LA CUCINA ITALIANA 1942

E.B.B. — Grazie, cara ¡signora, per !e vost re parole gent i l i: l 'amicizia che così benevolmente ci dimos t ra te è il miglior compenso che po t evamo aspet tarci per l ' opera nos t ra. Quan to alla domanda che mi rivolgete, vi di rò s inceramente che, nel vos t ro caso, ci siamo t rova te un po' tut t e. E sono state appun to le innume- revoli richieste successive (ment re io non pot evo aggiungere nulla a quel lo che, con lapis assolutamente copiativo, avevo scrit- to) che h a nno provocato quel la espres; s ione. .. di spera t a. Ma ora cercherò di informarmi meglio, non foss ' a l t ro . .. per le vos t re gal l ine. Cordial i tà. G E ORG E T T E. — Ca r a, ti ho f a t t o spedi re in dono un t ube t to di Crema To-Radia da giorno, grosso così! E se tu ci mande r ai davve ro gli a l t ri qu i n- dici abbonamen ti che ci p r ome t ti t i f a r ò ma nd a re un astuccio di lusso del celebre Rosso da labbra To-Radia, che costa 30 lire. Ma tu spediscili subi to, ques ti a l t ri i j abbonamen t i. Abb i amo bi sogno di e- v i t a re l ' ingorgo di fine d ' anno. U N G R U P PO F I O R E N T I N O. — Da Fi renze, una l e t t era, firmata Un Grup- po fiorentino, mi chiede una tonne l- l a ta di i n f o rmaz i on i. Mi chiede, per esempio, qua l 'è il quan t i t a t i vo mi n imo di pa t a t e, di fagiol i, di ve r du r a, eccetera (dice la l e t t era), che occor re come con- t o r no, in un pas to per una per sona. Qu a n t o prosc iut to, qu a n to salame, e qu a n to di altri generi affettati, è neces- sar io a una pe r sona: qu a n to olio, quan- ta conserva di pomodo r o, qu a n to bu r r o, e quan ti eccetera eccetera (dice sempre la l e t t era) occor rono per cuocere un p a - sto pei una pe r sona. Come queste, le domande seguono per quasi una pag i na di scr i t to a macch i na. A p a r t e l ' impossi- bi l i tà di l o r n i re indi caz ioni serie c p r e- cise per gli eccetera ( quan to sale, quan to pepe, quan te spezie, qu a n to aglio, quan ta cipol la, qu a n to rosma r i no, qu a n to pr ez- zemolo, quan to basilico ci può occor rere per una pe r sona del la qua le non si sa Se vogl ia mang i a re riso in b r odo e p a - t a t e lesse, oppu re pas ta asciut ta colle vongole e f ega to al la venez i ana? O vai a r i sponde re a doma nde così imprecise!) a pa r te ques ta impossibi l i tà, io osservo che la l e t t era è anon ima: il che au t o- r i zza a r i t enere che il Gruppo fioreniino sia cost i tui to, in rea l t à, da una pe r sona sola, egregia pe r sona senza dubb i o, la qua le pe rò non è abbona ta a ques ta ri- vista ma s'è r i co r da ta del l ' es i s tenza del la Cucina sol t anto perchè s ' era accor ta d ' a- ver bisogno di un manua le p r a t i co di a l chimia cucinar ia, e spe r ava di po t e r lo avere col la t enue spesa necessaria a l l ' ac- qui s to di una copia del nos t ro per iodi co, in qua l che edicola di Fi renze. E io do- vrei, per ques ta pe r sona, me t t e rmi in cucina con le bi lance di f a rma c i a, e pe r- dere mol te g i orna te di t empo, e spre- care mol te colonne del la r ivi s ta, a solo esclusivo van t agg io di una per sona la qua le cer to, doman i, si diment i cherebbe di nuovo che al mondo ci siamo anche noi. Come ho r i pe t u to le mi l l an ta vol te (e se il Gruppo fiorentino fosse s t a to ab- bona to davve r o, l ' avr ebbe l e t to di sicu- ro) ques ta rubr i ca è f a t t a per le abbo- na t e: me t t e, cioè, a disposizione gr a- t u i ta di coloro che si sono d imos t r a te del Do». BACCHIMI •¡¿Tè PI LLOLE conf ro l 'obesi tà a base di quercia marina PI LLOLE per i s e n i a base di galega PÌ LLOLE i n g r a s s a n t i a base di fieno greco PI LLOLE I assafive a base di carciofo Spedizioni ovunque contro assegno 0 a ricevimento vaglia di L. 25 Consigli di estetica F A R M A C I A D O T T . S A C C H I N ! Via Cavour, 2 9 - F I R E N Z E nos t re amiche, mandandoc i, con l ' abbo- namen t o, la d imos t r az i one tangibi le del- la loro benevo l enza, il megl io di quel poco che sapp i amo, in f a t t o di econo- mia domes t ica, di igiene a l imen t a r e, di cura del benessere f ami l i a r e, ecc. Per le nos t re abbona te siamo p r on te a s tudi are qua l unque ques t ione, ad assumere i n f o r - maz i oni e pa r e ri di esper ti e di scien- ziat i, a f o r n i re r icet te, sugger iment i, con- sigli, occor r endo aiut i. Chi non è abbo- na t o, se vuol saper qua l che cosa che ignora, si abboni. E se no, facc ia que l lo che ho f a t t o io, che non sono. .. abbo- n a t a : cerchi di impa r a r e. L I NDA . — Se non volete che r icet te di mines t re di pa t a te o sulle pa t a te sono a vos t ra disposizione. Ve ne dò oggi una , che non è mia, ma del no to tecnico Ca v. Luc i ano Voegel in, che l ' ha pubb l i ca ta in una r ivi s ta profess iona le qualche mese f a : Crema di patate al riso. «• Ingredienti: un chi lo di pa t a t e, una cipol la di med ia g r andezza, un gambo di sedano, 50 g r ammi di bu r r o, 500 g r am- mi di riso, 50 g r ammi di f o rmagg io ed il sale necessario. Procedimento: f r i gge re il bu r ro in una casseruola, aggiungere poi la cipol la t r i- t a t a e qu a ndo ques ta ha preso un bel colore dor a t o, il sedano pu re finemente t r i t a t o. Lasciar f r i gge re il t u t to su f uo co lento per due o t re mi nu ti e qu i ndi ve r- sare den t ro le pa t a te a f f e t t a t e. Cop r i re bene con acqua e finire la co t t u r a. Qu a n- do le pa t a te sono cot te, passare il t u t to per uno staccio, r ime t t e re su f uo co lento e lasciar bol l ire. Al la fine ver sare il riso (già cot to s epa r a t amen te in acqua sa l a ta per I J minut i) con la sua stessa acqua. Aggiungere il f o rmagg io e dopo aver l a- sciato bol l i re per due mi nu ti il t u t t o, servi re ». Gr az ie per gli abbonamen t i. Spedi to il p r emi o. Scatola di cipr ia To-Radia. ABB. D I COS ENZA. — Per le sedie impag l i a t e, la pul i z ia quo t i d i ana è ancor più necessaria che per quel le di legno: f r a le t recciuole del la pagl ia la polvere, le immondi z i e, e qu i ndi i mi crobi, pos- sono ann i da r si con es t rema f ac i l i t à. Vi consigl io, se le vos t re sono mo l to spor- che, di dar loro una r i pu l i ta generale f acendo una soluzione in acqua ca l da di sale di acetosel la, e spazzo l ando energi- camente la pagl ia con quel la soluzione iSS