LA CUCINA ITALIANA 1942

" - V " V SPEHDER meno F Ì Ì F ÌN©IAR M E G UG [RIVISTAMENSILE D E L L E ^ Ì § L E E DEL INDICI DELL'ANNATA 1942-XX-XXI Articoli vari efrubriche A.B.C, de l la Cuc i na- pag 12, 28, 4 6, 65, 76. 93 , 1 1 0 , 1 26, 1 4 2 , 160, 1 7 2 . Al imenti per combat t ere le i n f e z i on i: pag. 8. Al la ricerca de l le v i t ami ne: L' i rradi az i one degli a l iment i: pag. 99 Anche questo è qual che cosa: I grassi dei pino li suppl emento ut i le ai ragazz i: pag. >5. Ar t i co lo del maes t ro: pag. 10, 44, 63, 71, 90, 108, 1 1 9 , 1 36, 1 5 1 , 168, 184. At t enz i one al le vos t re unghi e: pag. 14. Bi sogna fare i con t i , pag. 11S Cerchiamo di conoscere le pi ante med i c i na l i: Va - lore terapeut i co del t i g l i o, pag. 96; Va l ore te- rapeut i co de l la salvia of f i c i a l e, pag. 107; Di s - setanti autarchi c i, pag. 125 ; Va l o re t erapeu- t i co dei fiori di bi ancospino, pag. 145; Va l ore t erapeut i co de l la radi ce d' a l t ea, pag. 162; Va - lore terapeut i co de l la gramigna, pag. 187. Co l l aboraz i one de l le abbonate: pag. 5, 3-> 4 8 > 68, 84, 9 7 . 1 1 6 , 1 24, 1 5 9 , I 7 9 > 1 9 2 - Come economi zzare t empo, fat i ca e denaro: pag. 7 , 2 7 , 40, 6 7 , 80, 91, 1 1 3 , 1 3 2 , 148. Concorso de l la massaia a l l ' aumento dei comme- s t ibi l i . pag. 134. Conoscere il va l ore al imentare dei c ibi: pag. 86. Corr i spondenza fra le abbonate: pag. 32, 48, 68, 84, 100, nd, 129, 14$, i49> I 59> 193- Cuc ina casa l inga: pag. 13, 29. Di e te pr ovv i denz i a l i: pag. 106. Doni de l l ' autunno: pag. 166. Ev v i va i l egumi, e v v i va le verdure: pag. 54- Fonti economi che di calore: pag. 195. Gas t ronomia di guerra: pag. 128. Grande Al be rgo: pag. 147- « 'E t ravai dii toc »: pag. j 8. La cuc ina di S imone t t a: pag. 102. La salute e gli a l iment i: pag. 23. La pos ta di N i n a : pag. 4, 25, 41, $9, 73, 88, 104, 1 2 1 , T39, 1 5 5 . 1 7 0, 188. La Vos t ra Be l l e z za: pag. 17, 33, 49, 6 *> 8 l > 1 1 4 , 1 30, 146, 163, x 7 6 ' x 94- Le ami che p i ant e: pag. 178. L' inverno s ' incammina: pag. 171. L'orto di f ami g l i a- pag. 96. Nece s s i tà di una magg i ore cosc i enza cuc inar i a: pag- 135- . . , Nu o v e conqui s te autarchi che: pag. 174. Cbe s i tà anche in t empo di guerra: pag. 182. Par l i amo di cose prez i ose: pag. 196. Per ripararsi dal freddo', pag. 3 1 - T'er ri sparmiare i « punti »: pag. 9- Quando si ass imi la meg l i o: pag. 173- Ri c e t te di cuc ina de l la Spagna ami ca: p a g . 