LA CUCINA ITALIANA 1942

MAMMINA. — La Pimpinella, anisum non è che l'anice verde comune; che nasce spontaneamente. In campagna, si capisce, non in Piazza del Duomo. Pim- pinella ecc. ecc. è il nome scientifico, quello datogli da Linneo. L'anice è un ec- citante, sudorifero, espettorante, e stoma- chico. È anche carminativo, parola molto togata, che in lingua povera designa ge- nericamente e pudicamente un medica- mento qualsiasi atto a combattere le ven- tosità dello stomaco e degli intestini. Se ne adoperano i frutti, dell'anice, che sono quei semi verdazzurri che inscu- riscono col tempo, e si vedono, disposti a ombrello, sulle piante nei campi. Ge- neralmente se ne fanno decozioni. In commercio si trova anche la tintura di anice, che è un estratto alcoolico. Natu- ralmente, come di tutte le cose utili, non bisogna abusarne, perchè a forti dosi può dare un torpore, un senso di euforia e perfino una specie di ubbriachezza e Monte dei Paschi di Siena Istituto di Credito di Diritto Pubblico Aperto nel 1625 SEDE IN SIENA Filiali in: APUANIA CAR- RARA - APUANIA MASSA - AREZZO - FIRENZE - GROS- SETO - LITTORIA - LI- VORNO - LUCCA - NAPO- LI - PERUGIA - PISA - PI- STOIA - ROMA - TERNI - VITERBO e in altre Piazze della TOSCANA - UMBRIA - LAZIO TUTTE LE OPERAZIONI DI BANCA E CAMBIO ESERCIZIO DEL CREDITO FONDIARIO E AGRARIO poi un sonno profondo. Dato a dosi mi- surate, alle donne che hanno periodi mensile difficili, e alle mitrici, giova : a queste perchè facilita la secrezione lat- tea, alle altre perchè attenua i dolori e rende più facile il flusso. Ricevuti gli abbonamenti e spedito il premio. Tut ti i nostri ringraziamenti. GABRIELLA. — La ricetta della pa- stiera napoletana è stata pubblicata al- cune volte. Anche questo è uno di quei piatti di cui ogni tanto c'è chi sente parlare... e dovremmo ripeterci di con- tinuo. Ma colla riduzione delle pagine, attuata in omaggio alle disposizioni go- vernative sulla diminuzione del consumo della carta, preferiamo occupare le nostre colonne con qualche cosa di più utile, o per lo meno di nuovo. L'Indice 1941 è stato incluso nel fascicolo di gennaio 1942: cercatevelo e lo troverete. Ad ogni mo- do vi abbiamo rispedito i fascicoli andati smarriti. L INDA. — Non conosco il segreto di fabbricazione di quella speciale mostar- da. Nè , trattandosi di un prodotto fran- cese, mi sembrerebbe possibile e con- veniente andarlo a domandare a qual- cuno, e meno che mai al fabbricante. Se volete, posso darvi le ricette, che trovo nell'Enciclopedia Ghersi, per una mostarda allo stragoncello. Grammi 50 di prezzemolo, cerfoglio, cipolline, 3 spicchi d'aglio, gr. 25 di sedani, gr. 120 di olio, 250 gr. di sale, 60 gr. di spezie, 10 gocce di essenza di timo, 30 gocce di essenza di can- nella, 3 gocce di essenza di estragon. Pestare il tutto con aceto e senape, e conservare in vasi di vetro in una can- tina umida. Quanto alla mostarda alle alici, si fa così: 400 gr, di alici dissalate, e 500 gr. di zucchero. Si riducono in polti- glia. Da parte, si mescolano 700 gr. di senape bianca, 325 gr. di senape nera, 1 litro di vino caldo. Quando questa miscela è stata un'ora in recipiente caldo coperto si unisce alle alici e allo zucche- ro, si incorporano le due masse e vi si aggiunge un litro di aceto, amalgamando bene il tutto. GENOVEFFA. — La vitamina con- tenuta nel limone è la vitamina C. Leggo ora che la coccola della rosa canina — quella bacca che rimane quando la rosa ha perduto i suoi petali — contiene 10 volte tanta vitamina C dell'ugual peso di limone. E leggo che codeste bacche di rosa canina, seccate e macinate, en- trano a far parte del materiale di con- fezione di speciali biscotti vitaminici che si fabbricano in Germania, e dove 2 mil- ligrammi di vitamina C vengono in- corporati a 150 grammi di prodotto. Voi avete, se credete, il mezzo di utilizzare codeste bacche facendone una marmel- lata. Mi sembra il mezzo più facile e più familiare per l'utilizzazione della vitamina che contengono. MARCH P. L. A. — Proprio senza grassi, all'infuori delle bistecche, non conoscevo nessun altro modo di cucinare la carne. Ma ho letto tempo fa in un fascicolo degli Allevamenti Redditìzi que- sta ricetta che non ho esperimentato del Don. SACCHINI PILLOLE condro l'obesità a base di quercia marina PILLOLE per i seni a base di galega PILLOLE i n g r a s s a n ti a base di fieno greco PÌLLOLE lassative a base di carciofo Sped i z i oni ovunque contro a s s egno 0 a r i cev imento vag l ia di L. 25 Consigli di estetica FARMACIA DOTT. SACCH INI Via Cavour, 29 - FIRENZE 41