LA CUCINA ITALIANA 1942

a f UE O V R I C E T T E . T O R TA D I NATAL E. — Ingredien- ti. 225 gr. di f a r i n a, anche vegetale o leguminosa, 225 gr. di z ibibbo ( togl iere i semi ); 225 gr. di uva su l t an i na e di uve t t a; 110 gr. di cand i ti mist i; 50 gr. di grasso qualsiasi (di oca, olio, bu r r o, ecc. ); 2 cucchiaini di odo r i mi s t i: can- nel la, noce mosca t a, ga r o f ano, vainigl ia, Poco l a t t e, 1 cucchiaino di b i ca r bona t o, 1 uovo. Pasta di mandorle. — 60 g r ammi di ma ndo r le t r i t are, o mac i na t e, 40 gr. di riso mac i na t o, 100 gr. di zucchero, 1 t uo r lo d ' uovo. Ghiacciata. —- 250 gr.. di zucchero a ve lo (si può po l ve r i zza re lo zucche ro comune spa rgendo lo sul t avo lo di ma rmo e pa s s andovi sopra r i pe t u t amen te una bot t igl i a. Op p u re si p uò pes t are in un mo r t a i o. (La ghi acc i a ta e la pa s ta di mando r le sono f aco l t a t i ve ). Pr oced imen to per la p r epa r a z i one del- la t o r t a: Mi schiare la f a r i n a, il grasso, !o zucchero, le scorzet te cand i t e, gli odo- ri e l ' uovo b a t t u to o il sur roga to d ' uo- vo in po l ve r e. Sciogl iere il b i ca r bona to in un bic- chiere di l a t t e, aggiunger lo agli a l t r i in- gredi ent i, mescolare t u t to bene e ver sa- re in una tegl ia imbu r r a ta e cosparsa di f a r i na. Cuoce re in f o r no a f uo co mode- r a t o per un ' o r a. Lasciare che la t o r ta si r a f f r edd i. Mi schi a te insieme le ma n- dor le e il riso mac i na t o, lo zucchero con il tuor lo d ' uovo, m modo da f o rma re un unico impas t o. Spargere ques to sopra la t o r t a, pa r egg i ando l o. Ba t t e re a neve l ' a l- bume de l l ' uovo, aggiungervi lo zucchero e r i copr i rne la t o r ta pa r egg i ando anche ques to con un col tel lo bagna to in acqua bol lente, che l evigherà la superficie del- la ghi acc i a t a. Ques to dolce è buono se si lascia diversi giorni i nvo l t a to in ca r ta ol ea t a. AGN E L LO O AB BAC CH IO C O N L I MO N E . — Togl i ere al l ' agnel lo, o ab- bacchio che sia, t u t t a la pel le e il gras- so (ques t ' ul t imo si po t rà sciogliere in un t egami no e u t i l i zza re con agl io e rosma- r i no per cuocervi le p a t a t e o f a r ne un sugo). Tag l i a re a f e t t i ne alcuni spicchi di agl io e inserirle nel la carne, f a c endo- le pene t r a re in tagl iet ti appos i t amen te f a t t i . Salare e me t t e re in f o r no caldis- simo per 15 minut i. Ri t i r a re poi dal f o r - no e r i copr i re t u t ta la superficie del- C o n d i m e n t i , o l i o l o z i o n i i l l e l l e z z s S a p o n i d a b u c a t o e t o e l e t t a, d e n t i f r i c i o, s a l v a c a l ze e mo l t e a l t r e cose p r ez i ose in Ogni f am i g l i a , t u t t o a u t a r c h i c o, p o t r e t e t u t t i p r e p a r a r vi in casa con mol ta fa- -cilità e ma s s ima economia, senza usa re generi t essera ti e con ma t e r ie t rovabi li in ogni negozio, col Ricet tar io Autarchi- •co ohe spedi amo cont ro vagl ia di L. 10 (con assegno L. 11). D i t t a C. SE il ce, C a n n a r e g i o, 5207 (D) Vene z ia l ' abbacchio con f e t t i ne di l imone che si possono fissare med i an te stecchi o s tuz- z i caden t i. Aggiungere una t a z za di ac- qua, mezzo cucchiaio di salsa t ipo «Wo r - cestershire » o « St uzz », e un cucchiaio di b u r r o; e cuocere al f o r no per ci rca 2 ore, i nna f f i ando spesso con lo stesso l i- qu i do in cui cuoce la carne. S F O RMA TO D I F E GA TO E C O N O - M I CO . ^ — Occor re un pezzo di fega- t o : anche se si t r a t ta di un avanzo cot- to. Si passa al la macch i ne t ta t r i ta t u t t o, insieme ad una f e t t i na di vent resca, a qua l che cas t agna cot t a, una p a t a t a lessa o g r a t t a ta c ruda, e ad una f e t t a di p a - ne, che serve anche per pul i re gli i ngr a- naggi del t r i t a t u t to e pe rme t te di ut i- l i zzare ¡ residui. Aggiungere un cucchiaio di pa rmi g i ano o di f o rmagg io f resco, e due cucchiai di ma i zena o di c r ema di riso sciol ta in un bicchiere di acqua o di lat te. I ns apo r i re al giusto ques to com- pos to con sale, mescolare e ver sare in uno s t ampo un t o e spo l ve r i zza to di f a - r ina. Far cuocere a bagno ma r i a, o al f o r no. F I N T O MA I ALE C O N SALSA D I MELE. — Me t t e re in bagno, al la sera, 225 gr. di f ag i uo li col sol i to cucchiaio di b i ca rbona t o. Il g i orno dopo t r i t a re fi- nemen te due grosse cipol le e me t t e r le in- sieme ai f ag i uo li in una casseruola ove sieno appena