LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI VITTORIO LAWCELLOTT! . ?> nata fen'/'offo, foffritto, con prcfciutto graffo, ragliato à dati, con quattro frondi di Jauro, tanto che habbia prefo quell'odore,.& poi fi leuino, facendo flufarc ogni cola in vna ronferua, con mofcatcllo buono, brodo, e lpcti ar icj& quando farà cocco, fi pigli brugnc di Marfilia cotte nel vino , & aceto, pelle nel mortale con moftacciuoli, (tempe- rare con il brodo fudetro , me/colando ogni cola inficine , e facendolo finire di cuoccrcjfcruito con bifeotti Pi fa n i l'otto, che fiano flati nella ghiotta, poi inzuppati di nraluagia, iin- borracciati con oua»c fritti nello flrutto,con piflacchi crudi l'opra, regalati di rartarettc di pera Fiorentine firopp ate. Starne ariofto, fei per piatto, fcruirc in vna calla di palla fina , con fei nidi pieni di piccacigiio di petto di Gallo d'In - dia arroflo,lìufato con iv.cdoIla,c fugo di airo(lo,có vn bic- chicro di vino,c fugo di limor.e,c noce mofeata grattata,e lo pra ogni nido vna flarna anodo minutamérc lardata, co filo copertino intagliato fopra ad ogni Clama &in mezo à quello piatto vna flarna riuellita di patta in forma di Pcllicancchc iì percuotcua il petto, con prcfciutto sfilato,chc moflraua di vieille dal petto, ieruito co vn torciglione pieno di crema in forma diBifcionc,che moftraua di voler diuorare quelli nidi. Pafticciall'Inglcfe in forma di targa,co palla di sfoglio di butiro fotto,e fopra,diVircila battuta,Piccioni scz'ofTo,pctto di Beccaccie 3 animellc,c cciucJla frittc,falciccic di Lucca, pri ma bollite nei vino,fettc di sómatajcardi tagliati à dati, tar- tufali cotti prima forto la bragia, rofsi d'òua firoppati, con garofoli dctrojpignoli acciaccatile medolia di Vaccinale fuc ipctiarie,anitrato di zuccaro à modo di luflro di marzapane. Picciócini bolliti, ripieni tra pcllc,e carne di ccruella di Vi tella,ccruellata,c lingue di Capretto cotto prima, battuti in- fìeme con poca fpetiaria,fugo di limoni,rolsi d'oua,c marzo- lino giattato,coperti di gnocchetti lenza sfogIio,fatti di me- dolia di Vaccina,animcllc,rofsi doua tofle,heibc odorifeic, Parmigiano grattatogli poco di fpctiaria,c loffi d'oua>iìcm- pcrato ogni cofa infìcme 3 cotti in brodo graffo di Cappone, B con