3°> 79» 12 9- Ri sorse da tesoreggiare: Verdure che non co- stano nu l l a: pag. 87. Ri ve l a t ori dei sapor i: Per v i ncere la di sappe- t enza: pag. 182. Sa lute da l la terra: Frat ture, s logature e f er i t e, pag. 14; Cure pr imaver i l i, pag. 52; El og io de l l 'Ar t emi s i a, pag. 78. Sa luto a l i ' oca: pag. 22. Saper invecchi are: pag. 47- Saper ut i l i zzare le sos tanze: pag. 62. Si gnor i l i tà: pag. 6, 35. So l idar i e tà f ra le massai e: pag. 3. Tessuti autarchi c i: pag. 191. Un l ibro sul con i g l i o: pag. 131. Un modo di prolungarsi l ' es i s t enza: pag. 154. Una co l az i one de l i z i osa che può servire da pas to e per cura: pag. 744. Ut i l i z z a re i semi di f rut t a: t empo di angurie: pag. 1 2 5 . U v a . pag. i i S . Vi t a in campagna: pag. 103. Zuppa di pesce: pag. 38, 108, 138. Minestre - Z u p p e Gnocchi dorat i: pag. 70; in s t ampo: pag. 29; sempl i c i: pag. 138; s emo l i no: pag. 13S. Maccheroni al la napo l e t ana: pag. 72; al la si- c i l i ana: pag. 91; con le no c i : pag. 28. Mines tre: al .a genovese: pag. 64; al la mi l anese: pag. 64; Co l ombo col r i so: pag. 108; con crost ini di f ega t o: pag. 153; con la zucca: pag. 1S0; con s tampini di f ega t o: pag. 153; di carc iof i: pag. 64; di cas tagne: pag. 172; di cavo lo r ipi eno: pag 6; di f ag i o li bi anchi: pag. 120; di passate l li col f ega t o: pag. 153; di rav i o l ini in brodo: pag. 45; di riso con f ega t i ni di po l l o: pag. 45; di riso e busec- ca al la mi l anese: pag. 4S; di riso e c avo l o: pag. ¡>4; di riso e corate l la: pag. 4 s ; di riso e sal s icce con pi se l li al la t rev i sana: pag. 64; di verdura e ma i a l e: pag. 6. Mines trone con la zucca: pag. 180; con le bar- babi e to l e: pag. 168; con le barbe al la po- l acca: pag- 168. Rav i o l i di zucca: pag. 180. Ti.isotto con la zucca: pag. 180; con tartufi al la pi emont ese: pag. 72. Tag l i a t e l l i ni freschi in brodo: pag. 45. Tor t e l li di zucca: pag. 70. T Jn buon mines trone esot i co di sole erbe: pag- 44- ,, ? uppa al la marinara: pag. 64; al la pave s e, pag. 48; di baccalà: pag. 72; di rane: pa?. 72; di t e l l ine: pag. 64; di t inca in umi do con erbaggi: pag. 44. p e s c e Agug ì ie s u lU grate l la: pag. 90. Angui l la arrosto con cont orno: pag. 90; in bisato vene z i ano: pag. 48. Baccalà sul la grat e l l a: pag. 151. Cai amaret ti in po l pe t t i ne: pag. 108.^ Ca l and i oni con salsa di c i po l l e: pag. 137. l 'et te di tonne t to al f orno: pag. 4J. . Fi l e t ti di Me r l uz zo, pag. IJI ; a l l ' i s t r i ana: pag. IJI ; al la l az i a l e: pag. 152; con il l at- te: pag. 151: dorati e f r i t t i: pag. 151; in agrodo l ce pag 151; in salsa: pag. 151; ne l l ' o l i o: pag. 151; roso l at i: pag. 152. Ge l at ine di pesce: pag. 137. Me r l uz zo al la certos ina: pag. 70; lesso: pag. 151 Mi sce la di pesci al la mar inara: pag. 90. Muscoli di ma l e: pag. 138. l 'esce in f orno: pag. 36; mar inato economi c i s- s imo: pag 91. Po l pe t te di pesce: pag. 136. Sarde al la gondo l i era: pag. 136. Sardine arrosto: pag. n o ; in bi anco: pag. n o , r ipi ene con spinac i: pag. 