r i coper ti di acqua, lascian- doveli sobbol l i re l en t amen t e. A compl e- ta co t t u ra rovesciare i fagioli in una insa l a t i era e schiacciar li bene. Agg i un- gere 60 g r ammi di grasso, 100 gr. ab- bondan t i di p a ng r a t t a t o, sale, pepe e un cucchiaio di salvia po l ve r i z z a ta o mac i- na t a. Legare con un uovo ben b a t t u to e ci rca mezzo bicchiere di lat te. Il l a t te può anche ,-ssere in po l vé re o conden- sato. Da r e - al compos to, che dev' essere sodo, la f o rma di un po l pe t t one, e cuo- cere al f o r no fino ad ot t enere un bel color b r uno. Eccoci ora al la salsa di mele: Me t t e re a s t u f a re me z zo kg. di mele e qu a ndo sono cot te ba t t e r le a densi tà di crema. Si aggiunge un poch i- no di zucche ro e un pezze t t i no di b u r r o MELE R I P I E NE C O N SALS I CC I A. — Sbucciare e vuo t a re del torsolo a l- cune mele e r i empi r le con un impa s to di salsiccia. Basta un cucchiaino per me l a. Si t agl i ano poi del le cipol le a f e t te t r a- sversali e si r i copre con ques te il f o n- do di uria tegl ia. Su ogni t ond i no di ci- po l la si pone una mela r ipiena. Si la- scia cadere un filino d ' ol io su ogni me- la, si versa un bicchiere d ' acqua nel la teglia ( t an to da r i copr i re le f e t te di ci- pol le) e si me t te il t u t to al f o r no l a- sciando cuocere a calore mode r a t o. I N S ALATA D I P I SELLI E A R AN- CI . — Comb i na re insieme il cont e- nu to di una scatola di piselli, con una t azza e mezza di a r ance t ag l i a te a da- dini e a l t r e t t an to sedano t ag l i uzza t o. Se si hanno, sbucciar le e aggiungere noci: mezza t a z za dei gherigli di noci t a- gl iat i. Que s ta insa l a ta si serve cond i ta con salsa maionese, dopo ave r la ma r i- na t a con aceto, ol io e sale. C R O S T I NI D I L A T TE AC I DO. — Se capi ta che il l a t te sia inacidi to, si può u t i l i zza re f a c endone una specie di mozza r e l l a, che si ot t i ene pa s s ando a t - t r ave r so un fitto col ino il l iquido e me t- t endo in un p i a t t i no, con un poco di sale, la p a r te coagul a t a. Occo r re ora p r ende re del le f e t t i ne di pane e bagna r- le in un po ' di l a t te nel qua le siano s t a- te mescolate a l cune alici sciolte in un t an t i no di bu r ro fuso. Si me t t ano que- ste f e t te in una tegl ia l eggermente un t a di bu r ro e sopra di esse si spa lmi il l a t te coagul a to. Poi , in f o r no ca ldo per ci rca i o minut i. C R O S T I NI I N SALSA D ' UOVO. — Tag l i uz z a re un pezze t to di vent resca (10 o 15 gr ammi) e me t t e r la a sof f r iggere con un cucchiaio di acqua. Aggiungere un cucchiaio di conserva cond i t a, di quel la cioè che si può comp r a re senza tessera, f a re cuocere o quasi sof f r i gge r e, poi ver sarvi den t ro 2 cucchiai di crema di riso sciolti in una t a z za d ' acqua la- sc i ando cuocere fino a che la * crema si sara addens a t a, ma non mo l t o. Agg i un- gere una chi ara d ' uovo un po ' sba t t u t a. Qu a n do si sta per l evare ia casseruola dal f o r ne l lo aggiungere il t uor lo del- l ' uovo, mescolare bene, salare e spa lma- re il compos to su sot t i li f e t te di pane. C I ALDE D I P I SELL I. — Ve r sa re una t a z za di lat te bol l ente (se non se ne ha f resco, si può usare quel lo in po l ve re o condensa to) sulla pu r ea di piselli o t - t enu ta sia pa s s ando a setaccio dei pisel- li in scatola dopo aver li scolati del l ' ac- qua, sia a dop e r a ndo quel li del salumiere che sembr ano f reschi ma che in rea l tà sono du r c t ti e bisogna perc iò cuocer li con un pi zz i co di b i ca r bona t o. Si ag- giunge mezzo cucchiaio di bu r r o, un cucchiaio scarso di zucchero, mezzo cuc- chi a ino di sale. Lasciare f r e d d a re ques to compos to, poi vi si aggiungono 2 uova o un sur roga to equiva l ent e. (Se sono uo- va vere devono essere ben mon t a t e, t uo r - li e chiare s epa r a t amen t e) e un l ievi to. Cuocere queste cialde su la l as t ra del f o r no ben ca lda e imbu r r a t a. Si servono con aspa r agi in scatola e filetti di ven- tresca come gua rni z ione. C O N F E T T I D I F R U T TA SECCA ( LASSAT I V I ). — Passare al la macchi- ne t ta t r i t a t u t to una t a z za di uve t t a, una di fichi secchi, mezza di p r ugne secche, una di noci e t re qua r t i di t a z za di iogl i e t te di sena. Di v i de re il compos to 9 PURGATIVE-ANTIì r EMORROIDAJJ-DIOEJTiVE /caiofa éSOpifieie £ 4 neffeprincipaliJarmacie e con vagita ££ 5 afa FARMAC IA PONCi S.FOSCA -VENEZIA 15/0