LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI VITTO^Ò LANCELLOTTl. 13 in rete, cotti in forno, con fette di pane dorato, JimonccJhV melangoli, & iuo fapore fopra. Tordi arruffo tramestati di fegatelli di fegato di Capret- to armilo, auuolci in rete, feruiriconfette di pane dorato itt forma di lardoni, hmoncclli, e melangoli. Fatticci podriti di btafolette, e polpette di Vitella, tar- tufoli, fertolinc di cardi, fette di prefeiurro, rofsi d'oua , bocconi di ccrucllaca brodofi , coperti , e poi ricoperti , fer- uiti con vn'intaglio agghiacciato di zuccaro. Zuppe Reali, con fette di pane di Spagna, fopra piatto vino di butiro , coperte di capi di latte, fette di cedro con- dito , & petto di Cappone arrofto piccato fopra, e fette di prouature fritte rie!butiro > con formaggio grattatole buon brodo di Cappone, a rre ordini, coperti diïbpra di capi di latte, & jo mezo bocconi.di medolla. Minestrine di annollini ripieni di animelle di Capretto , prima fofFritte nel butiro, poi battute con medolla, pignoli petti, con.vna fritratina tenera fatta col butiro, con herbe odotiferc , e poca {bonaria, cotte in brodo gratfo, eoa bro- dettino di capi di Jatte, e latte di pignoli (temperato con brodo, e rofsi d'oua,. con poco di formaggio-fopra, vn_* piatto per Srgnorc. Sapore bianco di pignoli pelli ,con fette di pane di Spa- gna mollato nel brodo, fugo di limone, e zuccaro; vn_j piatto per Signore. Secondo Seruitio V itella bollita imborracciara con rofsi d'oua, fibre di farina, ck formaggio grattato, e ciambellettc pefte; chela Vitella fia ftata prima in adobbo con fugo di limone t fritta con la fua imborracciatura, feruira co sfogliatelle fat- te con (trotto tonde, con fette à\ prefeiutto ammollate nel vino fopra,cottc in forno, agghiacciate di zuccaro. Crollate di animelle battute, ccruclla di Vitella, cVcer- ucilaca.