LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

io LO SCALCO con Parmigiano grattato fopra; vn piatto per Signore. Oliue j vn piatto per Signore. Vua , in tazze Reali. Sapore bianco, fatto di pignoli, pane di Spagna mollato in fugo di limone, ftcmpcratocon brodo di Cappone ivn piatto per Signore. terzo Seruitio. C Apirottata, con fette di pane Papalino mollato prima nel latte; il piatto j prima vnto bene di butiro,con pcrto di Cappone arrofto piccaro,e fopra medolia, fette di marzolino, Parmigiano grattato , coperta di capi di latte, cotta rofolata al forno , feruita con tcfticciuole di Capretto fenz'ofso, fopra dorare, e fritte. Fagiani arrofto, aff3gianati, fcruiti con cadette fotto di pafta disfoglio, a-gghiacciati con fuo faporctto fopra di cappari, zuccaro, e fugo di limoni - Pafticcictti sfogliati di Vitella battuta, brafolctte, tar- tufoli, e fclani, rodi d'oua, fettolincdi prefeiutto ; v tu piatto per Signore. Quarto , & vltitno Seruitio di Cucina. T Ortc di animelle tagliate à dati, rofsi d'oua non nate 3 medolia, piftacebi mondi, graffo di Vaccina battu- to , petto di Piccioni arrofto, con hcrbctte odorifere, boc- coni di buriro fatti à gclofia, conpafta Reale fatta di fiore di farina, butiro, rofsi d'oua , zuccaro, & acqua rofa. Vitella arrofto, feruita in nauicelle Reali, con tarcarette intorno di sfoglio di butiro ripiene di cotognata. Porchette arrofto di latte, ripiene di oiiuc, amandole turate, cappari, rami di finocchio nell'aceto, brugnedi Marfiria,fettoIinc di prefeiutto,Tuo fegato cotto prima_j nella graticola poi grattato, hcrbctte odorifere, con fuc fo- Jitc fpetiarie j feruitc con bifeottini intorno di pafta di zuc- caro tramenati di mezi melangoli. Secondo Seruitio di Credenza. T Artufoli tartufolati ; vn piatto per Signore. Pafticcieuti di torfi di cardi tartufolati nel butiro ; ut'tu-