LA CUCINA ITALIANA 1942

Corri spoti densa fra le abbonate MI LL INA LU. . . (La Spezia). — Com- prendo quanto debba essere difficile per te, sposina poco più che adolescente, e così amareggiata dalla propria inesperien- za!. .. dirozzare e piegare alla discipli- na del servizio una ragazzetta che in vita sua non ha fatto altro che badare le pecore! 11 manuale che ti ho indicato, e che è tra i migliori per chiarezza e per il logico concatenamento delle sue parti, può servirti di guida in questa delicata contingenza. Ma, in fatto di faccende do- mestiche, gli'nsegnamenti scritti non rag- giungono certo l'efficacia di quelli pra- tici, ossia dell'esempio automaticamente offerto da una massaia provetta nel quo- tidiano disbrigo delle sue mansioni. E' in questa convinzione che ho sempre consigliato le madri di famiglia di alle- nare le loro figliuole, fino da bambine, al compito, tutt'altro che lieve, della donna di casa. Sotto la sorveglianza ma- terna, certe attitudini congenite in una fanciulletta vanno gradatamente affer- mandosi, e finiscono per divenire le regole fisse di un sistema al quale una massaia uniformerà la propria opera durante l'in- tera sua vita. E, se l ' insegnamento è stato buono, tale sistema significherà amore dell'or- dine e della pulizia, senso del risparmio, spirito d'iniziativa, desiderio di esplicare la propria attività non come una vol- gare bisogna, ma come un'« arte ». Arte semplice e dimessa, intesa come armo- nia fra i bisogni di una famiglia e le sue possibilità economiche; come difesa di un decoro familiare che l'incuria e l'in- coséienza di una massaia potrebbero me- nomare e compromettere. Arte spicciola, ripeto, che si afferma, come bisogno di fare le cose il meglio possibile, anche nelle più umili mansio- ni : anche nel rigovernare, anche nello spazzare (quante donne ci sono, che, appoggiandosi troppo sulla granata, in pochi giorni la piegano e le fanno venire la « coda », rendendola inservibile?) nel- lo spazzare, dicevo, nello spolverare, nel sistemare-le stoviglie dentro la credenza, o l'armadio di cucina, nel rifare i letti, nel lavare, nello stendere i panni, nel riguardare il bucato, nello stirare, nel- l'apparecchiare la tavola etc. etc. Per con- fortarti, ti dirò che l'intelligenza e l'in- nato spirito di osservazione soccorrono in misura notevolissima all'inesperienza. Ci sono domestiche alle quali puoi predicare durante un anno intero per indurle a rimettere, via, via, stoviglie e utensili al posto che hai ad essi assegnato, senza riuscire nell ' intento. Al tre invece, in brevissimo tempo imparano la lezione, e qualche volta portano un miglioramento nella disposizione della cucina sistemando stoviglie e utensili in modo ancor più razionale. E così potrà essere, a qualsiasi riguardo, della tua pecoraina. Dopo tut- to, anche quella, di badare le pecore è un'arte (non gridare al paradosso!) che richiede acume e destrezza... specie nel tirare i sassi alle pecore ribelli! Lasciando lo scherzo, concluderò que- sta chiacchierata — la sola cosa che io abbia potuto fare per te — esortandoti a confidare più che nell'intelligenza del- la pecoraina, nella tua intelligenza stessa ed in quel buon senso che si rivelano così esaurientemente nelle tue lettere. Una giovane che sente e pensa come te, deve poter supplire, con le possibilità che la natura le ha date, alla mancanza di insegnamenti pratici. Ricordati che io, spiritualmente, sono tutta per te. .. Ma, te ne prego, inviami il tuo indirizzo. Pre- ferisco risponderti direttamente. F. FORMAGGINI DI CAPRA Una nostra gentile abbonata della provincia di Como ci scrive : « Desiderei tanto di sapere come si fanno i formaggini di capra, che si pro- ducono nell'alta valle Camoniica, e che si chiamano colà mascarpine di capra. Le abbonate che sapessero indicarmi il modo di propararli, mi farebbero grande cortesia. Anche qualche altro tipo di formaggio, che si possa fare in casa sem- pre con latte di capra, mi interessereb- be. Ringrazio fin d'ora ». A . P. ATHOS GASTONE BANTI, Direttore FANNY DINI, Condirettrice e gerente Stab. Tip. E. Armani di M. Courrier Collaborazione delle abbonate Co n i g l i o c on v e r d u r a ( sae n z g r a s s i ) In questo momento di penuria di grassi trovo molto pratica la seguente semplicissima ricetta che si adatta a qual. siasi carname, ma sopratutto al coni,^ glio. Il coniglio è bene tenerlo qualche ora con del sale in uno scola-pasta, per togliergli quell'acqua il cui odore non a tutti piace. Si può mettere il coniglio sotto sale alla sera e poi lavarlo bene la mattina. Tagl iate a pezzetti, o gratta- te col grattugione da verdure, tutte le erbe che potete avere, come per un mine, strone. Insaporite molto la cipolla, la verza, il finocchio, oltre al sedano, alle carote, a un pugnetto di fagioli, se ci sono, patate a pezzi e chi più ne ha più ne metta. In una casseruola profonda mettete uno strato di queste verdure, poi i pezzi di coniglio, poi ricoprite con un grosso strato di verdure e riempite di acqua. Niente sale essendo già stata sa- lata la carne per il bagno. Lasciate bol- lire adagio per qualche ora al coperto e troverete un piattino gustosissimo col contorno bello e pronto. Riesce benis- simo colla cassetta di cottura. C i p o l l a ta Se avete un bel pezzo di manzo tanto meglio; però riesce bene anche altra carne come abbacchio, coniglio, ecc. Secondo il grasso di cui disponete mettete in un tegame un po' d'olio op- pure burro oppure steccate con striscio- line di lardo. Tagl iate sottilissime pa- recchie cipolle e dopo aver un poco ro- solata la carne copritela completamente con le dette cipolle (quindi badate che il tegame sia profondo e con un buon coperchio). Se si tratta di coniglio sarà stato preventivamente tenuto nel sale a gocciolare in uno scola-paste per parec- chie ore -— 1 meglio tutta la nette — e non avrà bisogno di sale; se si tratta di altra ca'rne aggiungete del sale in giusta misura e lasciate bollire molte ore adagio finché la cipolla diviene una specie di marmellata marrone. Emma Picecco Risforaent S. CAROL p r i m ' o r d i n e , ser- v i z io s c e l t i s s i mo Corso Umber to, 120 - Tel. 62 . 518 PREZZI MODICI I NO S S I DA B I LE C O L U M B US Macchina moderna per fare la pasta in casa I MPASTA - SFOGL IA - TAGL IA Si vende nei principali negozi CATALOGO GRATIS ARTICOLI UTILI PER LA CASA GAVfiZZENI - BERGAMO - Casella Postale 75-C