90. Stoccal i sso: con la sal sa; con coda e r ipi eno; con salsa agro -do l ce; in cos to l e t t e; in pa- s t i cc i o; in tor ta; lesso; sul la grate l la: pag. 7 1 . *! egame d' acc iughine mar inat e: pag. 136. Ti nche a l l ' emi l i ana: pag. 136. To nno ad uso v i t e l l o: pag. 90. Vi vanda di maccare l li don zucchine: pag. 136. Vi vande di pesce nel la s tag i one e nel t empo: P a g- ' 3 7 - Zuppa di pesce pag. 108; al la l igure pag. 138. Contorni - 'piatti di messo " Salse As t i cc i o le col f ega to pag. 187. Barbabi etole con salsa di c i po l l e: pag. 168; ro- solate: pag. 168; sot to l ' ace to: pag. 16S Besc iame l la a crudo: pag. 54. Bi s tecchine di patate ai ferr i: pag. 17S. Bocconc ini di r i cot ta: pag. 28. l l rocco l ini s i c i l iani: pag. 10. Carc i o fi con le acc iughe: pag. de di carc iof i: pag. 185. Cavo l i in grate l la: pag. 94. Cavo lo nero con le f e t t e: pag. pag. 126. Cespi di lat tuga in umi do: pag. Ci a l de di pi se l l i: pag. 190. Ci l i egie sot t ' ace to: pag. 95. Ci po l l a t a: pag. 68. Contorno di cas tagne: pag. 192. Co t ech i no con lat tata di pa t a t e: pag. 44. Crema di pomodoro: pag. 142. Crocche t te l igur i: piag. 138. Crostata di patate con lo s tracchino: pag. 63. Crost ini al la fiorentina: pag. 63; al la genove- se: pag. 64; al la mi lanese: pag. 63; con aringhe: pag. 63; con le prugne: pag. 64; di cot echino al la romagno l a: pag. 64; di f ega to a l l 'uso cacc i atore: pag. 63; di lat- te ac ido: pag. 190; in salsa d ' uovo: pag. 190, pi ccant i, con la mozzare l l a: pag. 63. Fag i o li mang i a tut to con la crema: pag. 169; in salsa p i ccant e: pag. 169. Fag i o l ini al la casa l inga: pag. 91. Fichi sot t 'aceto: pag. 179. Finocchi e l le al la scabeccia: pag. 11. Fog l i ame di barbe al l ' i s tr iana: pag. 168. Fr i t tata compos t a: pag. 70; f r i t tat ine avvo l - tat e: pag. 138. Fr i t te l le di zucca g i a l l a: pag. 13. Fr i t t e l l ine di riso col f e ga t o, pag. 153- . . Fr i t to al la napo l e tana: pag. 109; d ' o l i ve ripie- ne: pag. 1 1 6 . Fri t ture al la mi lanese: pag. 91. Funghi secchi: pag. 94; sot t ' ace to: pag. 95. Insalata calda del l eg i onar i o: pag. 10; col lar- do : pag. 119; con la crema: pag. 119; con la ma i onese: pag. 10; de l lo scapato: pag. n ; di bucce di agrumi: pag. 48; di legu- mi freschi o secchi: pag. 120; di me l anzane: pag. 120, di patate col cresc ione: pag. 120; di pa t a te sos tanz iose: pag. 120; di pi se l li e aranci: pag. 190; di test ina di v i t e l lo con peperon i: pag. 120; g i apponese col t on- no: pag. 137; g i apponese di gamberet ti di mare: pag. 137; r ipi ena: pag. 29. Intmgo l e t ti di patat e: pag. 175. Invo l t i ni di barba di f rat e: pag. 152; di ca- v o l o f r i t t i: pag.' 153. 185 ; v í van- l o ; r ipi eno: >Sj. 7