LA CUCINA ITALIANA 1943

p a g . pag- L e n t i c c h ie a l l ' a l e n a : p a g . 54. L ' o r d i ne del g i o r no r e c a: p a t a t e ! ( r i ce t te v a r i e) pag- 175- K a d j i u r i di pe s ce a l l ' o r i e n t a l e: p a g . 109. K e b a p a l la p e r s i ana: p a g . 169. K e f t e d es a l l ' i n d i a n a: p a g . 1S9. Me l a n z a n e: p a g . 124; do l ci a l la T o k i o 10»; in ma r i n a t a: p a g . 143: ripiene 144; r i p i ene con f e g a t o : p a g . 153. Me l e r i p i ene con s a l s i c c i a: p a g . 190 T' assaio di p a t a te d o l c i : p a g . 169; di f a g i o l i s e c ch i , f r i t t o: p a g . 70. l ' a i a t e al f o r n o : p a g . 29 • a l l a t t e : p a g . 13; al v m b i a n c o: p a g . i 7 J ; a r r o s to con i n s a l a t a: P ? g . 1 / 5; col pe s c e: p a g . 108; con v i no b i a n c o: p a g . i c 8 ; con f o rma g g io f r e s c o: p a g . 108; con l ' a r i n g a: p a g . 108; con le a c c i u- g h e : p ag 108; con le me l e: p a g . 108; con l e s a r de: p a g . 1 7 5; d i s f a t t e: o a g . 187; f r i t te a l l o s c a r l a t t o: p a g . 184; in salsa col l a t t e: p a g . 108; r o s o l a te col p omo d o r o: p a g . i o 8 ; p a s t i c c i a t e: p a g . 32. P e p e r o ni a l la n a p o l e t a n a: p a g . 169; r i p i en i- p a g . 169. P i z z a a l l a r u s t i c a: p a g . 63. P o l e n t a : pa g. 29. P o l p e t te ros se: p a g . 175. Po l p e t t i ne di f e g a t o: p a g . i j , ; di p a t a te ne l l a r e te del ma i a l e: pa g. 1 7 5; di po l en ta a l l a p i emon t e s e: p a g . 109; di sp i naci e ri- c o t t a : p a g . 28: Po l p e t t i ni di s p i n a c i : p a g . 01. Pu r ea di p a t a te a r r o s t o: o a g . 1 75; di p a t a te e d i s e dano: p a g . 1 7 5; d i p a t a t e, e cono- m i c a : p ag 192. R a g ù di v e r d u r a: p a g . 54. R a p e a l la s enape: p a g . 5 4 ; al s emo l i no: p a g . 54i a l i o z u c c h e r o, p a g . 54. R i c o l t a in f o r m a : p a g . 70. R i f r e d do d i f a g i o l i : p a g . 175. Sa l s i na per mo l t i us i : p a g . 36; oer l ' i n v e r n o- p a g . 192. S e d a n i - r a pa a l la c a d o r i n a: pa g. .20. S f o rma to di f e g a t o: p a g . 186; e c onomi c o: p a g . 193. b S p i n a c i : p a g . 184; r ad i ci di s p i na ci in t e r r i - n a : p a g . 184; t o r t i n o: p a g . 184. T o r t a di p a t a t e: p a g . 32; d i s p i n a c i : p a g . 29. f o r t i n o d ' u o vo e b e s c i ame l l a: p a g . 1 16. T o r t i n i di p a t a te al f o r n o : p a g . 175. Uc c e l l i s c a p p a t i : p a g . 9 1 . Z u c c a al f o r n o : p a g . 13 e 180; z u c ca e l a t - t e : p a g . 1S0; l unga a l l a mes s i nese: p a g . 10; f r i t t a : p a g . 180; per c o n t o r n o: p a g . 13. Carni A g n e l l o o a bb a c c h io con l imon e: p a g . 190. A r r o s t o con a c q u a : p a g . 84. A v a n z i di c a r ne al l a t t e: p a g . 6. C a s t r a to e risotto s en z ' o l io nè bu r r o: p a g . 