòtti: pag. 179. Brigidini : pag. 129. Budino di frutta: pag. 192. Capelli d'Angiolo (dolce spagnolo) : pagi- na 252. Castagna; in composta: pag. 259; marmel- lata: pag. 77; pallottoline: pag. 86; va- r ie: pag. 260, 261'. Castagnole: pag. 19. Cioccolatini alle mandorle: pag. 8b. Conserva di gelatina d'arancio: pag. 62. Crema alla foglia di pesco: pag. 180. Crema catalana in bicchieri: pag. 252. Dolce di mandorle : pag. 131; dei miei bam- bini : pag. 139 ; « Paradiso e Inferno » : pag. 131"; valenciano: pag 193; con po- chissimo zucchero : pag. 139 ; eli Siena : pag. 14; per il tè: pag. 86; senza fuoco: pag. 17; senza zucchero: pag. 115. Fi chi : conserva: pag. 87; marmellata: pa- gina 45 ; salame di : pag. 110, 159. Fiori di zucca, fritti: pag. 227. Fragole : pag. 156. Frittelle: di castagnaccio con ricotta: pa- gina 45: coli ' inferno : pag. 109; col ro- solio- pag. 37: di frutta: pag. 139. Gonfietti: pag. 202. Granata al latte vegetale: pag. 219. Granatine con prugne o ricotta : pag. 36. Liquore di Ginepro: pag. 138,; di Limo- ne : pag. 116. Marmellata di pomodori: pag. 215, 226. Marronita in frittelline: pag. 85. Melanzane fritte e inzuccherate : pag. 199. Mele alla murrena : pag. 110; sformato d i : pag. 14; in frittata: pag. 61. Mosto cotto : pag. 87. Pane alla ricotta: pag. 202. Pasta greca: pag. 131; di mandorle: pa- gina 62. Pasticcini con conserve : pag. 86. Pulcini : pag. 19. Presmitz di noci : pag. 131. Rococò e Sapienze : pag. 89. Rose : sciroppo, conserve, mellito, acqua di- stillata, ecc. : pag. 199, Smeazza : pag. 46. Spumiglie (albume e zucchero) : pag. 70. Struffol i: pag. 111. Torta: di salvia: pag 18; di vento: pagi- na 131 ; ticinese : pag. 192. Vino mandarinato : pag. 82. Zabaioni : pag. 13. Cernigli vati Aceto (decolorazione) : pag. 184. Alabastro (modo di pulirlo) : pag. 184, Attenzione... un piccolo risparmio : pag. bb. Bucato in casa : pag. 111. Burro in casa: pag. 89; perche non irran- cidisca: pag 216, 226. . . Come conservare il potere dei latticini : pa- Come 1 si difende la bellezza: pag. 143. Come lavar© le verdure: pag. 118. Come lessare il pesce : pag. 118. Come si lavano gli indumenti di lana: ].a- C.onsigli: al contagocce: pag. 182; di una madre: pag. 165. Coperte da, letto fatte con calze rotte: pa- gina 104. Depilatori : pag. 255. Fiori d' inverno : pag. 110. Formaggio di patate : pag. 264. [1 guantone del soldato : pag. 95. Il latte: pag. 59.. Il paralume mag-ico : pag. 2b4. Inchiostro ic. casa: pag. 215. La gelatina: pag. 59. Lavare senza, sapone: pag. 86, 190, i»4. Lavori a magl ia: pag. 58. Le buccie d'arancio: pag. 18 . Mastice per aggiustare porcellane - vetri: pag 177. Olio artificiale: pag. 200, 226, 256. Olive (modo di indolcirle); pag. 234. Pelli - essiccazione e concia: pag. 78, 110, 128 206. , . Per accorgersi se le uova son fresclie : pa- gina 124. . Per conservare: uova, marmellate, limoni, patate, piselli, legumi, frutta fresca, fun- ghi, ricotta ecc .: pag. 124, 127, 130, 149, 154, 176, 184, 195, 216, 236. 239. Per ben allevare i conigl i: pag. 128. Per ben vestire : pag. 57. Per conservare le spazzole di cucina : pa- gina 115. . Per cuocere filetti di tacchino: pag 62. Per curare la- rogna a polli e conigl i: pa- gina 87. Per dar© alle statuine di gesso 1 apparenza del l 'avorio: pag. 214. Per essiccare le mele: pag. 129. Per fare la polvere di peperoni : pag. 110. Per fabbricare il ghiaccio in casa : pagi- na 174. Per le punture delle vespi : pag. 215. Per levare l'asprezza alle frutta.: pag. 18. Pericoli che non esistono: pag. 95. Per mantenere la verdura lessa : pag. 8i. Per ottenere cotone da rammendo : pag. 157. Per ottenere una maggiore produzione del- l 'uova: pag. 254. Per ottenere la liscivia in polvere: pag. 87. Per ottenere la fecola delle patate: pa- gina 196, 216. Per preparare i et crauti » : pag. *>•*• Per preservare dall'umido mobili e tappez- zerie: pag. 115, 149- Per pulire mobili di noce, acero, ecc. e pavimenti di legno : pag. 115, 149, 176. Per pulire coltelli e l 'alpacca: pag. 256, 262. Per riparare dipinti a ol io: pag. 115. Per togliere le macchie al crespo : pag. 2o5. Quel che ogni buona massaia deve sapere : pag. 118. Ragadi al petto : pag. 262. Ricette .per diabetici: pag. 98. Ricette varie per bibite, tè casalingo, acque di riso, d'orzo, tè, ecc . : pag. 149 151, 253. Ruggine (modo di preservarne g " oggetti di metallo) : pag. 184. Sapone in casa: pag. 86, 226. carafaggi (modo di liberarsene) : pag. 2o3. Scarpe di riposo per ì nostri soldati: pa- gina 112. , . . Setacci, schiacce, impastatrici: pag. 42. Tè autarchci : pag. 253. Utilizzazione dei resti: pag. 17, 70. Un buon arrosto: pag. 201.