LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

14 LO SCALCO uellata battuta, e falame grattato,e piftacchi mondi, con fuc fpctiaric, fatte con paftadi marzapane fotto, efopra agghiacciate. Starne arrofto lardate , fcruite fopra vn nido di pafta di ftrufoli, fatti di farina, roffid'oua>butiro, tagliati à dati, fritti nel ftrutto, firoppati nell'almiuere. Anitre intere in brodo negro, prima lardate, e mez'ar- rofto , poi bollite con mczo brodo, e vino, con bifcotti di Pifa,pefti, prima àbbrufeati nel forno,brugne bollitene! fudetto brodo, paffete con pignoli pefti, /temperato con il fudetto brodo, feruite con vn copertoio di pafta di sfoglio. Minestrina di Piccionifpolpati, con fettoline di cardi, polpettine di cerueilata, fette di fommata, crefte,c granelli di Polli, & oua non nate, con brodettino di piftacchi, (tem- perato con brodo, e roflì d'oua > con fette di pane fotto ; vn piatto per Signore. Pafticcietti di lingua di Vitella meza bollita, poi lardata, e cotta arrofto, tagliata poi in bocconi, con fettoline di car- di , tartufoli, medolla, oliue fenz'oiTo, e cappari,con boc- coni di butiro, e folite fpetiarie, con brodo, fugo di limone, feruiti con fuo intaglio i vn piatto per Signore. Bianco magnare in fette Reali ; vn piatto per Signore. Oliue, vn piatto per Signore, di Credenza. Terzo Seruitio. T Eftedi Vitella fenz'offo, bollita, auuoltain vna fal- uietta, con il fuo ccruello, & lingua dentro, feruità con vna zuppa fotto di bifcotti Papalini ammollati nel bro- do, tramezari di finocchio bianco bollito, indiuia, &in_j XBCZO vn cauolo cappuccio inquarto, e la teda nel mczo, con fette di fommata, e linguedì Porco fatate. Fagiani arrofto affagianari, feruiti in nauiccllc con rarta- retteintorno di pafta di marzapane, agghiacciati diroul d'oua, acquarofa, e zuccaro» Paftic-