LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

8 LO SCALCO celli , melangoli, e fette di pane Fritto * Tordi arrofto, tramezari di falcicela di Lucca , prima.* pcrleffata, e poi cotta nella graticola, con fette dipan'vnto, & herbet te fritte fot to, con limoncélìi, e melangoli. Crodate di mela rofe, e cucuzz at a grattata, con zucca- r e e cannella . Prcfciutti di Montagna, fcorticatala cotica à cartoccio» fcruiti con fiori, & herbette intorno. Mineftrina di bocconi di animelle cotte in brodo di Cap- poni prima foffritte, con brodettino di rofli d'oua,• ftempc- rato con fugo di limoni, e capi di latte, con fette di pane fotto ; vn piatto per Signore. Pafticcietti di brafolcttc, e polpettine di Vitella, bocconi d'animelle , fcttoline di prefeiutto, e di tartufoli, con fuo brodetto di rofli d'oua, fugo di limone, & vn poco di fpc- tiaria,có intaglio'fopra agghiacciatojvn piatto per Signore. Salfa verde, con fponga di finocchio, cedro condito, - vn piatto per Signore. Secondo Seruitio. V itella bollita, feruita con due mezi fatami, herbet- te, efiori intorno. Polpettoni Reali tondi di Vitella, ripieni di animelle-; , occhi, orecchie, e lingue di Capretto foffritte prima, me- dolla, graffo di Vaccina, bocconi di butiro, fette di pre- feiutto à dati, herbe odorifere, fpctiarie folitc ; & copertili quelli polpettoni del paflumc della Vitella battuta, forma- tone vn groflò polpettone, cotto in vna conferua , con fette di lardo fotto , e fopi a, fattolo foffriggerc bene, leua- toli tutto il graffo, facendolo poi bollire con brodo buono di Cappone, cducbicchicri di buon vino , feruiro con_« fuo intaglio fopra, armato tutto di pane fritto in forma di lardoni. Brodo lardiero Reale di polpa di cofeia di Capriofpol- pata