6. C o n i g l i o a l l ' e c o n omi c a: p a g . 70; con v e r d u r a: p a g . 08; f r i t t o : p a g . 70. f e g a t o d i v i t e l l o n e: p a g . 12. I n t i ng o lo d i cuo re e p o l mo ne di v i t e l l o: p ag 18É; d ' o r e c c h ie di v i t e l l o : p a g . 18Ó; di p i e- de e t es ta d i v i t e l l o : p a g . 186 W i l z a : p a g . 142. O c a in f o r no con p a t a te o r a p e : p a g . 3« P i e de di v i t e l lo ripieno: p a g . iSf i. Qu a d r e l l o d i v i t e l lo a! f o r n o : p a g . 109. Ro g n o ne c on v e r d u r a: p a g . 6; di v i t e l lo t r i- f o l a t i - p ag 186. Sa l s i c c i o t ti di f e g a t o: p a g . 186. S p e z z a t i no di c o da di v i t e l l o: p a g . iSff " } està di v i t e l l a lessa con sa l sa v e r d e : p a g . 120. t r i p p a a l l imon e: p a g . 138. Z amp e t t o d i v i t e l l o con f a g i o l i a l ia c a s a l i ng a- p a g . 44. _ Vitti - "Dolci - Frutta - Marmellate Bu d i no f am i l i a r e: p a g . 39. C e a k a l l a v a i n i g l i a: p a g . 153 C a s t a g ne a l la v a i n i g l i a: p a g . 36: i „ t e g l k ; p a g . 1 72; a l bu r r o: p a g . 159. C r o c c a n t e : pa g. 13. Fi chi s e c ch i : p a g . 1 12. F r i t t e l le di z u c c a : p a g . 70 Gr i s s i ni : p a g . 138; f i amma n t i : p a g . 62. K a k i a l l ' o r i e n t a l e: p a g . 160. K umm e l c a s a l i n g o: p a g . 192." Ma rme l l a ta di c o c ome r o: p a g . 179. Me l e col riso a l la g i appone s e: p a g . 1 1 ; ma- r eng a t e: p a g . 45. P a n g i a l l o: p a g . i 9 r . l ' e re col v i no h i a n c o: p a g . 153. Pe s c he: a l la pi emontese .: p a g . 109. P r u g ne s e c che: p a g . 1 12. R i p i e n o , p er b i s c o t t i n i: p a g . 191. S c i r o p po d ' u v a : p a g . . 158. Spuma d i riso con l ' a r a n c i a: p a g . 9 1 . T o r t a d e l la mamma: p a g . 39; d i k a k i : p a g . 1 79; di z u c c a : p a g . 36; di z u c ca g i a l l a- Pa g . 13. V e rmo u th f a t t o in c a s a: p a g . 159. V i n o a l la ama r e n a: p a g . 48. Z u c c a de l la z i a : p a g . 39. Consigli vari J i i t e cn i ci de l ia c u c i na i t a l i a n a: p a g . 150; 184. •Mcune r i ce t te per r i s pa rmi a re i g r a s s i : p a g . 6 Bu r ro in b o t t i g l i a: p a g . 159; i n c a s a: p a g . 192. C a r ne di c a v a l l o, p a g . 93. Ca s s e t ta di c o t t u r a: p a g . 108. C i p o l l e (man i e ra di c u c i na r l e ): p a g . 4 6. C ome e qu ando esegui re g l i e s e r c i zi fisici: p a g . 130. F » C o me pu l i re l a mostra p e l l e : p a g . 33. C ome si p r e p a i a no le suo le di f e l t r o : p ag 36 Cono s c e re la p i o p r i a e p i d e rmi d e: p a g . 17 C o n s e i v a z i o ne deg l i o r t a g g i : p a g . 56; 17. C o n s e r v a z i o ne de l le f r u t ta e de l le v e r du re p a g . 122. Co n s i d e r a z i o ni sui c o sme t i c i: p a g . 49. Co n s i g l i p r a t i c i : p a g . 192. C u c i na di g u e r r a: p a g . 