LA CUCINA ITALIANA 1942

Collaborazione delle abbonate Burr oi n cas a Una gentile abbonata c sicrive: Sono abbonata alla Cucina Italiana da diversi anni e seguo con piacere e amore l evostre istruzioni e consigli. Nel numero i odel l 'Ot tobre c a. .a pa- gina 159 t rovo ch uen' abbonata inse- gna d ifare i lburro i nbottiglia. M i permet to d fiare notare che i ol ofaccio con u nprocedimento diverso e che i l mio bur ro è buonissimo. S eun' abbona- ta h al apossibilità d aivere i llatte in- tero e d ipoter tenerlo una mat t ina per l 'al tra, l olasci crudo i nu nrecipiente piut tosto largo e a metà della giornata lo spanni con un cucchiaio. Questo pic- colo strato di latte denso lo versa in una bottiglia a collo largo, a desempio u n vasetto d amarmel lata, poi f abollire i l latte, che ora, inverno, s imant iene: e lo adopera: e ripete l 'operazione per due o tre mat t ine. Tappa intanto i lbarat tolo bene e quando h araccolto un caerta quant i tà d pianna comincia a dagitare. Dopo circa 30 minuti vede l apanna a - densarsi e infine i lrecipiente schiarir- si, agita ancora u npoco e vede co n piacere u npiccolo coagulo d biurro, f a scolale i lsiero rimasto e agita ancora un poco, i lbur ro è fa t to, l of ascendere su u npiat t ino e m, esso a lfresco, dopo un po' l osentirà solido e l ovedrà leg- germente giallino come quello de ine - gozi, co lna differenza ch qeuesto è propr io genuino e migliore e l opuò an- che dare a siuoi piccoli senza paura d i sofisticazioni. Cordialmente Abb. Zattoni Teresa Pure a<ji palal economic a Una nostra gentile amica d iFirenze, che firma Lucia, c imanda questa ri - cet ta: Tagl ìare a fet te sottilissime delle pata- te, aggiungere sale, uno spicchio d'aglio r idot to a manteca ( achi piace) e pe r condimento, s es iha, un po' d biur ro o strut to, al trimenti latte. Aggiungere lat- te o acqua poco per vol ta finché l epa- tate son cotte e ne mlescolarle schiac- ciarle i nmodo d aridurre i ltut to i n purea densa. I nultimo, se s iha, aggiun- gere de fol rmaggio grat tugiato, dare ancora una mescolata e servire. Assieme all'aglio s ipuò aggiungere anche prezze- molo t r i tato e basilico. E u'na pietanza soddisfacente e d ipoca preoccupazione per i lcondimento oltreché d biuon gu- sto. Contorn «loicastagn e E' mol to indicato per arrosto di maia- le, come pure per pietanze d ainat re o di oche. Togliete ì abuccia alle castagne e met- tetele a bollire i nacqua con foglie d i lauro e sale; a metà cot tura sgrondatele dall' acqua e levate loro, con cura onde non romperle, l aseconda pelle. Met tete acquistano da qualunque erborista o f a r - macista, e 4 gr. d riadica d ireos (giag- giolo) fiorent ino, oltre a 2 gr. d ianaci., 2 d icamomilla, 2 d icoriandoli, 2d i scorza d ilimone. Tenere i ninfusione per 8 giorni. Fi trare, e aggiungere 500 gr. d ziucchero sciolti i n500 gr. d aic- qua calda. S pi uò adoprare, a questo scopo, l ozucchero precipi tato e cristal- lizzato, rimasto nelle bottiglie che hanno contenuto i l Kummel preparato dalle distillerie. N. Sals ape r1 invern o Mondate, lavate e dasciugate i seguen- ti ortaggi: Kg. 1 cipolle, Kg. 1 ,200 po- modori non troppo maturi e privati de i semi, Kg. 1,200 peperoni (possibilmen- te verdi, rossi e gialli). Kg. 0 , 5 0 0 carote. Kg. 0,350 sedano, Kg. 0,200 prezzemolo. Tagliateli tut ti a listerelle sottili e corte, poi pesateli. Ad ogni chilogramma aggiungete u netto d isale trito e mi - schiate bene i nun zauppiera. Lasciate I J I NVEST I GAZ I ONI INFORMAZIONI PRIVATE - INDAGINI DELICATE R I N T R ACCI O V U NQ UE I S T I T U TO NAZIONAL E « I . N . I . C .» P i a r c i d Si p a g n a , 7 2 — R O M A in una saltiera u npezzo d bi urro (per 400 gr. d ciastagne do gr. d biurro) e d appena questo sarà fuso versatevi l e castagne e fa te loro assorbire tut to l 'un- to; pochi istanti dopo copritele col su- go dell 'arrosto e dul t imate l acot tura a fuoco molto lento ed a recipiente coper- to. Quando tut to i lliquido sarà assor- bito, l ecastagne saranno cotte. Occorre ora tagliare l 'arrosto e disporvi intorno le castagne versandovi sopra i lsugo ri - masto. l i s tmrael casal ingo Per fare un Kummel i ncasa, f ar ma- cerare un litro d ailcole a 90 0 , 50 gram- mi d siemi d ciornino, o cumino, che s i BORZE L E T T I e RETI V I A C O L A D RI I E N Z O N 1. 6 Roam ® NUOVO LETTO E BETE ELASTICA. IN LEGNO DI FAGGIO, SMONTABILI (Brevet to O. BORZEIAX N. 123-77) CATALOGO GRATIS Te lae f on 331.02 m sale per due giorni, poi scolate tutta l 'acqua, che s iè forma t a, premendo u n pochettino a manciate. Rimettete gli ortaggi, bene scolati, nel- la zuppiera e copriteli d ibuon aceto, possibilmente bianco. Lasciateli sott'ace- to altri due giorni, po riitirateli molto- scolati, pe rmetterli compatti i nvasi d i vetro, o d iterra. Tappate bene i vasi e coprite i tappi con carta pergamenata legata stretta. S mi angia condita con u n pochino d'olio, pe sarlsa, o danche pe r companatico. L'acqua della salamoia no gnettatela via; mettetela i nbottiglia e servitevene un po' alla volta per l aminestra, o per intingoli, ricordandovi ch èe molto sa - lata. Pure l'aceto, riposto i nbottiglia, v i servirà pe crondire l ' insalata. Adele Zamboni ved. Poldi Monticelli d'Ongina Consigli praiici- Per evitare che i tessuti stingano du- rante l alavatura, basta mettere nella saponata u npugno d siale d acucina e risciacquarli ugualmente i nacqua salata. X Per far scorrere u ntiretto passate sopra i due fianchi, dove, poggia sul li - stello scorritoio, u npezzo d isapone o una candela d ciera, soffregando bene. x Per pulire i lavandini e l evasche da bagno, d simalto o d imaiolica, stro- finateli con un sotraccio imbevuto d i aceto. X Pe torgliere un vaite arrugginita 192