LA CUCINA ITALIANA 1943

M A R I E T T A — Gent i le signora, per quel che r i gua r da la pun t ua l i tà degli a r- rivi, p r op r io non possiamo p r ome t t e r vi nu l l a: non d i pende da noi. No i possia- mo impegnarci sol t anto al la pun t ua l i t à . .. delle pa r t enze. Sono lieta che la r ivi s ta abbia po t u to r ende rvi dei servigi, an- che per la f abb r i caz i one casal inga del sapone: ma per quel che r i gua r da il f o rmagg io di pa t a te vi dico s inceramen- te che non d i amo più la r i ce t ta vi s to che, qu a ndo la pubb l i cammo, ci a r r i va- rono numerose let tere di abbona te f u r i - bonde, alle qua li il formagg io non era venu t o, men t re le patate . .. se n ' e r ano anda t e. E le abbona te se la r i f a c evano con noi, come se noi le avessimo ob- bl igate a met tersi a f a r la concor r enza al la- gr ande indus t r ia casear ia i tal iana. Vede t e, se voi salite in un t r am, o in un autobus, dove ci po t r a nno en- t r a re sì e no IOO persone, vi accorgete subi to che, su quel le cento, due o t re a lmeno appa r t engono a quel l' irritabile genus a cui non va mai bene nul la. C' è, vogl io dire, su i c o persone, una percen- tua le quasi cos t ante di i nd i v i dui (e di individue) i qua li e le quali non r iescono mai ad ada t t a r si al le cont ingenze, che in autobus sa r anno r app r e s en t a te da una pes t a ta di piedi p i u t t os to gagl i arda, e nel la vi ta sono cost i tui te dal le di f f i- col tà generali de l l ' or a: individui che se la p r endono subi to cogli al t r i, e guar- dano gli ali ri come per di re: — Siete voi, che mi ave te cos t ret to a uscire di casa con questo tempaccio, per f a rmi acciaccare un pi ede da una suola f em- minile che sarà or t oped i ca quan to \ o - ìete. come f o rma, ma è esiziale nel le conseguenze. .. pes t a tor i e. — O r a immagi- na te un autobus dove siano quasi 120 mi la persone, la più p a r te donne, ma non t u t te f o r n i te del lo stesso g r ado di col tura, di comprens ione, di « ne r v i - a- pos to », ere. etc. Quel ca r r ozzone t r am- viar io. .. è il nos t ro: le 120.000 passeg- giere sono le nos t re abbona t e. Sapp i amo, da una enciclopedia nordi ca, che si può f a r e il f o rmagg io con le pa t a t e, e lo pubb l i ch i amo Subi to quel tale 2 0 3 per cento c ; scrive, avve r te che l 'espe- r imen to non è r iusci to, doma nda come mai ci siamo permesse di annunz i a re lo avven to di un f o rmagg io di pa t a te qu a ndo nor. e r avamo sicure che esso sa- rebbe r iusci to più sapor i to del grana, più. .. a roma t i co del gorgonzola, più bu r - roso del belpaese, più pi ccante del pe- cor ino, più economico del la r i cot t a, più faci le a diger i rsi de l l ' acqua, e così via. E noi, per 15 giorni, non sent i amo più pa r l a re che di f o rmagg io di p a t a t e: in r edaz i one e a casa. Di ven ta un'ossessione! Non poss iamo più f a re un ' osservaz ione ' giusta a nos t ro ma r i to (ciascuna di noi ha un ma r i t o, e l ' agge t t ivo possessivo nostro non vuol significare che ci sia un medes imo ma r i to per tut t e!) che quel lo subi to ci dice: — «Pensa p i u t t os to ad ac- con t en t a re le pove re abbona te che ancora non hanno cap i to come si f a il f o rma g- gio di pa t a t e! Qu a n do una non sa f a re il f o rmagg io di p a t a t e non può ar rogarsi il d i r i t to di r accomanda re economia al p r op r io consor te! ». Or a , noi d i amo vo- lent ieri al le nos t re amiche let t r ici t u t t i 1 consigli e t u t te le not izie che ci son consent i te, nei l imi ti del la nos t ra com- pe t enza. M;. vo r r emmo che esse si ren- dessero con : > che siamo (noi, p a r te f em- mini le del la redaz ione) delle massaie come loro, mad r i di f ami g l ia come loro, le quali s tudi ano, per loro, esper imen- tano, per loro, e leggono, per loro, en- ciclopedie e r iviste naz i ona li e s t rani ere; ma non sono e non possono essere onn i- scienti. Se ci fosse- una donna (non pa r l i amo degli uomini, che son buoni sol t anto a cr i t icare!) che potesse sost i tui re t u t t i i tecnici, tut t i i chimici, t u t t i gli esper t i, t u t t i gli scienziati del mondo, e posse- desse n o è t u t to quel lo che r app r e s en ta il pa t r imon io di cognizioni che nel mon- do è diviso f r a centomi la special iz- za t i in centomi la diverse special i tà, quel la donna non f a r ebbe la reda t t r i ce del la Cucina Italiana: domande r ebbe un pos to d> Impe r a t r i ce del la Te r r a , e glie lo da r ebb ero d ' urgenza. Non c'è mai s tato un Robinson che, sba r cando su un' isola deser ta, abbia po t u to f abb r i ca re da sè t u t to quel lo che la scienza mode r- na ci f a t r ova re nel le bot teghe. To r n a n do al f o rmagg io di pa t a t e, per f a rmi pe r dona re questo lungo sfogo vi da rò la r i ce t t a: ma vi avve r to fin d ' ora che p r obab i lmen te non vi riescirà. E al- lora il meno che succederà, visto che voi non appa r t ene te al la mi no r anza bron t o l ona, sarà che non mi di rete nul- la, ma av rò pe r du to un ' ami ca: l ' ho sem- p re det to, io, che quel formagg io por- t ava i e t t a t u ra al la Cucina Italiana! Ad ogni modo, ecco la r i ce t t a: Si cuociono le pa t a te in acqua bol- lente, scegl iendo na t u r a lmen te !e mi- gl ior i: poi si sbucciano e si pes t ano nel mor t a io, o si passano più vol te dal lo schiaccia - pa t a t e. Ot t e nu ta una pas ta "MAMME a v e r e b a m b i n i d e b o l i c h e d i n o t te b a g n a n o il l e t t o ? c u r a t e l i co l la C E R E B R A M N A RA- M E L L A T I PO 1 - p r o d o t t o vege- t a l e i n d i c a to n e l la Enuresi not- t u r n a , E p i l e s s i a, F o r m e e p i l e t t o i d i, nonché in t u t t e le ma l a t t ie gravi ohe abbi ano riflessi sui cent ri ner- vosi. L a C E R E B R A L I N A R A M E L L A T I - PO 2 - prodot to vegetale cura gli s t a t i a n o r m a l i del s i s t e ma ne r - v o s o , l ' e s a u r i m e n t o, il p e r s i s t e n- te m a l di t e s t a, l ' i n s o n n i a , l ' i s t e- r i smo; i n d i c a t a a c h i è s o g g e t to ad eccessivo lavoro ment a l e. A r i ch i es ta si inviano schiar imen- ti e spiegazioni de t t ag l i a t e. L a C E R E B R A L I N A R A M E L L A t r o - vasi in t u t t e le Fa rma c ie e presso i l l a b o r a t o r i o C h i m i c o F i t o t e r a- p i co « C E R E B R A L I N A R A M E L L A » I m p e r i a - O n e g l i a. Aut. Pref. Imper ia N. 1 83 31 del ¡ 5- 1 1 -39 26