LA CUCINA ITALIANA 1943

« IST I TUTO NAZIONALE DELLE ASSICURAZION C h i ha una f ami g l ia o chi sta per f o rma r la d e v e c on s i de- r a re che, c ome d imos t ra la s eguen te t abe l l a, non può a v e re la c e r t e z za di a c c umu l a r e, ent ro un de t e rmi na to p e r i o do di t empo, un suf f i c i ente r i s pa rmio per le f u t ure nece s s i tà f ami g l i a r i. E T À I N I Z I A L E Su igni mi le maschi muoiono nel periodo d dieci anni successivo anni 25 45 individui anni 30 51 individui anni 35 61 individui anni 40 76 individui anni 45 100 individui anni 50 138 individui C o n qu a l e me z zo si può r i p a r a re al d a nno e c onomi co de r i v an te da l la mo r te p r ema t u ra di un p a d r e di f ami g l ia ? S o l - tanto con l ' a s s i cu r a z i one sul la v i ta e c i oè con que l la f o rma di r i spa rmio che p r e v e de e c op re il g r a ve r i schi o, in qua l s i asi momen to esso si ve r i f i ch i. PER INFORIMAZ ION E CHIARIIMENT RIVOILGERS AELL AGEENZI DELL'IOSTITUT NAZIEONAL DELL ASSICUIRAZION ( 7 ) Leggete: IL GIORNALEDELLA DOMENICA INOSSIDABILE c © LI JI M BI U $ Macchina moderna ¡per f a re la pas ta in c a sa IMPASTA - SFOGLIA - TAGLIA Si vende nei pr i nc i pa li negozi CATALOGO GRATIS ARTICOLI UTILI PER LA CASA GAVAZZEN1 - BERGAMO-Casel la Postale 75-C ghurt si può fare in casa, preparandola ogni giorno: ma è condizione essenziale di avere un po' di quel funghetto, come lo chiamano talune signore, o di madre, come lo chiamano altre, da cui si svi- luppano i micro-organismi che costitui- scono gli agenti benefici dell 'yoghurt. Potete provare a fare l'yoghurt com- prando un vasetto di quello preparato per il consumo e mettendo una parte del contenuto di esso a contatto coi latte che volete ridurre a yoghurt. Ma a me l'esperimento è riuscito male, e finché non ho potuto procurarmi... una madre sono rimasta orfana (di yoghurt!). Non vi dovrebbe esser difficile acquistare in qualche latteria di Taranto questo fungo prezioso. Cordialità. AVVOCATO G. - Grazie. Ma chi sa quante alire scoperte, nel folklore ga- stronomico, può fare un uomo acuto* e colto come voi! MARGHER I TA, Bologna. - Quello elle mi dici circa i piselli non mi mera- viglia: ¡1 avrai conservati senza pren- dere le precauzioni necessarie, e sono stati tutti invasi dal tonchio o da qual- che altro insetto. Ormai, quelli dell'an- no scorso sono inservibili: a meno che tu non voglia metterli, man mano che vuoi adoperali, nell'acqua fredda, ciò che costringerà le bestioline che sono nell'interno dei piselli a venir fuori Raccolte tutte le bestioline (ma ver- ranno poi fuori tutte?) i piseli sareb- bero, in teoria, liberi da ogni contami- nazione, e quindi commestibili. Non ti nascondo che all'idea... io rinunzierei ai piselli, e li darei alle galline. Quest'au- tunno, quando vorrai accingerti a con- servare i piselli del nuovo raccolto, sot- toponili a una disinfezione che potrai ottenere passandoli per tre volte in un forno riscaldato a 6o gradi. MARIA A., Basissero C. — Vi- sto che non vorrete mangiarli crudi, modo migliore per utilizzare i cedri è farli in marmellata, come si procede per gli aranci, o, meglio, candirli. La mar- mellata la saprete certo fare da voi. Quanto alla canditura, essa è lunga e complicata, e presuppone il possesso di un densimetro per misurare, man mano la densità dello sciroppo. Soprattutto' presuppone il possesso di una quantità di zucchero ingente. Se siete in queste fortunate condizioni scrivetemelo e vi manderò la ricetta. F IORENZA. _ Il porro si può usa- re tanto per insaporire le minestre o le zuppe di verdura, quanto solo Po- tete fare i porri gratinati alfa crema, e cioè preparare una salsa rossa di burro e farina (IOO gr. dell'uno e dell'altra) con sale e pepe bianco o peperoncino. Lessare, a parte, [ porri (trenta minuti di cottura) e unirli alla besciamella, met- tendoli in un piatto di pirofila, cospar- si di pan grattato, e lasciandoli finir di cuocere in forno. Servirli spolverati di parmigiano. Op- pure li potete raschiare, cuocere nel- l'acqua bollente e salata, tagliarli a pez- zi e metterli in casseruola, con; burro a AC