LA CUCINA ITALIANA 1942

Avviva i legumi, evviva le verdure!Il Non è da tutti far buon viso a cattivo gioco: non è da tutti il sapersi barca- menare in maniera da ammannire dei buoni pranzetti gustosi e nutrienti, an- che se la propria borsa non vuol risen- tire del caro vita, e se non si trovano sempre i generi che si desiderano. Mol- tissime sono le donne abitudinarie, quel- le che sanno, sì, far da cucina, ma sono abili e pratiche soltanto nel cucinare quelle date pietanze; quei dati piattini che da anni e anni comparivano sulla loro tavola. Quante sono le persone che si limitano alla usuale cucina composta di pochi piatti, quante quelle che sono cre- sciute abituando il palato a certi sapori e non sanno assolutamente pensare che si possano mangiare cibi differenti da quel- li che da anni e anni preparano quoti- dianamente? In generale le sposine più giovani sono quelle che più si adattano a provare, a tentare nuove ricette, mentre le signore già « di una certa età » sono le più abi- tudinarie; impermeabili, vorrei dire, nel- le loro usanze, ad ogni soffio di moder- nità. E son quelle che maggiormente si disperano, per il fatto di non poter in fretta e furia, senza fatica e senza im- picci, preparare una bella bistecca che serva di piatto forte, senza lambiccarsi il cervello e senza « spignattare ». Eh! Una buona bistecca aveva certo il suo valore! Ma non meno valore e non meno potere nutritivo hanno altre pie- tanze che, con un po' di buona volontà e un po' di pazienza, si possono prepa- rare. Vediamo un pochino assieme, nei piatti della cucina vegetariana, se pro- prio proprio non possiamo trovar nulla che faccia al caso nostro?! Avete mai provato le : RAPE AL SEMOLINO ? L-avate e sbucciate ben bene delle pic- cole rape bianche. Fatele cuocere in ac- qua calda e salata. Una mezz'ora prima che siano cotte, gettate, come fosse una pioggia, il semolino di riso nell'acqua. Se questa si assorbe prima della cottura, aggiungetene, ma badando che sia ben calda, non fredda. Al momento di servi- re aggiungete tre grammi di burro, che avrete fatto diventar scuro, e un cuc- chiaino di formaggio. Mescolate bene e servite. Se non avete burro e, formag- gio adoperate due cucchiai di latte, cal- colando mezzo cucchiaio per ogni per- sona. Ed ecco ora le: RAPE ALLA SENAPE Scegliete delle rape farinose. Sbuccia- tele, e se sono grosse, tagliatele a di- schetti. Fatele cuocere nell'acqua legger- mente salata. Quando saranno quasi cot- te, sciogliete un cucchiaino di senape in un pezzettino, grosso come una noce, di burro fuso; metteteci le rape e fate as- sorbire la loro acqua in questa salsa. Seri vite quando l'acqua sarà evaporata. Una buona salsma per qualsiasi ver- dura. Eccola : BESCIAMELLA A CRUDO Si diluisce a crudo la farina col latte oppure in mancanza di latte si: prepara un leggero brodo finto e quando è senza grumi si mette al fuoco e, sempre me- scolando, con pochissima fiamma si fa cuocere dieci minuti almeno. Si condisce con questa salsa il cavolfiore. Il brodo da adoperare si può fare con l'acqua nella quale si è cotta la verdura, aggiungendo un pò di estratto o di dadi. Un ottimo piatto è i l: PASTICCIO DI LEGUMI E VERDURE Sbucciate delle patate, fatele cuocere in acqua bollente. Quando saranno cotte, passatele allo staccio o allo schiaccia- patate, in modo da poterne fare una purea, aggiungendo un pò di latte. Met- tete intanto a cuocere in acqua bollente qualsiasi qualità di verdura che avrete sottomano: rape, spinaci, carote, cavoli, verza, cavolfiore, cavolini di Brusselle, cicoria, ecc.; quando saranno cotte le verdure, tritatele. Fatele scaldare al fuo- co con un pezzettino di burro (o anche senza), perchè evapori l'acqua. Pren- dete uno stampo, passateci un pochino di grasso e un pò di pangrattato, ver- sate la metà della purea di patate; mette- teci l'altra verdura tritata, finite di riem. pire col resto della purea. Disponete qualche piccolo pezzetto di burro, fate cuocere, mettendo lo stampo nel forno fino a che prenda un bel colore dorato. Potete fare questo piatto anche con a- sparagi, carote, scorze nere (salsifis), se- dani, tagliandoli a pezzetti, cuocendoli nell'acqua e mescolandoli alla bescia- mella detta più su. Si mette poi la ver- dura fra due strati di; passato di pa- tate, e si fa cuocere al forno per un tempo assai lungo. Avete dei: bambini? Provate a dar loro l e: RAPE ALLO ZUCCHERO Sbucciate delle rape piccole e roton- de: fatele dorare (dopo averle cotte nel- l'acqua senza sale), in pochissimo burro; spolveratele con un pochino di zucchero, aggiungete un pò di acqua, coprite e fate finire la cottura a fuoco assai basso. Un piatto assai gustoso è questo: LENTICCHIE ALL'AVENA Se avete delle lenticchie, mettetele in uno scolapasta, e versatevi sopra del- l'acqua bollente. Fatele quindi cuocere in acqua calda, con una cipolla, una ca- rota, e uno spicchio d'aglio, fino a che saranno abbastanza tenere da poterle passare al setaccio. Sciogliete in una tazza della farina di riso, o semolino di riso, o crema d'avena, o dei fiocchi d'a- vena, o una di quelle farine di legumi- nose che si trovano in commercio. Fate cuocere mescolando sempre, per circa un quarto d'ora. Ingrassate uno stampo, spolveratelo di pangrattato, versateci tut- to il semolino e le lenticchie, mesco- landole e unendoci un piccolissimo pez- zetto di burro. Fate cuocere al forno. Levate dallo stampo e servite. E ora provate i l: RAGÙ DI VERDURE Tagliate a dadi, della stessa grandez- az, la medesima quantità di carote, di cipolle, di barbabietole, già cotte al for- no e la doppia quantità di patate. Con- dite con sale, un pò d'olio, un mazzetto di timo, di sedano e rosmarino o altra erba odorosa. Mettete in pentola; aggiun- gete sopra le verdure qualche pezzetto di pomodoro. Coprite con poca acqua; met- tete il coperchio e lasciate bollire per circa due ore. Servite caldo. Qualcuno di questi piatti, forse molte di voi li conosceranno. Ma moltissime, le scettiche, avranno timore di provar- li. Non abbiate paura! Sono ottimi cibi nutrienti, che non intaccano troppo le provviste mensili e che vi daranno delle soddisfazioni in famiglia. RINA SIMONETTA GOLA Tutte le svariate affé: zioni che sotto q u -e sto nome vengono comprese, sono vit- toriosamente preve- nute e combattute d a l l e pa s t i g l ie di F b r m i t r o l Chietìate, nominando questo giornaio. campione gratis N. S I S alla Ditta Autor izzazione Prefettizia n. 33537 del 23-6-941