126. L ' e l le mi g l i o ri p r e p a r a z i o ni del me r l u z z o: oa» 1 5 1 . E l o g i o del c a v o l f i o r e: p a g . 76. l e c c a m e n t o e rbaggi e f r u t t a , p a g . 123. F o rma g g io e c onomi c o: p a g . 118. I g e l on i : p a g . 194. i g i ene del v i s o : p a g . 66. II pe s ce e la ma s s a i a: p a g . 90. l i segreto de l ia l i ne a: p a g . 146. I n f o r t u ni ne l la ma rme l l a t a: p a g . n o . I n s a l a te mod e r n e: p a g . 76. In s o s t i t uz i one del s apone: p a g . 1 18. L a c o s t i p a z i one e l a b e l l e z z a: p a g . 163; 176. L a c u c i na g i a ppon e s e: p a g . 1 19. L a c u c i na or i ei t a le e l a mensa i t a l i a n a: o a g . 10S; 137: i 6 9 . v b L a f a r i na di s o r g o: p a g . 76. L a f r i t t a ta do l ce (man i e ra di c u c i n a r l a ): p a g . 6 j . L a s o i a : pa g. 1 19. L e mo z z a r e l l e: p a g . 97. Ma c c h i e ( come t og l i e r l e ): p a g . 159. Ma n i c a r e t t i c cn le p s t a t e : p a g . 108. Ma rme l l a te s e n z i z u c c h e r o: p a g . 1 16. N u o v e r i c e t t e: p a g . 1 9 1 . P a n t o f o l e da r i p o s o: p a g . 36. P e r c onc i a re pe l l i di c on i g l io in c a s a: p a g . 36. P e r c on s e r v a re i l imo n i : p a g . n i . P e r e v i t a re i r a f f r e d d o r i : p a g . 26. P e r i c a l c o l i b i l i a ri e del f e g a t o : p a g . 187. I ' er l a v a l e s enza s apone: p a g . 159. P e r l a v o s t ra b e l l e z z a: p a g . 96. Per le e r uz i oni c u t ane e: p a g . 187. P e r le mani s c r e po l a t e: p a g . 189. I ' er p r e p a r a re u n ' o t t i ma b i r r a: p a g . 187. P i c c o l e r i ce t te p r a t i c h e: p a g . 2$. P o c he ricette e q u a l c h ; pen s i e r o: p a g . 39. P o r c e l l a ne r o t t e: p a g . 98. R a n c i f am i l i a r i : p a g . 44. R i c e t t e e c onomi c h e: pag- 70. R i c e t t e v a r i e del t empo di g u e r r a: p a g . 138. S a l ame d ' o ca ( p r e p a r a z i o n e ): p a g . 160. S a p o ne a base di r i c e t t a: p a g . 6; da b u c a t o: p a g . 121 . S a p on e t t e: p a g . 124. S a r d i n e : p a g . n o . S o t t ' a c e t o: p a g . 123; di n u o vo g ene r e: p a g . 1 18. T i s a na e s s ud a t i v a: p a g . 96. U n a l ime n to p r e z i o s o: p a g . 32. U n o t t i mo té e c onomi c o: p a g . 118. U n s u r r og a to del c a f f è : p a g . 48. U t i l i z z a re me g l io il l a t t e: p a g . 23. V e l e no p e r i t opi di f o g n a : p a g . 4. In via eccezionale, tenendo conto dei ritardi postali, e degli sfollamenti che hanno costretto diecine di migliaia di nostre ab- bonate, specie di Torino, Milano e Qenova, ad abbandonare la loro casa e quindi le loro consuetudini, non interrompiamo l'invio della Rivista alle abbonate che ancora non ci hanno fatto perve- nire la loro quota di associazione per il 1<M3. Preghiamo però le nostre abbonate di voler cortesemente prov- vedere entro il mese, perchè il fascicolo di febbraio non sarà spe- dito se non alle abbonate in regola con l'Amministrazione. 8