LA CUCINA ITALIANA 1943

L A P I S B L U . — H ogi àrisposto, i l mese scorso, a dun ' a l t ra ami ca, che non r i tenevo fosse possibi le a duna massaia di r idur re i npo l vere, e i npo l ve re con- servabile a lungo, i tuorli delle uova, dato che l apreparaz i one delle uova i n po l ve re richiede una tecnica e du n ar - mamentar io d agrande industr ia. Ve do ora, i nuna r i v i s ta, che s ipossono con- servare i tuorli met tendoli uno accanto a l l ' a l t ro dentro cassette di latta che, chiu- se ermet icamente, debbono veni re sotto- poste a duna pe r f r i ge r az i one i nu nf r i - gorifero,^ f inché tutti i tuorli resul t ino congelat i. M qauesto presuppone, oltre che l 'esistenza d ui nf r i go r i f e ro capace di f a r scendere mol to i nbasso l atem- pera tura, anche l apossibi l i tà d iut i l iz- zare, u ngiorno, mol ti rossi d ' uovo tutti insieme. Perchè anche ammet tendo ch e abbiate i lf r i go r i f e r o, che riusciate a f a re una cassetta d irossi senza contat to d ' ar i a, che possiate chiuder la ermetica- mente, etc. etc. (tutte cose che, i np r a- t ica, una madre d fiami g l ia non riesce a f a r e mol to fac i lmente), r imar rà i lpro- blema d icome r i por t are l euova con- gelate a lcontat to de l l ' ar i a, ut i l i zzarne qua l cuna e po seirbare l eal tre r inno- v ando i lprocedimento. Ne l l a stessa r ivi sta ho vi sto una r icet- ta cinese per conservare l euova anche per cent ' anni. S tirat ta d biol l i r le i nac- qua abbondantemente sa l a t a: ma propr io satura d siale. I lguscio de l l ' uovo, ch e e, come è noto, poroso, permet te a lsale di penet rare nel l ' interno e d idistrugge- re gl eiventuali f ermenti da l la pu t r e f a- z ione: non solo, ma, quando l euova so- no tolte da l l ' acqua conservano sul la su- pe r f i c ie u npo ' d siale che ot turando i pori del guscio impedisce ogni accesso a - gh agenti esterni. E u'na p r o va che, po i- ché avete l egal l ine, beata vo i , potete f a r e . Met tete a cuocere 1 2uova con ac- qua mol to salata, poi lasciatele asciugare e serbatele. F r 1a0 0anni . .. r i scr ivetemi per di rmi come l eavete t rovate. A B B O N A T A O S I M A N A . — Gr a z ie al le indicazioni re l at i ve al le carame l le Porno, richieste dal la nost ra abbonata emi l iana. L escr i veremo d icercar le a Bo l ogna, nel la t raver sa d vii a Ugo Bas- si, d if ronte ali 'Upim. V i ringrazio anche per l ar icetta. I più cordi a li sa - luti. B I A N C H I N A . - Non h onessuna d i f f i co l tà a darti qua l che r icetta come dici : m qauel lo che non dici è d iche genere queste ricette dovrebbero essere. Per amma l a t i? Per sani? Pe r vegetar i ani? Vuoi del le ricette per . tutti i giorni, ricet- te d atempo d giuerra ( eche c o s a ' f a nno di diverso nel la Cucina Italiana , F r i da e i lMaes t ro?) o vuoi ricette special i? Legge vo l ' a l t ro giorno, i nuna corr i spon- denza d aStoccolma, quel lo che r iprodu- co qui sot to: natura lmente non penserai che 1 0r i produca i lpezzo pe orf f r i r t i l V.ii BORZELLI VI A COL AD IR I ENZ NO .1 6 Roma © Te loe fon Nuovo LETTO E RETE ELASTICA. IN LEGNO D MI G c i t T »MONTAB.L! 31 I I H C r e a t o C. BORZELLI N. ,33 -77, C A T A L C^ o S ] ] . [ ) / ] quel le che, nel le grandi carte dei r isto- ranti d ilusso, s ich i amavano sugge- stioni, a l l ' epoca i ncu eisistevano l e gr andi carte, e s ir i teneva d di over scri- vere i ntutte l el ingue meno che i ni ta- l i ano: è sol tanto pe f arr t i capi re ch e modi d mi ang i are c en'è tant i: tutto sta a sapere che cosa e come s ivuol man- giare. Ec co cosa scr ive i lcorr i spondente d a S tocco lma: « S e v icap i t as se d ido v er mang i a re ne l le t undre de l la L a p p o n i a, e s i ete v e g e t a r i ano, gua r da t e vi bene da clhi edere ca r c i o fi a l la ro - mana o brocco li a l l ' a g r o. T u t t o que l lo che po - t r f i e a v e re sarà un ' i ns a l a ta d il i cheni condi ti c o l l ' o l io d if o c a . I l i cheni, pe rò, sono un vae r du ra i nd i ges t a. E p r e f e r i b i le pe r c iò segui re l ' e s emp io de il ap - poni ch neo nl i co l gono da l la t e r ra m lai e s t r aggono . .. da l lo s tomaco de l le renne ucc i se. I l i cheni d i v en t ano d i ge r i b i li so l t anto re f r am- misti a isucchi gas t r i ci de l le renne! Pa e se ch vea ciuc i na ch ter o v i ! I D i nk a s , nel Sudan, usano mang i a re ne l le g r andi oc c a- s ioni u na r ros to d iserpente oppu re u np i a t to di code d icoc codr i l lo g i o v ane, f r i t te a lgrasso d ' i pp o p o t amo. G l i indi geni d e l l ' Au s t r a l ia sono i nv e ce a p - pas s i ona ti d i v o r a t o ri d iba ch i , bruch i, e ter - mi t i . Ques te u l t ime s isog l i ono mang i a re v i v e o c rude, a l l ' e po ca de l la riproduzione. A l l o ra sono pa r t i c o l a rmen te grasse e c r oc c an t i! In a l cune reg ioni d e l l ' Au s t r a l ia quel R ede i Cu o c h^ cons i g l ia un f oac a c c ia d if o rmi c he pe - s t a te be bnene o meg l io ma s t i ca te a dov e r e, pos s i b i lmente d avec ch ie sdent a t e! Fo r se pe ri l nos t ro pa l a to europeo sarebbe p r e f e r i b i le l ' a r - ros to d irospo g i gant e, usa to da l le t r ibù mon- gol i de dleser to d iG o b i ! Do po d cihe, aspet to d isapere ch e ricette vuo i ! L I D I A M A G N I - Forlì. - Abb i amo r i cevuto l avos t ra e l ' abbi amo passata al le competenti autor i tà postal i. M A R I N A N G E L I . - Saremmo l ie - te d fia v o r i r v i , m a«on poss iamo. Mo l - te abbonate s ir i vo l gono a noi p, re - gandoci d mi andar loro de miedicinal i, del le erbe aromat i che, pe r f i no de piro- f umi , che no tnrovano a iloro paesi. Ma , a par te i lf a t to che non c isarebbe possibi le cambi are l ' ammini s t raz ione d i una r i v i s ta i nuna agenzia d icommi s- sioni pe cronto d tierzi, c it rov i amo nel la impossibi l i tà d iaccontentare an - che quel le abbonate pe l re quali l ' in - v io d ui na special i tà pi fùac i le a tro- var si i nun garande ci ttà ch ien u n i borgata rappresenterebbe u nat to d i f r a t e rn i t à, perchè l aposta non accet- 72