LA CUCINA ITALIANA 1943

RISO A SORPRESA. — Togliere i se- mi a un peperone, tagliuzzarlo finemente e lessarlo. Aggiungere ora il peperone les- sato e una piccola cipolla grattata o ta- gliuzzata a due tazze di riso cotto in ac- qua salata. Mischiare bene il tutto e por- re uno strato di questo riso misto al peperone in un piatto di porcellana da forno, bene imburrato. Sopta al riso sten- dere uno strato di salsicce mezze cotte e tagliate a fettine, ricoprire con il riso residuo. Versare sopra a tutto una tazza di latte e qualche pezzettino di burro. Incoperchiare e infornare per mezz'ora. Dopo di che occorrerà togliere il coper- chio al recipiente e lasciare in forno a cuocere un'altra mezz'ora. _ POI PETT INE DI PESCE. Una tazza di pesce (ci si può servire anche di quel- lo congelato, di maccarello affumicato ecc.). Un cucchiaio di prezzemolo, un cuc- chiaio di succo di limone, mezza tazza di besciamella fitta latta con poco gras- so, crema di riso e acqua, mezza tazza di rìso, o pasta cotta al dente, tritata alla macchinetta o sul tagliere, una chia- ra d'uovo battuta, un cucchiaio d'ac- qua, tre quarti di tazza di pangrat- tato (o di gallette), e sale. Dopo aver lavato e spinato il pesce si può trita- re sul tagliere con la mezza luna o passare alla macchinetta tritatutto. Ci si unisce poi il prezzemolo, il succo di limone e la besciamella calda e si mi- schia bene il tutto. Si lascia freddare questo composto poi se ne prende una cucchiaiata per volta e si formano le polpettine che si rotolano con pangrat- tato indi si passano in uovo battuto di- luito con acqua e poi di nuovo nel pangrattato. Anche queste polpettine andrebbero fritte in olio o strutto ab- bondante e bollente, ma si possono cuo- cere al forno in teglia unta e un filo d'olio colato sopra. Lasciare cuocere per 15 minuti se il fuoco è vivo, un po' più se è debole. GIARDINIERA DI VERDURE IN AGRO DOLCE. — Lavare, asciugare con un panno pulito, e lasciare un po' prosciugare al sole per un giorno o al- meno qualche ora le seguenti verdure: un piccolo cavolo cappuccio, il cuore di un sedano (o i semi) quattro pepero- ni, possibilmente rossi dolci o gialli, tre cipolle, due pomodori verdi e quattro mele acerbe (se si possono avere, altri- menti si può fare a meno dei pomo- dori e delle mele). Passare tutte queste cose alla macchi- netta tritatutto e metterle a cuocere con aceto buono the le ricopra, due cuc- chiai di zucchero e circa due cucchiai di sale. Cuocere per circa tre quarti d'ora aggiungendo altro aceto se oc- corri. Unirvi un cucchiaio di senape sciolta in un po' d'aceto e due cuc- chiai di crema di riso o di farina sciol- ta in un po' d'aceto. Versare questa pastella nel primo composto, miscelan- do, e finire di cuocere fino a densità girando sempre. Pigiare questa giardi- niera mentre è calda in barattoli ste- rilizzati e chiudere questi quando es- sa è completamente fredda. ANNA ABBONAMENTI 1943-XXI LA CUCINA ITALIANA, rivista mensile per le massaie: consigli di economia domestica e di igiene alimentare L 10 IL GIORNALE DELLA DOMENICA, grande settimanale illustrato di letteratura, attualità, arte, cinema • . . . » 23 L ' ARMA FEDELISSIMA, trimensile dei CC. RR » 18 A b b o n a m e n t i c u m u f a t i v i CUCINA ITALIANA e GIORNALE DELLA DOMENICA L. 31 CUCINA ITALIANA e ARMA FEDELISSIMA » 26 GIORNALE DELLA DOMENICA e ARMA FEDELISSIMA . . . . » 39 CUCINA ITALIANA, GIORNALE DELLA DOMENICA e ARMA FEDELISSIMA „ 47 C e m L « I s t o r i a l i o m n a z i o n i Le abbonate ad uno qualunque dei nostri periodici possono scegliere fra le pubblicazioni qui sotto elencate, aggiungendo al prezzo dell'abbo- nomento il prezzo, ridotto per loro, delle pubblicazioni prescelte. Annabella. Settimanale di moda L. 26 invece di L. 28 Augustea. Rivista imperiale del tempo nostro diretta dall'Ecc. Ottavio Di- naie ( Farinata ) L. 45 invece di L. 50 Bertoldo. Settimanale umoristico » 22 » » » 24 Cine Illustrato » 26 » » » 28 Cinema. Grande rivista cinematografica illustrata diretta da Vittorio Mus- so 1 »" L. 45 invece di L. 50 Costruire » 27 » » » 30 Dea. Rivista di moda » 80 » » » 100 Economia domestica. Lezioni per vivere felici della Prof.ssa Maria Odone. Interessante, utilissimo volume L. 8 invece di L. 10 (Per riceverlo raccomandato L. 9). Eleganza, novità. Rivista mensile di moda L. 30 invece di L. 32,50 Emporio, Ricamo e Maglieria. Rivista bimestrale . . L. 5,50 invece di L. 6 Gli Oratori del Giorno. Grande rivista diretta dal Cons. Naz. Titta Madia L. 45 invece di L. 50 Il Calcio Illustrato. Settimanale sportivo » 26 » » » 28 Il Nuovo Stato. Rassegna mensile diretta dall 'Ecc. Guido Piglietti L. 45 invece di L. 50 La Donna » 90 » » » 100 La Donna Italiana 1943. Enciclopedia della vita femminile L. 15 invece di L. 20 La Donna, la Casa, il Bambino • • • Mani di Fata Marc'Aurelio. Bisettimanale umoristico Novella. Settimanale illustrato . . . . Piccola Enciclopedia Agricola. Diretta dall 'Ecc. Marescalchi L. 12 invece di L. 15 Piccola Enciclopédia della Vita Pratica 1943 (antico Almanacco Italiano) L. 15 invece di L. 18 Piccola Fata. Quindicinale di varietà e novelle . . . » 21 » » » 24 Sette Giorni. Grande settimanale illustrato » 60 » » » 65 Scenario. Grande rivista illustrata del teatro diretta da Nicola de Pirro L. 32 invece di L. 35 Vita Femminile. Rivista di mode » 45 » » » 50 FERNANDO PALAZZI. Enciclopedia degli aneddoti e relativa appendice (4 volumi), edit. Cesehina L. 250 invece di L. 300 MARIO CORSI. Maschere e volti., edit. Cesehina . » 15 » » » 18 LEONIDA REPACI. Ribalte a lumi spenti (2 volumi), edit. Cesehina L. 42,50 invece di L. 50 GIUSEPPE ADAMI. Fanny, ballerina della Scala, romanzo, edit. Riz- zoli e C. L. 12,50 invece di L. 15 CAROLA PROSPERI. Agnese amante ingenua, romanzo, edit. Rizzoli e C. L. 12,50 invece di L. 15 MILLI DANDOLO. La fuggitiva, romanzo, edit. Rizzoli e C. L. 16,50 invece di L. 20 Inviare vaglia all'Amministrazione dei nostri periodici: Via Cassio- doro, 15, Roma, o effettuare versamento sul Conto corr. postale 1126060 » 15,50 » » 15 » » 44 » » 26 » » 18 » » 17 » » 48 » » 28 HO- j 3